Почему нельзя поливать шашлык

Сочный и ароматный шашлык: секреты приготовления и подачи

Ну что, откроем сезон пикников?Секреты приготовления шашлыков и много рецептов здесь  

Что нужно для приготовления вкусного и сочного шашлыка?

1. Первое, на что нужно обратить внимание — дрова

НЕЛЬЗЯ! Использовать дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, паркетные доски и остатки сломанных стульев с лакокрасочным покрытием — первые придадут мясу неприятный привкус, а вторые могут и вовсе сделать пищу опасной.

МОЖНО! Использовать березовые, липовые, дубовые дрова. Также хороши для приготовления шашлыков дрова из фруктовых деревьев (яблони, груши, сливы, вишни, черешни, абрикоса, персика и даже виноградной лозы).

2. Второе, и не менее важное — мангал

Для приготовления шашлыка лучше всего подходит традиционный мангал, но, при его выборе и установке, следует следить за высотой, на которой будет жариться мясо, ведь огонь не должен обжигать шашлыки, иначе они будут гореть, а не жариться.

Можно усовершенствовать мангал решеткой с мелкими отверстиями и поддувалом — эти несложные приспособления помогут регулировать тягу в зависимости от ветра и других погодных условий.

Но, конечно, вся прелесть шашлыка раскрывается от приготовления на шампурах — мясо получается прожаренным со всех сторон, но, в то же время, очень сочным и мягким.

3. Приступим к самому важному — подготовке мяса. Итак, маринование…

Существует много точек зрения, сколько нужно мариновать мясо, чтобы оно сохранило свой вкус и промариновалось. Все зависит от сорта мяса, степени его свежести, величины отдельных кусочков и желаемого результата.

Дольше промаринованное мясо, разумеется, будет более нежным и мягким. Шашлык из хорошо промаринованного мяса жарится 5-7 минут и сохраняет весь сок и вкус. Свинину вымачивают в маринаде в два раза меньше, чем любое другое мясо.

Для маринования подходит эмалированная, глиняная или стеклянная посуда.

4. Немаловажное значение имеет и то, как вы нанижете мясо на шампуры

Нанизывать мясо нужно плотно, дополнения и овощи в мясном шашлыке не нужны, т.к. они просто-напросто обуглятся. Исходя из размеров мангала и положения на нём шампуров, необходимо оставлять немного места на конце «клинка», это, как правило, 7-10 сантиметров. Также не стоит забывать поливать мясо на шампурах маринадом или пивом.

5. Как жарить шашлык?

Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем их должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом, и ни в коем случае не над открытым огнем!

Шампуры предварительно можно смазать растительным маслом и немного нагреть. Укладывать шампуры нужно очень плотно — меньше вероятность вспыхивания огня, больше дыма, который сделает шашлык вкуснее. Если огонь все-таки разгорелся под мясом — срочно передвиньте шампур в сторону углей, или вообще снимите с мангала. Если огонь не унимается, слегка притушите его водой.

Не следует располагать мясо слишком близко или слишком далеко от углей. Примерное расстояние 10-15 см.

Не следует слишком часто или слишком редко переворачивать мясо на шампурах, чтобы оно не пересыхало или не подгорало.

Мясо во время готовки время от времени можно поливать маринадом, смесью воды с лимоном или пивом.

6. Готовность шашлыка

Чтобы проверить готовность шашлыка следует сделать аккуратный разрез, проткнуть отдельно взятые куски мяса ножом или зубочисткой. Если выделившийся сок прозрачный — шашлык можно подавать на стол, розовый — мясо еще не готово. Если сока нет — вы пересушили шашлык. При хороших углях мясо будет готово через 15-20 минут.

7. Как правильно подать шашлык?

Хороший шашлык хорош сам по себе, главное чтобы он был свежим. Остывший шашлык теряет свой вкус на 90%.

Дальше — добавки на любителя. Овощи, соусы, хлеб. Не забудьте и о напитках — вкус мяса отлично дополнит светлое пиво, например, «Балтика Разливное», а вкус рыбы — пшеничный
«Хольстен».

И, самое вкусное — рецепты

После того, как мы раскрыли секреты приготовления идеального шашлыка, готовы поделиться с вами интересными вариантами маринадов для шашлыка, в которых используется пиво, напиток, который способен придать мясу интересные вкусовые и ароматические оттенки. Мы предлагаем рецепты на любой вкус — мясные, куриные, рыбные и овощные, чтобы каждый смог подобрать блюдо на свой вкус.  

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ, МАРИНОВАННЫЙ В ТЕМНОМ ПИВЕ

    

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины,
  • 1 бутылка темного пива,
  • например, «Балтика 6»,
  • 3-4 луковицы,
  • молотый черный перец и соль по вкусу.

  Приготовление:   Лук почистить и порезать кольцами.  Подготовленное мясо нарезать на кубики со сторонами 3-4 см, посолить и поперчить. В эмалированную кастрюлю выложить слоями мясо и лук, залить их пивом и поставить мариноваться на 3-5 часов.

Маринованное мясо насадить на шампуры и обжарить, поворачивая над раскаленными углями. Маринад вместе с луком выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 10 минут. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить в глубокое блюдо.

Сверху выложить лук с пивом и подать кушанье на стол в сопровождении темного пива которое использовали для маринования      

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ, МАРИНОВАННЫЙ В СВЕТЛОМ ПИВЕ

    

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свинины,
  • 5 луковиц,
  • 1 литр светлого пива (например, Zatecky Gus),
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 2 ч. ложки красного винного уксуса,
  • лавровый лист, черный перец, соль.

 
Приготовление:

Лук нарезать кольцами, мясо — кусочками. Слоями уложить в эмалированную посуду, сверху засыпать специи, налить винный уксус, оливковое масло и пиво. Мариновать 3 часа.  

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В ПИВЕ С АДЖИКОЙ

   Ингредиенты:

  • 200–300 г баранины,
  • 1–1,5 стакана светлого пива,
  • например, «Балтика 3»,
  • 50 г сала,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 ч. ложка сушеного томата.
  • Пряности по вкусу:
  • сухая аджика, базилик, тимьян,
  • красный и черный молотый перец, зира.

Приготовление:

Нарезать охлажденное мясо кусками примерно 4×4 см, сало — кусками 2×2 см. Мелко нашинковать лук. Положить мясо, сало и лук в кастрюлю, добавив туда же порошок сушеного томата и смесь пряностей.

Залить содержимое кастрюли пивом и убрать ее в холодильник на 2 часа. Подготовить мангал. Насадить куски мяса на шампуры не очень близко, чередуя с кусочками сала. Посолить и держать на мангале до образования золотистой.

Шашлык из баранины в пиве с аджикой готов. Подавать лучше с бокалом охлажденного светлого пива.  

ШАШЛЫК ИЗ ДВУХ ВИДОВ РЫБЫ

    

Ингредиенты:

  • по 500 гр. филе сома и теши семги,
  • 100 мл. светлого пива, например, Old Bobby,
  • 100 мл. оливкового масла,
  • 1 ч. ложка молотой паприки,
  • 1 ч. ложка зерен горчицы,
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу нарубить порционными кусочками, сложить в посуду для маринования. Добавить светлое пиво, оливковое масло, молотую паприку, зерна горчицы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать и оставьте мариноваться на 30 минут.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры, чередуя кусочки сома с жирными кусочками теши сёмги, смажьте оставшимся маринадом и обжаривайте на углях до готовности. Подавайте со свежими овощами или кислыми фруктами.

Отличным дополнением к такому шашлыку послужит бокал такого же светлого пива, которое вы использовали при приготовлении мяса.  

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В ПИВЕ

    

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса курицы;
  • 0,5 л светлого пива, например, «Балтика 7»;
  • 2 луковицы,
  • 1 чайная ложка душицы (сушеной), перец, соль.

Приготовление:

Мясо курицы без костей и кожицы и выкладываем в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем душицу и перемешиваем. Добавляем кольца лука, заливаем пивом и маринуем в течение 3-х часов.  

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ПИВЕ

  

Приготовление:

Крылышки жарим на решетке, хотя можно попробовать и на шампурах или даже на специальных шпажках, вкус от этого ничуть не изменится.

Крылышки обработайте, уберите оставшиеся перышки, если он есть, вымойте. Посыпаем крылья черным молотым перцем, солью и горчицей.

В глубокую посуду (кастрюлю или миску) наливаем пиво и замачиваем там куриные крылышки в течение 2 часов. После этого вынимаем крылышки из «пивного маринада» и выкладываем на решетку. Жарим над углями.

Периодически решетку переворачивайте и поливайте крылья оставшимся маринадом.

Барбекю из крылышек в пиве готово. Подавать на стол лучше с охлажденным светлым пивом.  

“ПИВНОЙ”  МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ГРУДКИ КУРИЦЫ

  

Ингредиенты:

  • Куриная грудка 1,5-2 кг,
  • пиво темное (0,5 л),
  • пиво светлое (0,5 л),
  • лук репчатый (4 — 5 луковиц),
  • перец красный, перец черный,
  • маринованные помидоры (3 — 4 штуки).

Приготовление:

В керамическую, стеклянную или эмалированную посуду помещаем цельные (не резанные) куриные грудки (лучше свежие или охлажденные, а не замороженные), вливаем темное пиво, смешиваем с мясом, выдерживаем около 30 минут, параллельно в отдельной посуде готовим часть маринада на светлом пиве с солью, перцами, нарезанным кольцами луком и размятыми помидорами. Подогреваем эту часть маринада до температуры 30 — 40 º С и смешиваем с первой частью маринада, после медленного остывания помещаем в прохладное место на 5 часов. Так же данный маринад можно использовать для жарки шашлыка не только на мангале но и в духовке.  

Овощные шашлыки

Наиболее часто используются в овощных шашлыках баклажаны, грибы, помидоры, болгарский сладкий перец. Овощи для шашлыка режут на небольшие ломтики, смешивают и выдерживают вместе на протяжении получаса, несколько раз перемешивая. После чего запекаются на шампурах.

Запекается овощной шашлык в среднем течении пяти-семи минут. Картофель несколько дольше, при этом его постоянно прокручивают. Помидоры и перец до появления черного пятна от пригорания не трогают. Затем аккуратно, во избежание проскальзывания переворачивают на другую сторону. Овощи снимают с шампуров каждый в свою посуд  

КАРТОФЕЛЬНО-БАКЛАЖАННЫЙ ШАШЛЫК

  

Ингредиенты:

  • картофель;
  • баклажан;
  • помидор;
  • перец болгарский;
  • луковица;
  • соль; перец черный;
  • куркума; шафран; майонез.

Приготовление:

Нарезать овощи тонкими колечками. Картофель можно не чистить, а только хорошенько помыть. Всё посолить, поперчить, полить майонезом. Накрыть крышкой, встряхнуть, чтобы все перемешалось. Добавить куркуму и шафран. И оставить на ночь. Жарить на углях.  

ШАШЛЫК ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ

  

Ингредиенты:

  • 1 большой баклажан;
  • 12-14 шампиньонов;
  • соль;
  • 2 cтоловые ложки оливкового масла;
  • 1 большой зеленый стручковый перец;
  • 2 cтоловые ложки лимонного сока;
  • 4 кабачка цуккини;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 12-14 мини-помидоров;
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
  • 12-14 маленьких луковок; свежая зелень петрушки для украшения.

Приготовление:

Баклажан разрезать пополам, потом на ломтики толщиной около 2,5 см. Положить ломтики баклажана в миску и посолить. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Тщательно промыть ломтики баклажана холодной водой, чтобы удалить всю соль. Дать воде стечь. Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки.

Нарезать мякоть острым ножом на кусочки около 2,5 см шириной. Нарезать цуккини кружочками толщиной 2,5 см. Вырезать жесткое основание помидоров и очистить лук. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы. Положить все подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить остальные продукты и хорошо перемешать.

Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. За это время несколько раз перемешать, чтобы все овощи были покрыты маринадом. Попеременно нанизать куски овощей на шампуры и выложить на сковороду. Залить овощи маринадом и поставить в гриль на 3-5 минут. Жарить, поворачивая шампуры и поливая маринадом, пока овощи не начнут зарумяниваться.

Подать горячими, украсив веточкой зелени петрушки.  

Источник: http://www.masterskaja.net/rabota/Sochnyy-i-aromatnyy-shashlyk-sekrety-prigotovleniya-i-podachi

Как правильно жарить шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным

Наверное, у каждой семьи есть свой рецепт вкусного шашлыка, который всегда удается на славу. Вы пока не обзавелись таким? Тогда поделимся с вами своими секретами, благодаря которым мясо всегда получается отменным.

Хотя на первый взгляд в приготовлении шашлыка нет ничего сложного, у него, как и у каждого блюда, есть свои нюансы, которые стоит учесть, чтобы не получить на выходе жесткие, полусырые и обуглившиеся куски. Для того чтобы это блюдо хотелось есть снова и снова, нужно знать, какое мясо лучше для шашлыка, как правильно его замариновать, на чем и сколько жарить и с чем подавать.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Конечно, выбор мяса зависит в первую очередь от ваших вкусовых предпочтений. Однако если вам, в общем-то, все равно или вы готовите шашлык впервые и не знаете, за что хвататься, стоит разобраться в отличиях и особенностях каждого мяса для шашлыка.

Шашлык из курицы

Главное преимущество шашлыка из курицы в том, что он очень легко готовится и его практически невозможно испортить. Не нужно знать никаких тонкостей, долго мариновать мясо, скрупулезно выбирать куски или ингредиенты – в любом случае все удастся. Для шашлыка подойдут филе, голени, бедра, окорочка, крылья и даже куриные сердечки.

Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет в массе и объеме, поэтому покупайте его с запасом. Как правило, если других горячих блюд на мероприятии не предвидится, нужно брать куриный шашлык из расчета 500 г сырого продукта на 1 взрослого.

Благодаря тому что куриное мясо очень нежное, его можно в принципе не мариновать или сделать это за 30-60 минут до жарки. Готовится оно также быстро, поэтому если у вас мало углей или на улице не слишком приятная погода, отдайте предпочтение куриному шашлыку. 

Читайте также:  Куриная печень в молоке с луком: рецепт приготовления с фото

В качестве маринада для шашлыка из курицы обычно используют сметану с пряными травами (на 1 кг курицы возьмите 350 г сметаны, по 1 пучку петрушки и базилика, по 5 г красного и черного молотого перца). Также популярен томатный маринад (на 1 кг курицы возьмите 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 4 ст.л. растительного масла, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока).

Шашлык из свинины

Самый популярный, конечно же, шашлык из свинины. Для того чтобы блюдо удалось на славу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Если вы сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоиться уже не придется – все получится само собой.

Чаще всего для свиного шашлыка выбирают шейную часть, лопатку, окорок или вырезку. Впрочем, вырезка, не имеющая сальной прослойки, может оказаться суховатой, однако если вы следите за калорийностью своего питания, то подойдет и она.

Маринадов для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это и стандартный майонезный соус, и гранатовый сок, и минеральная вода, секретные комбинации трав и специй. Выяснять, какой из них помогает получить самое вкусное и сочное мясо шашлыка, мы не будем, а предложим вам пару проверенных временем вариантов.

Свинина – довольно плотное мясо, и маринуется оно долго. Если вы выбираете неагрессивные маринады, дайте мясу как минимум 4 часа, а лучше ночь в холодильнике. Хотите побыстрее? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.

Поистине мужской рецепт маринада для шашлыка основан на темном пиве. На 1 кг мяса его берут 0,5 л, в пиво добавляют 4 луковицы (2 из которых нарезаны кольцами, а 2 – натерты на крупной терке или мелко порублены), 5 г молотого черного перца, 5 г сушеного орегано.

Необычный и яркий вкус свинине придает гранатовый сок. Его на 1 кг мяса понадобится 0,5 л, причем лучше не экономить и брать хороший. В сок добавьте нарезанные тонкими кольцами 2 луковицы, 1/2 ст.л. хмели-сунели. Как видите, ингредиентов минимум, однако результат от этого не страдает.

Шашлык из говядины

Приготовить мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Подойдет оно людям с крепкими зубами и желудком, готовыми потратить на маринование порядка 12 часов, и едва ли не столько же на поиск подходящего куска. Облегченный вариант – телятина, она мягче, однако и в магазинах ее найти сложнее.

Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. Поскольку жира в говядине и телятине практически нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них весьма спорные и могут прийтись по нраву не всем. Например, проще всего замариновать говядину в майонезе.

Для 1 кг мяса вам понадобится 300 г майонеза, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, по 1 ч.л. перца молотого и горошком. Причем с лимона нужно будет теркой стереть цедру, затем отжать сок и измельчить мякоть – в маринад пойдет все.

Считаете майонез слишком вредным, а лимон слишком кислым? Можно приготовить маринад на основе кефира и киви, при схожем результате он будет полезнее для организма.

Для его приготовления вам потребуется 0,5 л кефира, 2 киви, 2 луковицы, пучок зелени, 1 ч.л. молотого черного перца.

Причем сперва смешивают все ингредиенты, кроме киви – его натирают на терке и добавляют в шашлык через 10 часов после начала маринования и оставляют еще на пару часов. 

Шашлык из баранины

Хотя шашлык из баранины и считается “классическим” вариантом, приготовить его довольно сложно, и многие, рискнув, оказываются разочарованными.

Дело в том, что для шашлыка подходит только мясо молодых барашков, чей возраст не больше года. У взрослых животных мясо слишком жирное, жесткое и со специфическим запахом.

Если мясо молодого барашка достать не удалось, перед готовкой вымочите баранину в молоке в течение 4-6 часов.

На молодой баранине жир белого цвета, на старой – желтого.

Мариновать баранину, как и говядину, придется целую ночь и с применением большого количества пряностей. Самый вкусный шашлык из баранины получается, если приготовить маринад из красного вина. На 1 кг мяса вам нужно взять 1 стакан красного сухого вина, 3 луковицы, 1 лимон, 3 ч.л. сахара, 1 лавровый лист и 15 горошин черного перца.

Также можно приготовить горчичный маринад, он точно избавит мясо от неприятного запаха, однако людям со слабым желудком противопоказан. Для маринада смешайте 120 г пастообразной горчицы, пропущенный через мясорубку лимон, по 1 ст.л. соевого соуса и растительного масла, пучок петрушки и 1 раздавленный зубчик чеснока.

Шашлык из индейки

Шашлык из мяса индейки также прост в приготовлении, как и из куриного мяса, однако считается более диетическим и полезным.

Маринадов для него немало, можно использовать любой, подходящий для птицы, причем провести в нем мясо должно всего пару часов. Этого будет достаточно для того, чтобы индейка пропиталась ароматами специй, ведь она достаточно сочная и нежная сама по себе.

Для шашлыка обычно выбирают голени, части бедра, филе. Все мясо (кроме голеней) перед маринованием необходимо порезать.

Мясо индейки по вкусу хорошо сочетается с лимонным соком и пряными травами, поэтому один из популярных маринадов готовится на их основе. Возьмите 1 лимон, 50 мл соевого соуса, 2-3 луковицы, 1 ст.л. сушеного майорана и 1 ч.л. молотого черного перца. В данном случае от лимона потребуется половина цедры и весь сок, а мякоть можно выбросить.

Еще один очень необычный маринад делают на основе меда и кваса. На 1 кг индейки потребуется 0,5 л хлебного кваса, 50 г меда, 250 г сладкого перца, 3 луковицы. Мед растапливают и смешивают с квасом, лук и перец режут кольцами.

Как замариновать шашлык

Если с мясом и маринадом вы разобрались, важно не спешить и делать все поэтапно, не разводя на кухне хаос. Сперва подготовьте мясо, вымойте его, обсушите, разрежьте не куски со стороной 5 см вдоль или поперек волокон, в зависимости от выбранного типа мяса.

Не стоит брать готовый шашлык в емкостях. Дело даже не в том, что в составе окажутся обрезки нераспроданного товара, а в том, что его часто хранят в замороженном виде, а это губительно для вкуса и мягкости шашлыка.

Пока нарезанное мясо “дышит”, смешайте в кастрюле или тазу ингредиенты для маринада. Помните, что в любом из них есть кислота, а значит, готовить в алюминиевой или исцарапанной эмалированной посуде нельзя.

Готовый маринад должен скрывать все мясо, либо быть равномерно нанесен на него, чтобы необработанных частей не оставалось. Не стоит оставлять емкость с подготавливаемым шашлыком при комнатной температуре, даже если это всего на пару часов.

Накройте ее и уберите в холодильник или подпол.

Солить мясо в процессе маринования нельзя, это делают непосредственно перед жаркой. Связана эта особенность с тем, что соль “выжимает” из мяса воду и шашлык может получиться суховатым.

Конечно, маринадов для мяса гораздо больше, причем встречаются среди них и совсем необычные, но дающие очень интересный вкус. 

Как жарить шашлык

Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не “сколько”, а “как”. Уголь или дрова, раздувать жар или нет, часто переворачивать или 2-х раз достаточно – все это немаловажные моменты в приготовлении самого летнего блюда.

Итак, для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскаленные, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной.

Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, поддерживая с помощью опахала угли в разогретом состоянии.

Конечно, кто-то любит мясо с кровью, а кто-то сильно прожаренное, однако в среднем шашлык готовится следующее время: 

  • из курицы – 20-25 минут; 
  • из свинины – 25-30 минут;
  • из говядины – 35-40 минут;
  • из баранины – 35-40 минут; 
  • из индейки – 20-25 минут.

Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен выглядеть термообработанным, без крови, однако с соком.

Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей, либо о капающем на них жире.

В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком резко меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе.

Оба эти фактора негативно сказываются на результате.

С чем есть шашлык

Если вам нужно накормить большую компанию, а мяса в обрез, можете приготовить к нему любой стандартный гарнир, например, запечь молодую картошку с зеленью. Однако традиционно к шашлыку подают только овощи (свежие или пару минут обжаренные на гриле), свежую зелень и разнообразные соусы.

Если этот набор кажется вам слишком банальным, можете поэкспериментировать с овощными салатами, блюдами из грибов, сырами.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык на мангале или костре, как выбрать и замариновать мясо, на что обратить внимание и что подать на закуску к шашлыку. И мы уверены, что даже если прежде это блюдо вам не удавалось, отныне летние вечера на даче с ароматом дымка и сочного шашлыка будут вас неизменно радовать. 

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/14267/kak-pravilno-zharit-shashlyk-chtoby-on-byl-myagkim-i-sochnym.htm

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Даниил Знаменский, шеф-повар гастропаба «Шеф»

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Читайте также:  Свинина с картошкой в горшочке: рецепты жаркого в духовке

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

8 способов замариновать мясо для шашлыка →

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также

Источник: https://lifehacker.ru/kak-zharit-shashlyk/

Секреты приготовления шашлыка: советы бывалого шашлычника

Шашлычник со стажем в нашей семье — конечно папа. Да и зятюшка толк в шашлыке знает. По-моему, все парни и мужчины имеют врождённый талант жарить мясо. Для этой статьи были опрошены все знакомые талантливые шашлычники, до которых только удалось дотянуться. Надеюсь, после прочтения для вас не останется секретов в приготовлении шашлыка.

Лишь бы с погодой повезло — остальное сделаем 😉

В этой статье раскрыты секреты и даны советы по всем пунктам:

Подготовка к шашлыкам

Начинается либо рано утром, либо накануне вечером. Как и все последующие этапы процесса, не любит суеты. Сначала следует обсудить со всеми персонажами мероприятия предпочтительные ингредиенты для шашлыка. Возможный выбор, из чего можно приготовить шашлык, достаточно велик:

  • мясо (свинина, говядина, баранина, кролик);
  • птица (филе индейки, окорочка или крылья кур);
  • дичь (оленина, сохатина, заяц, куропатка, утка)
  • рыба (форель, сёмга, горбуша, осетрина, сиг);
  • грибы, овощи;
  • и различные комбинации.

К мягкому мясу относится, например, свинина и баранина — наиболее простой и популярный вариант. Из говяжьего мяса предпочтительней выбрать менее жёсткую телятину, а также использовать особый маринад. Шашлычок из курицы может получиться суховатым, потому для неё тоже рекомендуется специальный маринад.

Только вот покупать готовое (замаринованное) мясо для шашлыка в супермаркете не рекомендую. Возможно, замариновано было не первой свежести мясо, да и маринад, скорее всего, нарушает все каноны. Плюс, конечно, — экономия времени. Но, если вы знаете цену времени, припасёте заранее этого ценного ресурса на самостоятельное маринование. К тому же, есть вариант быстрого маринада.

К празднованию майских праздников готовы!

Маринование мяса на шашлык

Мясную мякоть порубить на кубики со стороной 4-5 сантиметров. Не доставайте линейку только, примерно прикиньте. Можно длиной мизинца прикинуть. Только аккуратней там с мизинцем при резке мяса.Куски филе заливаем маринадом.

Тема рецептов маринования мяса заслуживает отдельной статьи. Кстати, вот статья о маринадах для шашлыка. Здесь лишь упомяну пару тонкостей. Уксус — зло.

Пожалуй, маринованию уксусом научили те самые сотрудники торговых центров, продающие готовое к жарке мясо. Ведь уксус может уничтожить неприятный запах «пропавшего» полуфабриката. На вкусовые качества уксус также негативно влияет.

Чтобы мясу замариноваться, требуется 4-5 часов — учтите это, планируя свой отдых.

Выбор дров и подготовка углей

Кстати, с углями супермаркеты вам тоже с радостью помогут, если времени в обрез. Более богатым на время шашлычникам рекомендую приготовить угли самостоятельно, путём разжигания пионерского костра.Это сделает отдых более весёлым, да и за время горения аппетиты гостей разыграются, что сделает шашлык ещё более вкусным и памятным.

Насчёт пионерского костра, пожалуй, немного перебор. Но вообще, дров жалеть не стоит. Сложите в костёр сразу побольше дров, чтобы не подкладывать во время горения, если покажется мало.

Лишних углей не бывает. В месте будущего костровища можно сделать небольшую яму (около метра в диаметре, глубиной сантиметров 30), которую обложить по периметру дровами или камнями.

Лучшая древесина для шашлычных углей:

  • весьма хороша фруктовая древесина (возможно, на даче есть высохшая яблоня, слива, вишня и т.п.);
  • если нет, подойдёт любое дерево с низким содержанием смолы (берёза, черёмуха, липа и т.п.);
  • ни в коем случае не свежеспиленные смолянистые хвойные деревья!

Если уверены, можно использовать сухой «листвяк» — он даст много жара. Дрова должны полностью прогореть (до красных углей).

Если угли готовы, но ещё горят какие-то крупные головешки, откиньте их в сторону. Идеальные угли те, что излучают сильный жар, но не горят.

Обращаю внимание на мощный жар — без него мясо на углях высохнет к тому времени, как пропечётся.

Самое время приступать к жарке

Нанизывание на шампур

Нанизываются куски мяса вдоль волокон. Если туго идёт — скорее всего, вы протыкаете шампуром волокна: просто поверните кусочек мяса. Между кусочками не должно быть промежутков, иначе шашлык будет терять сочность.

Лук из маринада можете выбросить — он своё дело сделал. Если любите жареный лук, лучше свежие луковые кольца слегка поджарьте на решётке для гриля.

С кусков мяса ничего не должно свисать! Кусочки должны послушно поворачиваться вместе с шампуром, а не елозить и крутиться на нём. Для этого лучше выбирать широкие плоские шампуры.

В предвкушении вкуснятины

Процесс жарки шашлыка

При недостатке опыта жарки шашлыков возникает множество вопросов.

  • Как долго надо жарить? Как определить готовность?
  • Как часто переворачивать?
  • Нужно ли махать опахалом, брызгать чем-то на кусочки мяса?

Необходимые знания приходят с опытом, но избежать критических ошибок помогут советы, данные в этой статье.

Закладывать на мангал шампуры лучше плотно, как бы создавая «крышу» над углями — тогда жар от углей будет расходоваться рационально, накапливаться под шашлыками и хорошо их прожаривать.

При жарке шашлыка почти неизбежно возгорание углей — его провоцирует капающий с мяса жир. Потому ни в коем случае не оставляйте мангал без присмотра. Несколько секунд воздействия огня могут свести на нет все предыдущие труды.

Тушить угли лучше водой или оставшимся маринадом. Кто-то поливает при этом шашлыки маринадом и даже вином — не советую поливать шашлык. Всё нужное для вкуса он уже взял из маринада, теперь ему нужно лишь прожариться.

В крайнем случае, если с краю мелкие кусочки подсыхают, их можно сбрызнуть маринадом.

Без мангала всегда можно что-то придумать

Ещё некоторые машут опахалом над углями, чтобы те стали жарче. Если вы правильно приготовили угли, как здесь описано — махать не будет необходимости. Более того, не стоит выдувать горячий воздух из-под шашлыков. А также результатом таких манипуляций может быть прилипание золы к мясу. Как говорит знакомый англоговорящий итальянец Джованни: “It`s not dangerous, but not beautiful!”

Поскольку мы жарим шашлык на весьма жарких углях, он может прожариться даже до появления золотистой корочки (это верх шашлычного мастерства). Регулярно проверяйте, как дела на невидимой стороне фронта — чтобы мясо не подгорело снизу.

Когда шашлычок покроется золотистой корочкой с обоих сторон, потычьте его ножом: если выделится сок красного оттенка — надо жарить дальше, периодически проверяя.

Но совсем высушивать, когда всё ещё выделяется небольшое количество белого сока, конечно не стоит — шашлык должен быть сочным. Обычно жарка длится около 20 минут.

Приятного аппетита!

Надеюсь, полученные знания в результате их применения порадуют вас и ваших близких.Не злоупотребляйте соусами для шашлыка — дополняйте вкус, но не перебивайте. Не налегайте особо на высокоградусные напитки, тогда вкус жареного мяса останется надолго в приятных воспоминаниях.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Источник: http://hope-recipes.ru/hot/sekretyi-prigotovleniya-shashlyika-sovetyi-byivalogo-shashlyichnika.html

Как жарить свиной шашлык

Хорошо промаринованный свиной шашлык на сильных углях жарить 20 минут.

Продукты Свинина – лучше часть свиной шеи.

на 1 килограмм свинины

Лук – полкило Горчица – средняя банка, около 300 грамм Гранатовый соус – 5 столовых ложек Зелёный лук – 100 грамм Винный уксус – 1 столовая ложка

Рецепт

Свинину порезать на кусочки, выложить в ёмкость. Хорошенько посолить и поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами, чуть помять и добавить к мясу. Хорошо перемешать. Залить горчицей, гранатовым соусом и уксусом, добавить приправы по вкусу. Ещё раз хорошо перемешать. Положить под гнёт, мариновать 4 часа.

Фкуснофакты

Какими кусками резать свинину для шашлыка? Ответ: крупными, стороной 3,5 сантиметра. Тогда шашлык наилучшим образом прожарится и не пересушится. Мясные и жировые клочки необходимо нещадно срезать с кубических кусочков, иначе они будут свисать и мешаться при жарке.

Читайте также:  Куриное филе в кисло-сладком соусе по-китайски

Сколько маринуется шашлык?

Ответ: Шашлык маринуется от 1 до 8 часов.

Как нанизывать шашлык на шампур?

Ответ: Кусочки свинины на шампуре не должны соприкасаться друг с другом для образования равномерной поджаристости, можно между кусочками нанизывать лук.

Как смазывать шашлык маринадом во время жарки?

Ответ: В идеале шашлык при жарке смазывать маринадом кистью, но можно и сбрызгивать/поливать из столовой ложки.

Какое мясо подойдёт для жарки свиного шашлыка?

Ответ: с небольшим количеством жира, чтобы придать мясу мягкости. Много жира нельзя – будет капать на угли и пропитывать мясо горчинкой. Без жира совсем мясо будет сухарём. Идеальна шейка или лопатка. Практически любой кусок свинины с небольшим слоем жира, чтобы жира было совсем немного на каждом куске, подойдёт для шашлыка.

Сколько стоит свиной шашлык?

Ответ: Свиной шашлык можно найти в магазине уже замаринованным Однако качество маринования будет тоже магазинным. Уксус и лук (чтобы шашлык подольше хранился) – основа обычного маринованного шашлыка. И потом, покупать готовый шашлык не самый экономный способ. 1 килограмм готового свиного шашлыка обойдётся в 400-500 руб.

Учитывая, что свинину можно замариновать на шашлык за 1 час, и доступность продуктов для маринада, рекомендуем мариновать шашлык заранее. Вы будете уверены, что мясо замариновано с помощью качественного маринада и при этом его не передержали при хранении. Цена свиного мяса для шашлыка – 300-400 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на апрель 2016 года).

На 1 кг мяса 1. Лимонный маринад. Половинка лимона, горсть клюквы, 1 помидор: мариновать 6 часов в холодильнике. 2. Уксусный маринад. Уксус (на 1 литр – 100 мл уксуса 9%), полстакана масла: мариновать 6 часов в холодильнике. 3. Кефирный маринад.

Поллитра кефира 3,2%, 5 голов репчатого лука, 1 столовая ложка сахара, соль, перец и базилик – по вкусу: мариновать 4 часа при комнатной температуре. 4. Винный маринад. Соевый соус (50 мл) и вино сухое белое (250 мл), соль, перец и кориандр: мариновать 2 часа. 5. Минеральный маринад.

Минеральная вода с газом (0,5 литра), 5 голов репчатого лука, соль, перец и кинза – по вкусу: мариновать под гнётом 12 часов. 6. Майонезный маринад. Майонез – 300 миллилитров, 5 голов репчатого лука, соль и перец – по вкусу: мариновать 10 часов. 7. Пивной маринад. 0,5 светлого “живого” пива, 5 голов лука, 1 лимон, соль и перец – по вкусу: мариновать 5 часов. 8.

Томатный маринад. 0,5 литра томатного сока, 5 голов лука, соль, перец и кориандр – по вкусу: мариновать 6 часов. 9. Соевый маринад. Полстакана соевого соуса, сок 1 лайма, 2 столовые ложки мёда, 5 зубцов чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла: мариновать 10 часов.

Источник: https://www.timefry.ru/shish_kebab/pork_shish_kebab/

Как правильно жарить шашлык?

Вам понадобится:

#1

Что бы правильно жарить шашлык не нужно обладать особыми навыками. Необходимо выбрать ответственного за шашлыки. Очень часто все сходятся во мнении, что мясо подвластно только мужской руке. Так это или нет, каждая компания друзей решает сама.

Но при жарке шашлыков необходим опыт. Новичкам очень тяжело с первого раза приготовить сочное и ароматное мясо. Не стоит отчаиваться. Следует жарить, жарить и жарить. Тогда и рецептура и сам метод приготовления мясо со временем будут уже выработаны.

#2

Существует даже такое поверье, что покупать мясо, мариновать и жарить его должен один человек. Поэтому необходимо только определить героя в вашей компании. Но друзья не остаются в стороне, ведь кроме шашлыка необходимо нарезать салаты, купить напитки, а также организовать саму поездку.

#3

К выбору мяса подходят очень аккуратно. Мясо не должно быть замороженным, поскольку в нем теряется много витаминов, да и на вкус оно получается достаточно сухим. Парное мясо тоже не берут. Главное, продукт должен быть сочным и свежим. А выбор большой – это телятина, баранина, свинина, говядина или курица, иногда даже рыба.

#4

В магазинах можно встретить уже готовое маринованное мясо для шашлыков. Но часто недобросовестные владельцы магазинов таким образом продают залежавшийся товар. Ведь маринад и специи перебивают запах несвежего мяса. Поэтому будьте крайне осторожны. Нет ничего лучше шашлыка, приготовленного дома.

#5

Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. Но в тоже время совсем маленькие порции чаще всего оказываются пересушенными. Оптимально нарезать примерно 5х5х3 см.

#6

Маринад делают из кислых жидкостей с добавлением специй. Обычно мясо в него кладут на два-три часа, а многие сайты по кулинарии предлагают мариновать даже целые сутки. Посуда, в которой маринуется мясо, не должна быть подвержена окислению, иначе продукт, к сожалению, придется выбрасывать.

#7

На шампур нанизывают куски мяса и луковые кольца. А вот в качестве дров подойдут не все деревья. Стоит запомнить, что хвойные леса категорически не подходят для жарки. Мясо будет испорчено. Поэтому следует выбирать лиственные деревья. Также в магазинах можно приобрести специальный древесный уголь. Но самым лучшим материалом для костра признано считать саксаул и виноградную лозу.

#8

Не используйте различные горючие смеси для разжигания костра. Конечно, в настоящее время продаются специальные жидкости, но иногда они могут даже придать дополнительный химический запах мясу или быть просто недоброкачественными. Поэтому лучше не спешить, а пожарить шашлык по всем правилам походной жизни.

#9

Расстояние между мясом и углями должно быть от 10-15 см. А вот решетку и сами шампуры желательно предварительно смазать растительным маслом и чуть нагреть.

#10

Жарить мясо следует над углями без пламени. Если жарить над огнем, то мясо получится сухим. Когда во время жарки разгорелся огонь, его заливают обычной водой. Время жарки составляет меньше получаса, примерно минут 15-20. Но чтобы точно удостовериться в готовности мяса необходимо чуть надрезать кусок.

Сок должен быть светлым. Если сок розовый, следует еще немного подождать. А вот если сока нет вообще, то значит мясо уже пересушено. В таком случае для следующей порции необходимо сократить время.

Но иногда причиной может стать плохое качество самого мяса, в таком случае можно попробовать положить на куски сливочное масло.

#11

О готовности мяса может также сказать тот момент, когда из кусочков перестает капать сок на угли. Но все-таки лучше сделать в одном из них дополнительный надрез.

#12

Также во время жарки шашлык можно поливать вином, пивом или смазывать жиром. В таком случае мясо будет более сочным. Но все должно быть в меру.

#13

Чтобы мясо прожарилось равномерно, его необходимо переворачивать. Нельзя далеко уходить от мангала, иначе мясо может быстро сгореть. За шашлыком необходимо постоянно следить, в таком случае он будет сочным и вкусным.

#14

Рецептов приготовления шашлыка из телятины, свинины, рыбы, курицы или говядины достаточно много. Такое разнообразие дает возможность для экспериментов.

А вот за мясо говядины берутся только профессионалы, поскольку новичкам очень сложно сделать его действительно мягким.

Тем, кто только начинает учиться искусству жарки, следует взять за основу приготовление шашлыков из курицы. Мясо курицы мягкое и его достаточно просто готовить.

#15

К процессу готовки нужно подходить с заботой и вниманием. Ведь наспех сделанные шашлыки вызовут только тяжесть в желудке. Ну а самое главное в шашлыках – это хорошая, дружная и веселая компания. В таком случае даже сухое мясо не сможет испортить настроение.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-pravilno-jarit-shashlyik

Как нельзя мариновать и жарить шашлык :: Рецепты быстро

Шашлык мариновать и жарить, кажется, умеют у нас все – особенно самоуверенно утверждают это мужчины.

Дело нехитрое – нарезал мясо кусочками, подержал несколько часов с луком, уксусом и солью, нанизал на шампуры – и на раскаленные угли! Но почему-то кусочки шашлыка получаются жесткие, сухие и какие-то подгорелые, и вкус не нравится.

В чем же дело? Как нельзя мариновать и жарить шашлык, какие ошибки мы чаще всего допускаем при приготовлении этого блюда?

Ошибка 1 –неправильный выбор мяса:

Мясо для шашлыка может быть разным (баранина, свинина, телятина, курица, индейка), но обязательно не мороженым! Берите только охлажденное мясо и обязательно «первой» свежести. Несвежее мясо, тем более с затхлым запахом однозначно не годится!

 Кроме того, мясо желательно брать от молодого животного. «Пожилое» мясо жесткое, и для его смягчения необходимо длительное маринование в уксусе, и даже требуется его слегка отбить. Кроме того, жестким мясо может быть от неправильного выбора части туши. Если вам попалось мясо ноги – конечно, оно будет жестким. Рекомендуется выбирать шейную или заднюю часть.

Мясо надо правильно нарезать на кусочки поперек волокон. Для баранины кусочки берут примерно 2х2 см (по 25-), для свинины и куриного мяса несколько крупнее – по3 или (по 40-). Более крупные куски могут не прожариться, а мелкие быстро ужарятся и высохнут. Мясо должно быть в меру жирным, с прожилками – тогда шашлык будет сочным.

Ошибка 2 – неправильное маринование:

Шашлык нельзя мариновать в алюминиевой посуде и без крышки. Правильно выбирать посуду эмалированную, стеклянную, глиняную, из пищевого пластика. И обязательно при мариновании плотно закрывать крышкой.

При мариновании мяса не увлекайтесь уксусом. Его переизбыток делает мясо сухим, как и соль. Многие знатоки рекомендуют солить шашлык непосредственно перед жаркой.

«Молодое»  и куриное мясо маринуют от получаса до двух часов, более жесткое мясо нужно мариновать от 3 до 6 часов. Многие любители шашлыка  оставляют мясо мариноваться на ночь, только обязательно в холодильнике!

Правильно ли мариновать мясо в кефире или йогурте? Однозначного ответа нет. Некоторым нравится такой вкус шашлыка. Однако, диетологи утверждают, что мариновать мясо в молочных продуктах вредно, т.к.

полезные вещества, такие как белок и железо, содержащиеся в мясе,  не усваиваются нашим организмом в сочетании с молоком.

Кстати, еще в Библии, в Ветхом завете сказано: «Не вари козленка в молоке матери его».

Не рекомендуется также мариновать шашлык с майонезом, так как в последнем содержатся яйца и различные добавки, портящие вкус и запах мяса. Хотя встречаются и поклонники маринования шашлыка в майонезе.

Ошибка 3 – неправильное жарение шашлыка:

Шашлык жарят не на пламени, а на тлеющих углях, на расстоянии от них.

Топливом для жарки шашлыка служат ветки плодовых деревьев, береза, а не в коем случае не дрова из хвойных пород.

Если шашлык жарить на углях от сгоревших хвойных деревьев (сосны, ели, лиственницы), выделяющаяся при сгорании смола испортит ваш шашлык! Сейчас в супермаркетах продается древесный уголь из березы.

К нему можно добавить немного вишневых веточек для запаха, и вам гарантирован прекрасный ароматный запах шашлыка!

Шампуры для шашлыка не должны быть круглыми, иначе кусочки будут прокручиваться и неравномерно прожариваться.

Шашлык правильно нанизывать на плоские шампуры, поперек волокон, чтобы мясо крепко держалось и не свисало. Кусочки должны быть тесно прижаты друг к другу и очищены от лука и зелени маринада, которая может подгореть при жарке.

Переворачивать шашлык надо нечасто, пару раз за жарку и немного сбрызгивать водой. Главное – следите, чтобы не было открытого огня – иначе шашлык обуглится.

Готовность проверяется проколом кусочка – если выделяется прозрачный светлый сок – мясо готово!

 

Источник: http://www.receptybystro.ru/blog/kak_nelzaja_marinovat_i_zharit_shashlyk/2014-06-26-19

Ссылка на основную публикацию