Плацинды молдавские
Главная → Выпечка несладкая ↓
Порций: 6 Время приготовления: 30 минут 18. 05. 2018 г.
Записная книжка
Как вы думаете, что такое Молдавские плацинды? Меня тоже мучил этот вопрос. Название особо ни о чем не говорит. Молдавского языка я тоже не знаю, но у меня есть интернет, а у вас теперь я. Сегодня речь пойдет про плацинды с мясом. Кроме мясной начинки я предложу, и даже немного покажу, другие варианты.
Для начала нужно понять, что же это такое, и как его готовят. Данное блюдо близкий родственник чебурека или беляша. Это лепешка из пресного теста с начинкой. Готовятся плацинды на сковороде. Я встречала рецепты приготовления данного блюда в духовке, но все равно предварительно лепешка обжаривается в масле, а уже после немного запекается.
Ну, а теперь давайте готовить.
Плацинды молдавские рецепт с фото
Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала.
Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло.
Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.
Количество порций – 6Время приготовления – 30 минут
Кухня: Молдавская
как приготовить молдавские плацинды рецепт с фото
- мука пшеничная 3 -4 стакана,
- соль поваренная – 1 ч. ложка,
- растительное масло – 100 мл,
- фарш мясной – 500 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- зелень – по желанию,
- специи и соль для фарша – по вкусу,
- кипяток – 1 стакан.
В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.
Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.
Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.
Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.
В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.
Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.
Тесто разделите на 6-8 частей.
Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.
Ножом сделайте надрезы по краю пласта.
На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.
Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.
У нас должен получиться вот такой сверток.
Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.
В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки.
Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его).
На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.
В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.
Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.
Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.
Приятного аппетита!
Автор рецепта и фото – Варвара Сергеевна.
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/platsindyi-moldavskie/
Плацинды — молдавские лепешки на скорую руку
Молдавские плацинды – вкусные лепешки из заварного теста с начинкой. Готовятся они намного проще, чем наши традиционные пирожки. Тесто без дрожжей, жарятся на обычной сковородке. Их можно делать и постными, и мясными, и сладкими. Обычно я готовлю плацинды сразу с несколькими начинками.
Сегодня взяла три варианта: постную – с картофелем и зеленью; десертную – с тыквой, яблоком и медом; мясную – с куриным филе и капустой. Как видите, все просто и знакомо. Единственный навык, который вам нужно будет освоить – как правильно лепить плацинды молдавские.
Рецепт с фото, я сняла все по шагам, так что вы можете с легкостью повторить все необходимые действия. Обещаю — с третьей лепешки дело пойдет быстро и легко. Смотрите сами!
Ингредиенты на тесто:
- вода (кипяток) – 1 ст.,
- масло оливковое – 50 мл,
- соль – 1 ч. л.,
- мука – около 3-ех ст.
Начинки (пропорции произвольные):
- картофель + зелень,
- яблоки + тыква + мед + лимон,
- капуста + куриное филе + лук.
Как приготовить молдавские плацинды
1. Как правильно замесить тесто на плацинды
Начинаем с теста, на плацинды оно берется заварное, т.е. замешивается на крутом кипятке. Вода должна быть настолько горячей, насколько могут вытерпеть ваши руки.
Наливаем кипяток в чашку, добавляем масло и соль. Размешиваем. Масло подойдет любое, ароматное или нет – совершенно без разницы, все равное его вкуса не будет заметно в готовых лепешках.
Если оливкового под рукой нет, подойдет подсолнечное или кукурузное.
Теперь вооружаемся ложкой или венчиком, и, быстро и постоянно помешивая, вводим в чашку муку. Сначала орудуем прибором, после переходим на ручное вымешивание. Тесто получается теплое, мягкое и эластичное. Благодаря немалому количеству масла, к рукам даже не пытается прилипнуть.
Готовое тесто прикрываем полотенцем. Прятать его в пленку или кулек не стоит – теплое тесто в нем обязательно отсыреет. Даем ему постоять 30-40 мин.
2. Приготовим начинку
Для картофельной начинки понадобится отварить очищенный картофель до готовности, размять его в пюре, по необходимости разбавив юшкой или молоком, дабы пюре не вышло слишком сухим. В слегка остывшую картофельную массу ввести мелко рубленную зелень. В идеале, чем больше будет зелени, тем лучше.
Для сладкой начинки смешиваем натертые на крупной терке очищенную тыкву и яблоки. Яблоки очищаем только от семян, кожуру снимать нет необходимости. Сбрызгиваем начинку лимонным соком и готово. Мед (либо сахар) добавляем в начинку непосредственно перед тем, как она (начинка) отправится в лепешку.
И мясная начинка. Для неё мы сначала обжариваем пару минут на масле рубленную луковицу и порезанное мелким кубиком куриное филе. Затем добавляем капусту, соль и приправы. Тушим начинку до готовности под закрытой крышкой. И третий вариант начинки готов сразу, как остынет.
3. Лепим плацинды (по шагам)
Пришло время формировать плацинды. Для этого отрезаем колобок теста, размером с детский кулачок, раскатываем его в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, а тесто, оставшееся вокруг начинки, разрезаем на восемь сегментов, немного не дорезая до середины. Получается что-то вроде восьмилистника с начинкой в середине.
Теперь укрываем начинку лепестками восьмилистника, чередуя их через один.
Получившийся комок теста с начинкой аккуратно расплющиваем сначала пальцами.
Затем раскатываем этот расплюснутый комок в лепешку. Считается, что тем тоньше будет лепешка, тем вкуснее она выйдет, и если начинка где-то все-таки прорвалась наружу – не беда, она все равно запечется. Но лучшее — враг хорошего, поэтому можно с первыми плациндами не усердствовать. Мастерство обязательно придет с опытом.
Понятное дело, от состава начинки тоже зависит немало, и не всякую лепешку можно будет тонко раскатать. У меня, к примеру, самыми небольшими и пухлыми вышли плацинды с капустно-мясной начинкой, самыми тонкими – с картофельной.
Важно: прежде, чем формировать плацинду с тыквенно-яблочной начинкой, её обязательно нужно отжать от сока!
Обжариваем плацинды на разогретом масле, на среднем огне. Подаем с кружкой чая или кофе. Очень вкусно и сытно!
Источник: http://EasyCookSchool.com/2016/01/24/placindy-moldavskie-lepeshki-na-skoruyu-ruku/
Как приготовить молдавские плацинды по пошаговому рецепту с фото
2-4 порции
1 час 10 минут
178,9 ккал
5/5 (2)<\p>
В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы.
Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др.
А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.
Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.
Плацинды с картошкой
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.
| Пшеничная мука | 1 стак. |
| Вода | ½ стак. |
| Рафинированное растительное масло | 4-5 ст. л. |
| Соль высшего сорта | по вкусу |
| Картофель | 2-3 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Молотый чёрный перец | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:
- Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
- Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
- Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
- Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
- Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
- На вкус сырой продукт немного сладковат.
- Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.
- Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
- В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
- Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
- Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
- Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
- Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
- В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
- Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
- Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
- В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
- Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
- Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
- Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).
Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.
Время приготовления — 1 час.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пищевой контейнер, сковорода, вилка, ложка, скалка.
| Мука высшего сорта | 800 г |
| Тёплая вода | 400 мл |
| Соль | 2 ч. л. |
| Подсолнечное масло | 120-140 мл |
| Творог | 1 кг |
| Куриные яйца | 3-4 шт. |
| Укроп | 100 г |
| Зелёный лук | 140 г |
- Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.
- Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.
- Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.
- Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.
- Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.
- Всё хорошо перетрите вилкой.
- Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.
- Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.
- Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.
- Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.
- Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).
- Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.
- Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.
- Смажьте лепёшки растительным маслом.
- В центр выложите равное количество начинки.
- Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
- Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте.
- Заверните и приклейте их, не доходя до середины.
- Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).
Читайте также: Салат из топинамбура: рецепты с морковью, яблоком, чесноком или яйцом
Приглашаю вас посмотреть рецепт поэтапного приготовления плацинд с творогом и зеленью.
Время приготовления – 70-80 минут.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.
| Мука | 1200 г |
| Кефир | 500 мл |
| Мацони | 500 мл |
| Пищевая сода | 2 ч. л. |
| Соль | 4 ч. л. |
| Масло сливочное | 400-500 г |
| Сахарный песок | 4 ст. л. |
| Картошка | 1400 г |
| Куриные окорока | 4 шт. |
| Репчатый лук | 4 шт. |
| Молотый чёрный перец | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
- Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
- Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
- Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
- Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
- Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
- Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
- Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
- Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
- На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
- Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
- В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
- Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
- На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
- Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
- Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
- В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
- Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
- Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
- Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.
Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.
Если вы решили подавать блюдо не разрезая, то рекомендую просто подобрать подходящую тарелку и красиво разложить свои плацинды. Также можно порезать блюдо на квадратики и посыпать их сверху зеленью. На праздничном столе лучше разместить плацинды рядом со всеми остальными хлебобулочными изделиями.
Основные прописные истины
- Тесто для молдавской плацинды не стоит слишком долго вымешивать.
- Если ваше блюдо остыло, то без ущерба для его вкусовых качеств вы можете его подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
- У плацинд, которые выпекаются в духовке, не стоит слишком плотно смыкать края теста, но не допускайте того, чтобы начинка выпадала.
- При обжарке блюда на сковороде всегда первой обжаривается та сторона, на которой есть швы.
Как правильно подавать блюдо и с чем
Плацинды можно подавать к столу как в обычный день, так и на праздники. Они имеют прекрасные вкусовые качества в холодном и в горячем виде. Чаще их используют как закуску или дополнение к основному блюду. Плацинды с солёной начинкой в Молдавии очень любят подавать к красному вину.
Лучше подавать их к обеду или ужину. Сладкое блюдо очень хорошо сочетается с зелёным и чёрным чаем, соком, компотом.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
- Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
- Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
- Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
- Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.
Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.
Источник: https://www.alizy.club/izdeliya-iz-testa/lepeshki-i-platsindy/moldavskije.html
Плацинды молдавские рецепт с фото
Друзья, а пробовали ли вы когда-нибудь плацинды? Это очень вкусное и уютное блюдо с разными начинками. Для его приготовления необходим достаточно простой набор продуктов, если не сказать скромный. Потому что мука, вода и картофель – эти продукты есть в каждом доме.
Поэтому ХозОбоз представляет вашему вниманию рецепт плациндов именно с картофельной начинкой. Ещё тёплые, со стаканом кефира или молока, эти плацинды созданы для того, чтобы утолять голод и улучшать настроение.
А перед тем, как приступить к приготовлению, углубимся ненадолго в историю этого блюда.
Плацинды – рецепт молдавской и румынской кухонь. Это блюдо имеет вид круглой, реже квадратной, лепёшки с начинкой. Плацинды молдавские делают обычно из вытяжного теста, реже – из дрожжевого и слоёного. Внутри лепёшек кладут начинку, а края защипывают встык и внахлёст. Самыми популярными начинками для плацинд являются картофель, творог, тыква, яблоки и даже мясо.
Касаемо этимологии слова «плацинды», то оно походит от латинского слова «placenta» – «пирог». Кстати, такое же происхождение имеет слово «плацента».
Это означает, что блюдо это готовили ещё в очень древние времена, когда территория современной Румынии входила в состав Римской империи. А в Рим это блюдо, или очень похожее на него, пришло из Древней Греции. Но теперь для нас оно – истинно молдавское блюдо.
Так что будем готовить плацинды молдавские – рецепт традиционно вам подготовил ХозОбоз. Ну а теперь – рецепт плациндов молдавских.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 400 грамм;
- Вода тёплая – 1 стакан (200 мл);
- Масло растительное – 2 столовые ложки;
- Картофель – 1 килограмм;
- Укроп свежий измельчённый – 2 столовые ложки%
- Соль – щепотка в тесто + ½ чайной ложки в начинку.
Пошаговый рецепт. Плацинды
- Итак, начнём, конечно, из муки. Поскольку готовить тесто мы будем в кухонном комбайне, то помещаем муку в специальную ёмкость. Если решили месить тесто руками – просто выбирайте глубокую миску.
Муку всыпаем в ёмкость, в которой будем готовить тесто
- В муку вливаем тёплую воду. Кстати, ещё можно готовить плацинды на кефире.
Добавляем воду
- Теперь вливаем растительное масло.
Добавляем масло растительное
- Добавляем щепотку соли и замешиваем тесто. Делаем это тщательно. Тесто не должно быть как слишком сухим, так и не должно липнуть к рукам. Если надо – добавляем немного воды или муки.
Замешиваем тесто
- Далее накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на полчаса.
Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и даём постоять в тепле 30 минут
- Пока наше тесто настаивается, мы чистим картофель. ХозОбоз напоминает, что овощи, перед тем, как чистить от кожуры, необходимо помыть.
Картофель очищаем от кожуры
- Затем нарезаем картофель очень маленькими кубиками. В данном случае размер имеет значение, поскольку картофель мы не будем предварительно предавать тепловой обработке, то есть начинку в тесто мы будем класть сырой. А поскольку кубики картофеля будут достаточно мелкими, то, пока плацинды будут жариться, начинка достаточно быстро приготовится.
Картофель нарезаем мелкими кубиками
- К картофелю добавляем измельчённый укроп.
Добавляем укроп
- Затем добавляем соль к укропу и картофелю.
Добавляем соль
- Перемешиваем начинку, которой суждено стать частью прекрасного блюда, называемого плацинды с картошкой.
Перемешиваем картофель, укроп и соль
- Теперь снова пришёл черёд теста. Весь объём полученного теста делим на 8 равных частей.
Тесто делим на равные части
- Каждую часть теста раскатываем максимально тонко, тесто должно просветляться. В центр кладём немного начинки – примерно 2 столовые ложки.
Тесто раскатываем, кладём на него начинку
- Теперь начинаем наше тесто на плацинды заворачивать, формируя эти самые плацинды. Сначала берём тесто с одного края и тянем его к центру.
Начинаем формировать плацинды
- Затем берём тесто с противоположного края и тоже тянем его к центру.
Тесто с другого края тянем к центру и закрепляем
- Тянем к центру тесто с третьего угла и тоже закрепляем.
Продолжаем формировать плацинды
- Наконец, тесто с четвёртого угла так же тянем к центру и защипываем края – у нас получается «конверт».
Первый этап формирования завершён
- Если вы подумали, что уже можно жарить плацинды, то вы ошиблись. Теперь мы будем защипывать края внахлёст – берём тесто за один угол и тянем его в центр.
Продолжаем формирование изделий
- Защипываем тесто в центре, как показано на фото.
Снова защипываем тесто в центре
- То же самое проделываем с оставшимися тремя уголками.
Все уголки теста по очереди защипываем в центре
- В результате получается вот такое симпатичное мучное изделие с картофельной начинкой.
Вот так выглядят сформированные плацинды
- А теперь приступаем к обжариванию плацинд. Жарить будем на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки. Разумеется, с обеих сторон.
Обжариваем плацинды с обеих сторон
- Уже готовые плацинды. Фото аппетитное, правда?
Ещё тёплые подаём плацинды к столу
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита
Итак, теперь вы знаете, как приготовить плацинды. Кстати, их, плацинды, в духовке ещё можно запекать. Главное – помнить, что подавать это блюдо нужно ещё тёплым, тогда оно самое вкусное.
Польза
Начинка представляет главную пользу плацинд. Если мы готовим их с картофелем, то получаем те полезные вещества, которым богат этот овощ – витамины группы B, к примеру. Если готовим плацинды с творогом – соответственно обогащаем себя кальцием и белком. Плацинды с тыквой обеспечат наш организм бета-каротином и т.д.
Похожие рецепты
Источник: https://hozoboz.com/recepty/placindy-moldavskie-recept-s-foto/
Молдавские плацинды — идеальные пироги
Молдавские плацинды (плэчинтэ, плэчинта) – это тонкие пироги овальной или квадратной формы со слоёного, дрожжевого и даже вытяжного теста с разнообразной начинкой. Как приготовить это блюдо вы узнаете из нашей статьи, а чтобы полученный результат неизменно вас радовал, предлагаем подробное пошаговое описание с фото его приготовления.
Настоящие молдавские плэчинтэ с картошкой
Это очень вкусное и сытное блюдо с калорийностью всего 246 ккал. Хрустящие коржики просто тают во рту, а необычная начинка обязательно придется по вкусу абсолютно всем. Чтобы приготовить 7 вкуснейших пирогов нам потребуются простые продукты.
Для хрустящих коржиков:
- 1/2 литра теплой воды;
- 750 г муки;
- 30 мл масла без запаха;
- немного соли.
Картофельная начинка:
- 1 кг картошки;
- 350 г мяса (лучше свинины);
- 2 среднего размера головки лука;
- масло подсолнечника для жарки;
- соль, черный перемолотый перец по вкусу.
Пошаговое описание приготовления:
- Готовить плацинды с картошкой начнем с основы для коржиков. Муку пересеиваем в глубокую мисочку. В серединке делаем выемку, в которую добавляем воду, масло и соль. Вымешиваем эластичную массу и оставляем её полежать, обязательно прикрыв полотенцем.
- Займемся приготовлением картофельной начинки, которая будет нестандартной. Картошку чистим от кожуры, моем и режим на меленькие брусочки. Луковицы измельчаем. Свининку режим на небольшие кусочки.
- В сковороду наливаем немножко масла и разогреваем его. Высыпаем мясо и обжариваем его 5 минут. Потом всыпаем туда мелкорубленый лук и готовим ещё минут 10.
- Измельченный картофель обсушиваем и добавляем к мясу. Тушим, помешивая до готовности картофеля, обязательно присаливаем и притрушиваем молотым перцем. Картошку с мясом убираем с плиты и даём ей чуть остыть. Вынимаем её на тарелочку, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Отдохнувшее тесто делим на 7 одинаковых шариков. Чтобы было удобнее, и они не прилипали, смажьте руки рафинированным маслом. Каждый шарик раскатываем скалкой и растягиваем руками в очень тоненький пласт. На серединку выкладываем картошку с мясом, которую аккуратно накрываем свободными краями коржа. Как приготовить плацинды правильной формы вы сможете посмотреть в видео, размещенном чуть ниже.
- Готовить наши лепешки мы будем на сковороде. Лучше брать сковородку с невысокими бортами. Наливаем в неё совсем немного масла и подогреваем. Кладем наше изделие на сковороду и жарим на средней температуре до золотистого цвета с двух боков.
Читайте также: Чеснок против грибка ногтей на ногах и руках: лечение пластины настойкой на уксусе, соком, отваром и чаем, а также список противопоказаний
Плэчинта с творогом
Очень вкусными и полезными будут плацинды с творогом, запеченные в духовке. Калорийность этого блюда 200 ккал, так что его можно смело кушать тем, кто следит за своей фигурой.
Чтобы сделать дрожжевую основу нам потребуются:
- 1 стакан теплого молочка;
- 50 г сахара;
- 3 стакана муки (без горки);
- 2 яйца;
- 1 щепотка соли;
- 100 г сливочного спрэда;
- 50 г спиртовых дрожжей (или 1 ст. ложка сухих).
Чтобы приготовить творожную массу необходимо:
- 800 г творога;
- на кончике ножа соли;
- 1 большое или 2 маленьких яйца;
- зелень по желанию.
- Готовить дрожжевую основу начнем с опары. 100 грамм теплого молока смешиваем с сахаром, солью и дрожжами. Смесь убираем в тепло минут на 20. По истечению времени в опару вливаем оставшееся молоко, топлёный спрэд, вбиваем яйца, присаливаем, частями просеиваем муку и старательно вымешиваем. Дрожжевую массу убираем в тепло на 1 час.
- Сделаем творожное наполнение нашей выпечки. Творог хорошенько разминаем. Вмешиваем в него яйцо и присаливаем. Если вы хотите сделать эти пироги интереснее на вкус, то приготовьте плацинды с творогом и зеленью. Для этого добавьте в творожную массу мелкорубленую петрушку и укроп (можно добавить зеленого лучка).
- Подошедшее тесто на плацинды разделяем на одинаковые кусочки (из этого количества продуктов выйдет около10 лепешек среднего размера).
- Рабочую поверхность стола притрушиваем мукой. Берём 1 кусочек и раскатываем его в блин толщиной до 1 см. На серединку выкладываем творожную массу, накрываем свободными краями блина, кладем на слегка смазанный противень и убираем выпекаться в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 10 минут.
Молдавские пироги на кефире
Этот рецепт плациндов отличается необычностью способа приготовления — их жарят на абсолютно сухой сковороде без использования жира. Энергетическая ценность этого продукта – 216 ккал.
Для пирогов:
- 1 кг домашнего творога;
- 2 крупных яйца;
- 100 г кефира или нежирной сметаны;
- 15 г соды;
- 150 г растаявшего сливочного маргарина;
- 3-4 стакана муки;
Для картофельно-печёночного фарша возьмём:
- 1 кг картошки;
- 0,5 кг печени (лучше куриной);
- 2 лавровых листика;
- соль, перец перемолотый на вкус;
- жир для жарки.
- Начнем приготовление наших необычных пирогов с вкусного фарша. Картофель чистим, разрезаем на небольшие кусочки и ставим варить. После закипания присаливаем и добавляем лавровый листик. Варим до готовности.
- Промытую печень обсушим и выложим на сковороду с жиром. Жарим её на средней температуре. За несколько минут до завершения готовки присаливаем, добавляем молотый перчик и лавровый лист. Прожаренную печень убираем с плиты, даём ей остыть и измельчаем с помощью мясорубки.
- С картофеля сливаем воду и перетираем его в пюре. Смешиваем с печеночным фаршем. При необходимости присаливаем.
- Тесто сделать очень просто. В творог добавляем яйца, соду, кефир и соль. Все продукты вымешиваем до эластичного состояния, добавляя частями муку.
- Готовую эластичную массу разделываем на колобочки одинакового размера. Раскатываем их не очень тонко, в серединку кладем картофельную массу и формируем пирожок.
- На печь ставим сковороду, и хорошенько её прогреваем, затем убавляем немного температуру. Каждый пирожочек раскатываем в тонкий блин и кладем жариться. Жарим с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
- Золотистые плацинды на кефире снимаем с огня и обмазываем топлёным сливочным маргарином.
Молдавские лепешки из слоёного теста с тыквой
Плэчинта – блюдо универсальное. Сделаем начинку сладкой – и перед нами восхитительный, ароматный десерт. Предлагаем вам попробовать сладкие плацинды с тыквой из готового слоёного теста. Калорийность этого блюда – 339 ккал из-за большого количества сахара.
Нам потребуются:
- 1 кг замороженного слоёного теста;
- 800 г спелой тыквы;
- 250 г сахара;
- 2 яичных желтка.
Пошаговая схема приготовления:
- Замороженное слоеное тесто нужно достать из холодильника, чтобы оно растаяло. Лучше это сделать за 2-3 часа до того, как начнете готовку.
- Очищенную от семян и кожуры тыкву измельчаем на крупной терке. Притрушиваем немного сахаром и отставляем на 20 минут. Сливаем выделившийся сок.
- Тесто раскатываем и разрезаем на равные квадратики. В серединку каждого кусочка кладем тыкву и присыпаем сахарком (чем больше сахара, тем слаще начинка). Защипываем края так, чтобы у вас получился ромб.
- Слоеные лепёшки выкладываем на лист, устланный пергаментной бумагой.
- Желток слегка взбиваем, смазываем им наши изделия и отправляем их выпекаться на полчаса при 180 градусах.
- Готовую выпечку можно слегка притрусить сахарной пудрой. Лучше кушать теплыми.
Как видите, приготовить вкусные молдавские пироги проще простого. Попробуйте – вам непременно понравится.
Видео: Плэчинтэ с творогом, брынзой и зеленью
Источник: http://gotovite.ru/vypechka/moldavskie-placindy-idealnye-pirogi.html
“Дача – Мания”
Вкусно и недорого – молдавские плацинды, изделия из пресного теста с разными начинками.
Как вкусно и недорого накормить большую семью на даче, имея минимум продуктов? Попробуйте плацинды! Изделия из пресного теста, жаренные на сковороде, с разнообразной начинкой внутри. Тесто готовится за считанные минуты! Имея пару яиц, немного сметаны и муку приготовить его совсем несложно. Предлагаю простой пошаговый рецепт с фото молдавских плацинд.
Сначала приготовьте начинку, когда начнете жарить, будет не до нее. Лучше, если начинки будут разные. На любой вкус, к тому же всегда интересно разгадывать, что же там внутри…
Конечно, плацинды можно готовить и дома, но моя сватья чаще готовит их на даче. Особенно, когда приходят гости или собирается вся наша большая семья. Это вариант без проигрыша.
Может потому, что живем в Латвии, где молдавские плацинды в диковинку. Мой сват, молдаванин, часто ворчит, что на его родине мясо в начинку никто не кладет. Однако сам уплетает за обе щеки.
На мой взгляд – “кашу маслом не испортишь”.
Попробуйте порезать на кусочки свиную грудинку (200-300 г), притушив ее до готовности на сковороде с луком (2-3 крупных луковицы), добавить пару ложек в любую начинку (с картошкой, с капустой, с зеленью). Сытно, вкусно и недорого! Вот такой адаптированный к Латвии (где без свинины – никуда) вариант. Если хотим получить поменьше калорий, готовим с творогом, яблоками, тыквой, зеленью.
Словом, начинки можно приготовить практически из любых продуктов, что особенно ценно на даче, где магазин далеко.
Рецепт
Для теста:
На 6-8 порций:
1 яичный желток
2 ст. ложки сметаны
1 стакан воды
1-1.5 стакана муки
щепотка соли
растительное масло для жарки
Варианты начинки:
Квашенная тушеная капуста
Свежая жаренная капуста
Картофельное пюре
Свежая зелень (укроп или зеленый лук), можно добавить яйца
Яблоки, нарезанные небольшими кубиками (готовые плацинды посыпать сахаром)
Творог (с чем хотите) можно с зеленью и чесночком, можно сделать сладкий вариант начинки.
Итак, сначала готовим начинки (некоторые можно приготовить заранее).
Затем замешиваем тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам
Всыпьте в миску горкой стакан муки и щепотку соли. Влейте стакан воды, добавьте 2 столовые ложки сметаны и яичный желток. Замесите тесто, добавляя муку при необходимости. Колобок из теста накройте полотенцем.
Из этого кол-ва теста получатся четыре плацинды
Через полчаса разделите тесто на 4 части, скатайте из каждой колобок.
Раскатайте первый колобок в круглый тонкий блин, переворачивая его время от времени и подсыпая при необходимости на стол муку.
Плацинды с картофельным пюре и зеленым луком
Плацинды с квашенной капустой. Очень вкусно!
Выложите на середину начинку из тушеной квашенной капусты, добавьте к ней жаренную с большим количеством лука свинину. Края теста должны быть свободными от начинки.
Сделайте 4 надреза напротив друг друга, не доходя примерно сантиметр до начинки. Затем еще 4 надреза в промежутках между ними. В итоге получите 8 надрезанных сегментов.
Постепенно закрываем начинку плацинды тестом
Возьмите один сегмент и, слегка растягивая от краев к центру и в стороны, начинайте закрывать тестом начинку. Тоже делайте с противоположным сегментом. Далее следующие два сегмента и так со всеми остальными по очереди.
…и это все еще о ней…
Прижмите, слегка похлопывая, ладонью плацинды, чтобы тесто прилипло.
Осторожно ладошкой разровняйте плацинды с начинкой по сковороде
Переверните ее на ладонь и уложите швами вниз на разогретую с маслом сковороду. Жарьте на медленном огне с одной, потом с другой стороны.
Когда она подрумянится с двух сторон, переложите готовую лепешку на тарелку и накройте крышкой, чтобы не остывала.
Если есть помощник, можно жарить плацинды на двух сковородках одновременно
Раскатайте следующий колобок и жарьте его. Желательно, чтобы начинка была другой. Например, картофельное пюре, в которое тоже добавьте жаренную свинину с луком. Третий колобок можно начинить жареной свежей капустой.
Готовые плацинды складывайте стопочкой, накрывая крышкой.
Когда будет готова последняя, сразу подавайте на стол, разрезав всю стопку острым ножом на шесть частей. “С пылу, с жару” – всегда вкуснее. Те, которые с яблочной начинкой, лучше есть холодные.
Плацинды! Хотите попробовать?
Очень вкусные плацинды получаются весной из свежего зелени. В укроп или лук можно добавить вареное яйцо.
Осенью вместо начинки можно использовать тыкву. Все зависит от вашей фантазии. Включите ее, открыв свой холодильник или, еще лучше, окинув взглядом свои грядки. Вкусно и недорого! Готовятся быстро, как и все изделия из пресного теста. Хотелось бы чтобы и вам понравились молдавские плацинды. Приятного аппетита!
Источник: http://dacha-mania.ru/kulinarnie-recepti/platsindyi-vkusno-i-nedorogo
Молдавские плацинды (Moldovian pies – Placinta ) – Вкусные заметки
Поделиться
Люблю печь пироги! Пироги всегда у меня получаются, в отличие от кондитерских шедевров с кремом. Пироги и всевозможные лепешки – удивительно изобретение человечества. Очень интересно пробовать все новые и новые национальные блюда, а рецептов у меня собралось достаточно. Наверняка, уже есть Вкусные заметки и о ваших любимых пирогах.
Сегодня гвоздь программы – плацинды (Moldovian pies – Placinta ) – популярнейшие и очень вкусные пироги молдавской и румынской кухни с молодым сыром, зеленым луком и укропом, оригинальной восьмиконечной формы из-за интересного способа приготовления.
Тесто для плацинд должно быть в меру плотным, мягким, не липнуть к рукам и быть податливым.
Жарят молдавские пироги на сковороде в небольшом количестве масла.
Начинка молдавских пирогов
Очень вкусны плацинды с начинкой из домашнего творога (или очень молодого сыра) с укропом и зеленым луком, картошкой (пюре из отварной или измельченная сырая), свежей или квашеной капустой.
Я готовила сладкие плацинды с яблочным и персиковым повидлом. Сколько начинки идет в пироги? А как нравится вам? Некоторые любят толстый слой, другие делают тоньше. Во всяком случае, нужно попробовать оба варианта.
Из зелени предпочтительно использование лука и ароматного укропа.
Вперед на рынок!
Подавать плацынды нужно с домашней сметаной, густой-густой, тягучей и сладковатой, такого теплого-теплого сливочного цвета. Можно выложить на тарелку и макать, а можно брать ложкой прямо из банки, нарушая все правила… но зачем те правила, когда перед нами стопочка горячих пирогов!
Встаньте прохладным субботним утром пораньше, сходите на рынок, купите настоящего творога и сметаны, тогда ваши плацинды получатся изумительно! Да, и кроме творога со сметаной там много вкусного, правда…
Приготовим?
| Приготовим тесто. В теплый кефир всыплем соду и перемешаем. Муку просеем горкой, сделаем углубление, всыплем соль и вольем кефир. Аккуратно замесим тесто. Разделим на 10-12 частей и даем отлежаться под салфеточкой 20-30 минут |
| Приготовим начинку для плацинд. Промоем зелень. Просушим, мелко нарежем. Творог (если используете сыр, то раскрошите) смешаем с зеленью, по необходимости добавим яичко и соли. |
| Формируем пироги. Разделим тесто на колобки размером с теннисный шарик, разложим на посыпанном мукой столе, прикроем полотенчиком или салфеткой, даем отлежаться около получаса. Раскатываем тонкий сочень около 30 сантиметров. Выкладываем начинку на середину сочня, оставив до конца 3-4 см. Оттягиваем края и складываем с четырех сторон (смотрите фото). Получится квадрат с НЕ залепленными углами на диагонали. Берем каждый из четырех получившихся углов, немного раскрываем и растягиваем. Вытянутый край располагаем на плацинде к центру. Таким образом, получится лепешка в форме восьмиугольника. Донце пирога – ровное, а верхушка – слоеная (если вы постарались и хорошо вымесили тесто, то вытягивается оно очень хорошо). Если вы хотите добиться эффекта хрустящего теста, добавьте в тесто немного уксуса – 1-2 столовые ложки. |
| Жарим плацинды. Разогреем растительное масло на сковороде. Жарим плацинды слоеной стороной вниз, до румяной корочки, в среднем до 2 минуток с каждой стороны. Готовые лепешки выкладываем на тарелку швом вниз стопочкой, прикрываем крышкой или полотенцем |
| Подаем молдавские плацинды (Moldovian pies) красивым швом кверху (можно перевернуть разом всю стопу) с домашней сметанкой. Приятного аппетита! |
Читайте также: Морковь при грудном вскармливании: можно ли кормящей маме в первый месяц и в последующие, рецепты употребления сырого и вареного овоща
Источник: https://zernograd.com/recipe/moldavskie-platsindy-moldovian-pies-placinta-placinta/
Молдавские плацинды: рецепты :
Тыква – один из самых полезных овощей для организма человека. Это настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ. А витамин Т, который присутствует в тыкве не найдешь больше ни в одном овоще. Тыкву можно есть как в сыром, замороженном, так и вареном и печеном виде. Она полезна и для желудка и кишечника, и для сосудов. Ее рекомендуют употреблять есть даже диабетикам.
В нашей статье рассмотрим несколько рецептов плацинды с тыквой и с другими составляющими. Это изделие из теста с начинкой. Есть рецепты жареных плацинд и печеных в духовке, да и тесто можно использовать, созданное по различным рецептам.
Делать их несложно и довольно быстро. А насколько они вкусные, можно только предположить. Но в отношении молдавской кухни сомнения гоним прочь. Ведь все блюда, придуманные этим трудолюбивым народом, славятся своими вкусовыми качествами.
Итак, начнем с рецепта плацинды с тыквой.
Тесто из кефира
Тесто для плацинды можно делать самыми разными способами. Оно может быть и на воде, и заварное. Мы рассмотрим вариант кефирного теста по рецепту для плацинды.
Подготовьте необходимые продукты:
- кефир – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. сахара;
- по 1 ч. л. соли и соды;
- муки нужно взять 300-350 грамм.
Все составляющие, кроме муки, смешивают в емкости до однородной массы. Затем постепенно добавляют муку и вымешивают тесто до нужной консистенции (оно должно хорошо отлипать от рук).
Когда достигли необходимой плотности, тесто нужно оставить на некоторое время в покое, предварительно чуть-чуть присыпав мукой.
Лучше емкость накрыть хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем, чтобы оно не засохло и не образовалась корочка.
Данный рецепт теста тем хорош, что если под рукой нет кефира, его можно спокойно заменить тем же количеством простой воды. Пока тесто “отдыхает”, займемся начинкой плацинд по рецепту.
Начинка из тыквы
Тыкву нужно очистить от кожуры. Она очень твердая, и ее в блюдах не используют. Саму тыкву трут на терке средней величины. Получившуюся соломку складывают в миску и посыпают солью. Накрывают крышкой и дают постоять. После соприкосновения с солью, тыква должна начать выпускать сок. Тогда начинка будет более сочной.
Сахар посыпать сразу не рекомендуется. Его сыплют непосредственно в каждую плацинду по рецепту, перед тем как жарить их на сковороде.
Готовим плацинды
Достают тесто из емкости и делят на несколько равных частей. Раскатывают корж тонко следующим образом. Центр круга оставляют более толстым, чтобы при выпекании и пускании сока тыквой лист не порвался и начинка не высыпалась. А вот края доводят до состояния папиросной бумаги. Они должны быть полупрозрачными, очень тонкими.
Когда лист раскатан должным образом, то на его серединку выкладывается начинка. Берут ее просто рукой, выжимают над миской лишнюю жидкость, образовавшуюся при слиянии с солью. Затем присыпают сверху горсткой сахара. Потом начинается сворачивание тонких краев на середину. Начинка покрывается полностью. Форма плацинды остается круглой.
Когда корж готов, кладут его на горячую сковородку с разогретым растительным маслом. Жарят плацинды на среднем огне и с одной, и с другой стороны.
Перед подачей молдавские плацинды по рецепту режутся на порционные куски и присыпаются сахарной пудрой. В качестве присыпки часто используют цедру апельсина или лимона, тертые грецкие орехи.
Их можно добавить в начинку, как и изюм. Здесь уже проявляют фантазию по вкусовым предпочтениям семьи.
Плацинды в духовке – рецепт
Для такого рецепта тесто делают совершенно другое. Подготовим сначала необходимые ингредиенты:
- 350 грамм просеянной муки;
- 150 грамм сливочного маргарина (или можно взять столько же сл. масла);
- яйцо – 1 штука;
- 100 грамм сахара;
- щепотка соли;
- полстакана воды;
- 400 грамм тыквы.
Готовим начинку по известному уже нам методу. Трется на терке тыква, предварительно очищенная от шкурки. Далее присыпается солью и перемешивается. Надо дать немного постоять, чтобы тыква пустила сок. Потом присыпаем сахаром по вкусу и перемешиваем еще раз. Отставляем начинку в сторону и начинаем работу над приготовлением теста.
Маргарин или масло режем на куски и ставим в эмалированной посуде на медленный огонь, помешивая; доводим до жидкого состояния и снимаем с огня. Муку обязательно просеиваем. Затем готовим пресное тесто.
Изготовление плацинд
Берется мука, яйцо, соль, вода. Все это тщательно перемешивается в миске ложкой, пока оно не станет однородным. Тесто должно быть мягким.
Формируем форму шара и даем тесту время “отдохнуть”, присыпав мукой и накрыв емкость салфеткой. Отставляем его в сторону на 20 минут. Потом начинаем раскатывать круглый корж.
Всю поверхность обильно смазываем растопленным маргарином или сливочным маслом. Сверху кладем руками протертую тыкву, предварительно выжав сок на миской. Закрываем корж краями.
Однако посередине нужно оставить небольшое отверстие для выхода пара наружу.
Выпекают в духовке при температуре 190 градусов около получаса. Противень предварительно смазывают сливочным маслом. Можно использовать пергаментную бумагу, чтобы легче выпечку было вынимать.
После того как плацинды пропеклись, вынимаем их на блюдо и смазываем сверху растопленным маслом. Подаются они с молоком или ряженкой.
Варианты начинки
В молдавской плацинде используется не только тыква. Начинка делается из самых разнообразных продуктов. Это может быть брынза с зеленью, творог как сладкий, так и соленый, мясо с картофельным пюре и просто с картошкой. В картошку можно добавить, кроме мяса, еще и грибы, предварительно протушенные с луком.
https://www.youtube.com/watch?v=aBHRvMMGOYM
Очень вкусные получаются плацинды с грибами и тушеной капустой. Можно использовать в качестве начинки и отварные яйца, измельченные вилкой, с добавлением нарезанной зелени петрушки. Можно добавить отварной рис.
Сладкие плацинды делают не только из тыквы. Можно нарезать ломтиками яблоки, добавить изюм и корицу. Можно использовать микс яблок, вишни и абрикосов. Останется присыпать сахаром. После приготовления подаются такие пироги со сладким сиропом или вареньем, присыпаются сахарной пудрой либо измельченной цедрой.
Как видите, вариантов приготовления как теста, так и начинки много. Есть надежда, что с таким подробным пошаговым рецептом плацинды приготовление данной выпечки не будет проблемой даже для начинающих кулинаров. Удачи!
Источник: https://www.syl.ru/article/367417/moldavskie-platsindyi-retseptyi
Плацинды молдавские
В молдавской кухне одними из самых востребованных, популярных блюд являются плацинды. По виду они напоминают одновременно и лепешки, и пироги, и бывают круглой или квадратной формы. Готовить их можно из любого теста на ваш выбор – дрожжевого, на кефире, пресного и слоенного.
Начинки также отличаются разнообразием: плацинды с тыквой, картошкой, мясом, яблоком, сладким или соленым творогом… Сегодня вы узнаете, как приготовить дрожжевые плацинды с капустой в духовке и плацинды на сковороде с творогом и зеленью из пресного теста.
Рецепты плациндов можно отнести к базовым и готовить на их основе вкусное блюдо с любой другой начинкой.
Если вы готовите плацинды на кефире, поделитесь своим рецептом с нами!
Плацинды молдавские с творогом и яйцом
Вам понадобится:
- 200-220 мл – растительного рафинированного масла,
- 1,2 кг – пшеничной просеянной муки,
- 750 мл – слегка теплой воды,
- по 80 г – укропа и зеленого лука,
- 5 – яиц,
- перец и соль — по вкусу.
как приготовить плацинды на сковороде
Смешайте муку с небольшим количеством соли, высыпьте на рабочую поверхность горкой. Сделайте углубление. Постепенно вливайте воду, вымешивая тесто. Тесто должно выйти однородным, эластичным. Затем скатайте в шарик, накройте салфеткой.
Для начинки перетрите через сито творог. Измельчите лук с укропом, смешайте с творогом и яйцами, посолив и поперчив по вкусу.
Поделите тесто на 17-20 порций, скатайте каждую в шарик. Раскатайте тонко на квадратики или кружочки.
На середины лепешек выложите начинку, оставляя немного свободными края. Загните края теста к середине крест-накрест, защипнув посередине.
Разогрейте масло на сковороде. Выложите плацинды ровной стороной вверх. Обжаривать надо с каждой стороны не более 6-8 минут – до легкого подрумянивания.
Плацинды великолепны и в горячем, и в холодном виде. Выглядят не только аппетитно, но и оригинально! Но, главное, готовятся проще простого. Наслаждайтесь!
Автор рецепта: Лозинская Любовь
Рецепт № 2
Плацинды в духовке рецепт с фото пошагово
Дрожжевые плацинды в духовке заменят вам хлеб и станут отличным перекусом, который можно взять с собой. Как и в первом рецепте, вы можете обжарить лепешки с начинкой на сковороде (сухой или с добавлением масла).
Плацинды с тушеной капустой можно делать из традиционного дрожжевого теста на молоке. Даже если вы не будете добавлять в него яйца, сливочное масло, оно получится пышным и нежным. Есть долгий вариант приготовления – на опаре, а есть быстрый. Выбирайте тот, который можете использовать в данный момент.
Рассмотрим рецепт плацинд с опарой.
Тесто для плацинд:
- мука пшеничная (высший сорт) – 10 ст. ложек с горкой,
- молоко 2,6 % – 280-300 мл,
- соль – 0,5 ч. ложки,
- дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч. ложки,
- сахарный песок – 2 ст. ложки,
- растительное масло – 2 ст. ложки,
- яйцо куриное – 1 шт. для смазывания,
- орегано (или итальянские травы) – 1 ч. ложка.
Начинка:
- белокочанная капуста – 1 кочан,
- лук синий – ½ шт.,
- морковь – ½ шт.,
- масло растительное – 40 мл,
- томатный соус домашний – 5 ст. ложек,
- соль – по вкусу,
- специи (универсальная) – 1-2 ч. ложки.
Молоко 38 градусов перелейте в миску. Засыпьте туда же сахар и дрожжи, помешайте и оставьте на 5-7 минут.
Потом засыпьте 5 столовых ложек с горкой муки и снова помешайте. Теперь оставляйте тесто на 1-2 часа.
Влейте растительное масло.
Вымешайте тесто, оно уже будет иметь определенную структуру, и снова оставьте его на 1 час.
В это время займитесь начинкой. В сковороду или чашу мультиварки с маслом переложите нарезанный лук и обжарьте его, в мультиварке на режиме «Жарка». Добавьте тертую морковь и помешайте.
Засыпьте нашинкованную капусту, переключите на режим «Тушение».
Залейте томатный соус. Добавьте соль и специи и хорошо помешайте. Закройте крышку и тушите 25-30 минут.
Начинка готова. Остудите ее, иначе воздушное тесто «поползет».
Тесто на плацинды немного увеличилось в объеме. Добавьте остаток муки и вымесите его еще раз.
Разделите основу на 4 части.
Раскатайте заготовку и выложите на нее начинку.
Заверните края лепешки к центру и подровняйте края.
Выложите плацинды на пергамент, смазанный маслом. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орегано.
Выпекайте плацинды в духовке, заранее прогрев ее, при температуре 170 градусов 30-40 минут.
Приятного аппетита!
Как приготовить молдавские плацинды рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.
Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-nesladkoy-vyipechki/platsindyi-moldavskie.html