Ростбиф из говядины: популярные рецепты
Хорошо приготовленное мясо обязательно будет поводом для комплиментов, так приятных любой хозяйке. Это идеальное украшение праздничного стола и способ порадовать гостей и домочадцев вкусным блюдом.
Секрет приготовления правильного ростбифа заключается в двух вещах — выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда выбирается только свежее мясо, а не замороженное.
Кусок должен быть не меньше полутора килограмм, а в идеале 2-4 кг. Идеальный выбор — толстый край на ребрах, с которого нужно срезать все пленочки и лишний жир.
Сочный стейк из маринованного ростбифа можно приготовить в мультиварке.
Ингредиенты:
- свежая говядина (телятина) — 2 кг;
- оливковое (растительное) масло — 50 мл;
- соль, специи — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
- Идеальная говядина должна иметь мраморный узор. Прежде чем приступать к процессу приготовления, нужно достать мясо из холодильника и оставить на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. По сути, для приготовления ростбифа можно взять кусок мяса из любой части животного. Но от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость.
Толстые пленочки и жирок срезать— без них готовый ростбиф будет выглядеть аппетитнее. Затем подготовленный кусок говядины смазать маслом со всех сторон и натереть солью и специями. Так получается маринованный ростбиф.
- Духовку выставить на 200 градусов. Противень можно застелить фольгой, смазанной маслом. Положить мясо, желательно по центру. Говядина запекается около 45 минут.
Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией “Гриль”. Проверить готовность можно простым способом: через 40-45 минут проткнуть мясо тонким острым ножом. Кровь не должна вытекать, но говядина должна быть мягкой внутри.
- Готовое блюдо вынуть из духовки и оставить на 15-20 минут остывать. Чтобы остывание не было резким, можно накрыть мясо фольгой.
- Подавать мясо холодным или немного теплым, порезав на тонкие ломтики. Свой настоящий вкус блюдо приобретет только через 3 часа, когда хорошо остынет. Мясо не должно быть пересушенным. Если будет выделяться небольшое количество сока, знайте, что приготовить идеальный ростбиф получилось.
Для приготовления стейка из ростбифа маринад может и не понадобиться.
Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность составляет 173 ккал на 100 гр.
Как приготовить ростбиф из говядины с острым русским соусом
Рецепт приготовления ростбифа из мраморной говядины не оставит никого равнодушным. Добавление острого соуса привнесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясного блюда.
Ингредиенты:
- говядина — 1,5 кг;
- масло оливковое;
- соль, специи.
Для соуса:
- хрен свежий — 100 гр.;
- острая горчица — 2 ст.л.;
- соленые (маринованные) огурчики — 2 шт.;
- жирная сметана — 150 гр.;
- сливки — 100 гр.;
Пошаговый рецепт приготовления
- Для приготовления соуса мелко натрите корень хрена. Порежьте или натрите огурцы. Смешайте все ингредиенты в глубокой пиале. Соус готов.
- Духовку выставить на режим конвекции, нагреть до 250 оС.
- Говядина должна на час «подышать» при комнатной температуре.
- Смешать масло, перец и соль.
Идеальный вариант — использование только молотого черного перца. Другие специи могут забить вкус говядины. Натереть смесью кусок говядины. Подготовленное мясо уложить на противень и запекать около 20 минут.
- После образования корочки, убрать огонь до 160 оС и запекать до готовности.
- Готовое блюдо выложите на тарелку. Чтобы остывание было постепенным, накройте фольгой минут на 20.
Готовить ростбиф — не так уж и сложно, как кажется. Главное выбрать правильное мясо и придерживаться рецепта при приготовлении.
Согласно технологической карты, калорийность блюда составляет 296,67 ккал на 100 гр. и содержится 42,53 гр. белка.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 1 кг.;
- чеснок — 2 зуб.;
- горчица английская с семенами — 1 ст.л.;
- перец черный молотый — 1 ч.л.;
- оливковое масло — 1 ст.л.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить
- Приготовить так называемый маринад, смешав перец, соль и масло.
- Хорошенько помыть говядину, срезать пленку и жир.
- Хорошо обмазать говядину маринадом и обжарить на горячей сковороде в течение 3-4 минут, несколько раз переворачивая.
- За это время смешать пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Английскую горчицу можно заменить на любую другую, но с ней вкус будет ярче.
- Снять мясо со сковородки и положить на тарелку, чтобы соки равномерно распределились.
- Разогреть духовку до 220 оС.
- Обмазать полученной горчичной смесью мясо, выложить его в глубокую емкость для запекания.
- Поставить мясо в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160 оС и оставить запекаться на 40 минут.
Время запекания зависит от размеров куска мяса (возможно, этот процесс займет больше времени).
- Горячий ростбиф можно подать с гарниром из картофеля.
Во время готовки мясо выделяет большое количество сока, который можно использовать как подливку.
Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. Тонкие ломтики мяса отлично подходят для бутербродов. Положите говядину на кусочек хлеба, украсьте ломтиком томата, и отличный завтрак готов.
Ростбиф из говядины на сковороде
Уже стало привычным, что ростбиф — это цельный кусок говядины, запеченный на гриле или в духовке. Рекомендуем отойти от привычного классического рецепта и приготовить на сковороде ростбиф, обжаренный в панировочных сухарях. Идеальным гарниром будет чернослив, тушенный со сладким перцем.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 1 кг;
- масло растительное — по вкусу;
- масло оливковое — по вкусу;
- сухари панировочные — 100 гр.;
- соль, специи — по вкусу;
- чеснок — 4 зубчика;
- свежая зелень — по вкусу.
- сладкий перец — 2 шт. крупных;
- чернослив — 1 стакан;
Пошаговый рецепт приготовления
- Порубить зелень, выложить в глубокую пиалу, добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло, специи.
- Говядину порезать толстыми стейками.
- Говядину натереть чесночной смесью, оставить на час.
- После маринования обвалять стейки в панировочных сухарях, поджарить до нужной степени прожарки на разогретой сковороде, налив небольшое количество масла.
- Приготовить пикантный гарнир. Болгарский перец разрезать, удалить семена, нарезать соломкой.
В глубокую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Выложить перец тушиться.
- Когда перец станет мягким, посолить, поперчить. Чернослив хорошо промыть, порезать соломкой, выложить на сковородку к перцу, перемешать.
Тушить около 10 минут до готовности перца.
- Подавать ростбиф с гарниром, украсив зеленью.
Ростбиф из говядины на гриле
Приготовить ростбиф на гриле достаточно сложно по причине того, что нужно поддерживать постоянную температуру. Лучше всего с такой функцией справится газовый гриль.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 2 кг;
- соль, перец — по вкусу;
- лимонный сок — 100 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
- Перед запеканием ростбифа на гриле замаринуйте мясо: смешайте сок лимона, соль и перец, хорошо натрите этой смесью кусок говядины и поставьте в холодильник на ночь.
- Ростбиф на гриле шеф-повара советуют запекать в фольге.
Прежде чем заворачивать мясо, свяжите его кулинарным жгутом и придайте форму бочонка. Так говядина не потеряет свою форму в процессе запекания.
- Проще всего запекать мясо на газовом гриле, поскольку нужно поддерживать постоянную температуру.
Выставьте 130оС, положите мясо на гриль. Теперь остается только ждать, когда говядина приготовится.
Ростбиф на гриле будет отличаться от приготовленного в духовке более ярким и насыщенным вкусом.
Готовить можно и на углях, но для этого придется немного постараться, поскольку будет сложно поддерживать постоянную температуру во время приготовления.
Классический ростбиф можно приготовить и в мультиварке. Рецепт приготовления можно выбрать любой.
Приятного аппетита!
Источник: https://1000sovetov.ru/article_rostbif-iz-govyadiny-populyarnye-recepty
Ростбиф из говядины – 3 рецепта
Главная задача хозяйки – придать мясу максимальную сочность внутри и аппетитную корочку снаружи куска, поэтому его предварительно обжаривают на сковороде с обеих сторон. Можно обмазать мясо дижонской горчицей или жидким медом и обсыпать прованскими травами.
Ростбиф – блюдо английской кухни, известное ещё в 17 веке. В переводе с английского название «ростбиф» переводится как «запечённая говядина». Мясо, запечённое в духовом шкафу одним большим куском, повара предварительно натирали растительным маслом, солью и специями.
Чаще ростбиф в английских домах подавался по выходным и праздничным дням. Благодаря роскошному аромату, аппетитной хрустящей корочке и универсальности подачи – в горячем и холодном виде, ростбиф пришёлся по вкусу во всём мире.
По всем правилам поварского искусства для ростбифа выбирают только говядину с жировыми прослойками – мраморную говядину. Если ваш бюджет скромен, выберите простую говядину с небольшими жировыми прослойками, так как при запекании жир придаст мясу сочность и аромат.
Важны части туши, из которой выбирают мясо для ростбифа. Это может быть вырезка, мясо тонкого – спинная часть, и толстого края – поясничная часть. Сочным будет ростбиф, если приготовить его на рёбрах. Лучше взять отруб из 4-5 рёберных костей с мясом.
Мясо должно быть выдержанным. Его выдерживают в специальных камерах при температуре в пределах 0 градусов до 10 суток. Не берите парное и замороженное мясо.
В магазинах предлагают готовые полуфабрикаты в вакуумной упаковке – для ростбифа подойдет и такой вариант, но обращайте внимание на сроки годности товара и условия хранения в торговых точках.
Запечь мясо можно в фольге или на противне с антипригарным покрытием, летом – приготовить на гриле с крышкой.
Готовность ростбифа проверяют специальным термометром, который измеряет температуру в середине мясного блюда – в идеале 60-65 градусов, но можно использовать деревянную шпажку. Если при проколе мяса сочится розоватый прозрачный сок и мясо мягкое внутри, выключайте духовку и оставьте ростбиф «дойти» ещё минут 10-20.
Ростбиф подают как в горячем, так и в холодном виде. Готовое мясо выкладывают на большое блюдо и нарезают поперёк волокон на порционные куски 1,5-2 см толщиной. Можно сразу разложить по несколько кусочков ростбифа на обеденные тарелки, дополнив зелёным горошком. Тонкие ломтики ростбифа можно положить на обжаренные тосты и украсить зеленью.
В качестве гарнира для любых мясных блюд подходят овощи, причем как нарезка из сырых овощей, так и овощи, запечённые на гриле или в духовке. Уместны при подаче ростбифа и острые соусы – хрен или горчица.
Классический ростбиф из говядины
Время приготовления блюда – 2 часа 30 минут.
С подготовленного куска мяса очистите все пленки, а для придания куску равномерной формы перевяжите шпагатом. Перед приготовлением мясо нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы в процессе готовки оно равномерно пропеклось и приобрело максимальную сочность. Чем больше кусок мяса – от 2-х кг, тем сочнее получится готовое блюдо.
Ингредиенты:
- толстый край говядины – 1 кг;
- морская или обычная соль – 20-30 гр;
- перец черный свежесмолотый – по вкусу;
- оливковое или подсолнечное масло – 20 гр. для натирания и 60 гр. для обжарки.
Приготовление:
- Мясо выдержите при комнатной температуре около 1 часа, промойте, очистите от плёнок, промокните сухой салфеткой.
- Натрите мясо солью, черным перцем и растительным маслом.
- Положите приготовленный кусок в глубокую тарелку, накройте влажным полотенцем и дайте ему пропитаться около 30 минут.
- На разогретом растительном масле обжарьте подготовленное мясо до появления румяной корочки.
- На противень выложите обжаренный кусок и запекайте в духовке, разогретой до 200°С 20 минут, затем убавьте температуру до 160°С и продолжайте запекать ещё 30 минут.
- Проверьте шпажкой готовность блюда, выключите печь и дайте мясу постоять еще 15-30 минут.
- Нарежьте блюдо на порционные куски и подавайте на стол.
Маринованный ростбиф, запечённый в фольге
Для гарнира к этому блюду можно запечь отдельно в фольге, смазав её маслом, свежие овощи: болгарский перец, морковь, лук репчатый, баклажаны. Время приготовления – 3 часа с учётом маринования.
Ингредиенты:
- вырезка говядины или толстый край рёберной части туши – 1,5 кг;
- масло любое растительное – 75 гр;
- соль – 25-30 гр;
- смесь прованских трав – 1 столовая ложка;
- молотый перец чёрный и белый – по вкусу;
- мускатный орех молотый – на кончике ножа;
- дижонская горчица – 1 столовая ложка;
- апельсиновый сок – 25 гр;
- соевый соус – 25 гр;
- мёд – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Мясо промойте, обсушите, уложите в глубокую посуду.
- Приготовьте маринад: смешайте 25 гр. (1 столовая ложка) растительного масла, соль, перец, мускатный орех, травы, горчицу, мёд, апельсиновый сок и соевый соус.
- Натрите кусок мяса со всех сторон маринадом и оставьте его на 2 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Обжарьте замаринованное мясо на сковороде, добавив 25 гр. растительного масла .
- Возьмите несколько листов пищевой фольги, чтобы хватило завернуть ростбиф, смажьте её поверхность 1 столовой ложкой растительного масла, оберните кусок мяса фольгой.
- Запекайте в духовке 45-60 минут.
Нежный ростбиф – рецепт Джейми Оливера
Известный повар и телеведущий предлагает свой рецепт нежнейшего деликатеса. Дайте мясу немного отдохнуть после выпекания. Подайте ростбиф на доске, нарежьте порционными кусками и украсьте запечёнными в духовке овощами. И подберите сухое красное вино к такому шикарному блюду.
Ингредиенты:
- мясо молодой говядины – 2,5-3 кг;
- зернистая горчица – 2 столовые ложки;
- оливковое масло – 50-70 гр;
- вустерский или соевый соус – 2 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- жидкий мёд – 2 столовые ложки;
- перец молотый чёрный и соль по вкусу;
- веточка розмарина.
Приготовление:
- Для маринада – соедините горчицу, розмарин, половину оливкового масла, соль, перец, мелкорубленный чеснок.
- Натрите половиной маринада мясо и дайте ему постоять 1,5 часа.
- Разогрейте духовку до 250°С, поставьте мясо запекаться.
- Через 15 минут покройте мясо оставшимся маринадом используя веточку розмарина как кисточку, убавьте температуру в печи до 160°С и запекайте ещё 1,5 часа, до образования золотистой корочки.
- За 10 минут до окончания запекания намажьте мясо мёдом, чтобы корочка стала глянцевой.
Приятного аппетита!
Источник: https://polzavred.ru/rostbif-iz-govyadiny.html
Как пожарить ростбиф из говядины по классическому рецепту с фото
Британская культура – это набор противоречий. Классика и модерн, традиции и инновации – все в ней гармонично сочетается, дополняя друг друга. Кто еще, как не британцы, могли придумать такое противоречивое блюдо, как ростбиф?
Сочное и нежное внутри, с твердой пряной корочкой снаружи – это один из самых вкусных вариантов приготовления говядины. Несмотря на некоторую «историчность» рецепт блюда совершенствуется и дополняется каждой хозяйкой на свое усмотрение.
С каким соусом подают ростбиф англичанки, я не знаю, но вот моя мама маринует уже готовое мясо в соевом соусе. Получается очень вкусно, изысканно, празднично.
Сегодня я поделюсь с вами именно ее рецептом – даже у меня все вышло на «ура» несмотря на то, что говядина – довольно капризное в готовке мясо.
Из кухонной техники нужны электрическая или газовая плита и духовка с регулятором температуры.
Из кухонной утвари пригодятся: ступка для измельчения специй, разделочная доска и нож, тарелка, сковорода и щипцы для переворачивания мяса, бумага для выпекания, противень, посуда для маринования с крышкой.
Если с посудой все понятно, осталось разобраться с необходимыми составляющими этого вкусного мясного блюда.
| Говядина | 500 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Репчатый лук | 150 г |
| Чеснок | 20 г |
| Кинза | 15 г |
| Петрушка | 15 г |
| Розмарин | 10 г |
| Кориандр | 3 г |
| Орегано | 3 г |
| Перец горошком душистый | 5 г |
| Перец горошком розовый | 5 г |
| Перец горошком черный | 5 г |
| Брусника | 20 г |
| Соль | 3 г |
| Вустерский соус | 45 мл |
| Соевый соус | 150 мл |
Чтобы приготовить ростбиф из говядины по классическому рецепту в духовке, нужно ответственно отнестись к выбору ингредиентов:
- Выбирая говядину, учитывайте, что для ростбифа важно, чтобы мясо было созревшим – туше должно быть не менее трех суток. Парное мясо по окончанию готовки будет жестче. В тоже время кусок мяса должен быть свежим, красивого красного или вишневого оттенка, не липким, без специфических запахов и кровоподтеков. Выбирайте хороший кусок с толстого или тонкого края, оковалок или вырезку. Старайтесь взять мясо молодого животного – оно будет в разы нежнее.
- Лук и чеснок выбирайте по внешнему виду. Главное, чтобы на них не было ростков и шелуха плотно прилегала к луковице или зубку. Сами они должны быть твердыми, без мягких участков и темных пятен.
- Выбирая зелень, смотрите на ее внешний вид. Кинза, петрушка и розмарин должны быть красивыми, зелеными, сочными и свежими. Не берите зелень, на листочках которой есть темные пятна.
- Покупая специи, обращайте внимание на состояние упаковки. Она должна быть целой и не затертой. Проверьте сроки годности – от этого зависит аромат будущего ростбифа.
- С выбором соевого и Вустерского соусов сложностей возникнуть не должно. Главное, чтобы тара была целой, крышечка запаянной и даты конечного потребления в порядке.
- Оливковое масло обязательно берите в таре из темного стекла – на свету масло прогоркнет. Само по себе оно должно быть прозрачным, допустим небольшой осадок на дне бутылки. Проверьте также герметичность упаковки.
Знаете ли вы? Идеальной для ростбифа считается мраморная говядина. Это когда весь кусок пронизан жировыми вкраплениями между мышечными волокнами. Однако ее не всегда можно найти в магазине или на рынке.Когда с покупкой ингредиентов покончено, можно начинать процесс создания этого британского кулинарного шедевра!
Пошаговое приготовление
Проще всего вам будет готовить маринованный ростбиф из говядины, используя приведенный рецепт с фото. Однако до самого приготовления нужно тщательно промыть мясо под проточной водой, промокнуть его вафельным полотенцем и очистить от лишних жил и пленок, почистить лук, вымыть зелень и ягоды. А вот теперь можно и готовить:
- Возьмите по 5 грамм душистого, черного и розового перца, выложите их в ступку, добавьте 3 грамма кориандра. Хорошо измельчите специи.
- Выложите кусок говядины весом около 500 грамм на разделочную доску или бумагу для выпекания. Полейте его 20 граммами оливкового масла, хорошо распределите его руками по всей поверхности куска.
- Посыпьте мясо растолченными в ступке специями, добавьте 3 грамма орегано. Распределите приправы равномерно по всему куску говядины, от этого зависит вкус будущего ростбифа.
- Посыпьте мясо солью (около 3 грамм достаточно), равномерно распределив ее по всей поверхности куска. Отложите говядину на тарелку.
- Возьмите около 20 грамм чеснока (это примерно 3-4 зубка) и раздавите их ножом, отправьте к мясу. Ветку свежего розмарина крупно нарежьте и отправьте туда же.
- На разогретую сковороду налейте 20 грамм оливкового масла и выложите кусок мяса вместе с чесноком и розмарином. Будущий ростбиф нужно обжарить с каждой стороны до образования плотной золотистой корочки. Я жарила в среднем по 5-7 минут с каждой стороны, этого оказалось достаточно. Важно переворачивать мясо именно щипцами – так оно не потеряет свои соки.
- После обжаривания переложите содержимое сковородки на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления мяса зависит от того, какого вы хотите добиться результата. Если хотите ростбиф с розовой серединкой – это 30-35 минут. Для средней прожарки нужно 40 минут, а для хорошо пропеченного блюда – все 50 минут.
- Пока готовится мясо, можно заняться маринадом. Нарежьте луковицу весом около 150 грамм. Я резала полукольцами, но можно и кубиками. Переложите ее в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
- Отделите стебли и крупно порубите 15 грамм кинзы и 15 грамм петрушки, переложите зелень в емкость для маринада, добавьте 45 миллилитров Вустерского и 150 миллилитров соевого соуса, около 20 грамм ягод брусники. Хорошо перемешайте, и маринад готов.
- Запеченный кусок мяса положите в маринад, прикройте луком и рубленой зеленью из маринада, плотно накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 10 часов.
По истечении времени ростбиф готов, осталось только нарезать его тонкими ломтиками и подать к столу. Приятного аппетита!
Как украсить блюдо
Если все сделать правильно, блюдо украшения не требует. Главное – тонко нарежьте ростбиф против хода волокон мяса, выложите ломтики на тарелку. По краям можно выложить лук, зелень и бруснику из маринада – выходит очень здорово.
Если хотите дополнительного украшения – возле ломтиков мяса можно выложить разрезанные пополам помидоры «черри» или посыпать нарезку мелко рубленым укропом.
Советы по приготовлению и подаче блюда
- Самое главное – правильно выбрать мясо, от его качества зависит успех всего мероприятия.
- Можно использовать готовую смесь молотых перцев – так намного быстрее и проще, но в этом случае мясо теряет часть ароматов и чем-то напоминает обычную буженину из говядины.
- Свежий розмарин можно заменить сухим – это не критично, я проверяла. И состав специй не аксиома, вы можете добавлять их по вашему усмотрению.
- Перед приготовлением где-то за часик выложите мясо из холодильника – пусть нагреется до комнатной температуры, в этом один из секретов сочного ростбифа.
- Обжарить мясо – обязательная процедура. Так вы запечатаете его сок внутри, в готовом виде говядина будет очень сочной.
Подавать ростбиф из говядины можно как самостоятельное угощение, а можно под легкий овощной гарнир или свежий салат.
В исконном варианте британцы даже не солят ростбиф во время готовки, они просто обмазывают его Дижонской горчицей для красоты. Вкус, аромат и текстура ростбифа зависят от того, какую часть туши вы предпочтете и какие специи будете использовать. Можно готовить ростбиф:
- с добавлением кофе и горчицы;
- с добавлением хрена;
- маринуя в вине;
- добавляя базилик, тмин и мускатный орех.
Я считаю, что каждая хозяйка на своей кухне может экспериментировать с мясом так, как ее душе угодно. Научиться вкусно готовить говядину не так уж и сложно.
Я, например, начинала со стейка из говядины, потом у подруги подглядела интересный рецепт бифштекса из того же мяса.
А сейчас я и мамин рецепт ростбифа освоила. Он только названием пугает, а в целом все просто, даже проще, чем отбивные из говядины в духовке, вы обязательно в этом убедитесь, когда приготовите. Такая она, британская кухня, консервативная, простая в исполнении, но безумно красивая и вкусная.
Видео рецепта приготовления
На этом видеоролике наглядно показан процесс создания ростбифа из говядины, маринованного в соевом соусе. Подробно демонстрируется, как обмазать мясо специями, рассказывается, что необходимо сделать, чтобы сок остался запечатанным внутри куска и ростбиф вышел сочным, ароматным, с плотной пряной корочкой.
Если у вас есть интересные мысли по поводу того, как улучшить приведенный рецепт ростбифа или вы знаете свой неповторимый способ приготовления этого вкусного, сочного мяса – делитесь вашими идеями в комментариях!
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/stejki-i-bifshteksy/klassicheskij-retsept-rostbifa-iz-govyadiny.html
Как приготовить ростбиф из говядины по классическому пошаговому рецепту с фото
Ростбиф – это запеченный кусок говяжьей вырезки. Первыми, кто придумал ростбиф, были англичане, поэтому сегодня это не только их национальное блюдо, но практически национальный символ.
Со временем это блюдо завоевало свою популярность безупречным вкусом и легкостью приготовления, ведь по сути мясо нужно просто посолить, немного обжарить и запечь. Готовят его в разной степени прожарки: от немного сыроватого до хорошо зажаренного.
От этого и зависит время его приготовления. А сам рецепт очень прост и, приготовив ростбиф один раз, вы уже не забудете, как его готовить, поэтому я делюсь рецептом с вами.
Ростбиф из говядины
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3-4.
- Кухонная техника и посуда: форма для выпекания, нож, разделочная доска, сковорода (лучше ребристая), щипцы для мяса или вилка.
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Специи для мяса | 1,5 ст. л. |
Процесс приготовления
- Промойте мясо и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- Положите его в форму для выпекания и полейте маслом.
- Во всех сторон мясо обмажьте маслом.
- Обильно посыпьте мясо специями и равномерно распределите их по всему куску.
- Чеснок мелко нарежьте и повторите ту же процедуру, что и со специями.
- Пока греется сковорода, оставьте мясо мариноваться.
- Когда сковорода станет очень горячей, положите на нее мясо. Обжарьте его со всех сторон, чтобы оно взялось корочкой.
- Положите мясо обратно в форму для выпекания и отправьте в нагретую до 180° духовку на 35-50 минут в зависимости от предпочитаемой степени прожарки.
Видео рецепта приготовления классического ростбифа из говядины в духовке
Посмотрите, как в этом видео готовят ростбиф из говядины, маринованный в масле, рецепт с фото которого написан выше. Молодой человек детально объясняет что нужно, а чего не нужно делать и в конце получает очень аппетитный ростбиф.
С чем подают ростбиф
Обычно к ростбифу не подают такие гарниры, как вареный картофель или кашу. Его принято подавать горячим или холодным с соком, который из него вытек во время приготовления, соусами или легкими закусками.
С каким соусом подать ростбиф, решать вам самим. Это может быть горчичный, горчично-майонезный, соус из смородины или обычный кетчуп. Ростбиф обычно нарезают на ломтики и подают к нему зеленый горошек или маринованный лук. Если вам этого недостаточно, то можно также приготовить картошку фри.
Несколько советов
- Очень хорошо разогревайте сковороду, чтобы мясо сразу зажарилось, а не просто пропеклось.
- Если у вас имеется градусник для мяса, то обязательно его используйте. Вставлять его нужно в центр куска и ждать, пока температура мяса при запекании не поднимется до нужной вам отметки.
- Щедро добавляйте специи на поверхность мяса, так как изнутри оно не просолится, и нужно сохранить весь вкус в верхней корочке.
Другие варианты
Даже обычное мясо можно готовить абсолютно по-разному. Из такого отличного сочного мяса как говядина, можно сделать много блюд на ваш вкус. Например, вы можете приготовить буженину из говядины, чтобы делать вкуснейшие бутерброды из натуральных продуктов. Или приготовьте сочный и ароматный стейк из говядины, из которого буквально вытекает сок.
Или возьмите самую нежную часть мяса, чтобы приготовить еще более сочный и нежный бифштекс из говядины. А если вам нужно более мягкое мясо, чтобы накормить детей или пожилых домочадцев, то приготовьте отбивные из говядины в духовке, которые получаются довольно мягкие для того, чтобы их с легкостью можно было кусать и жевать.
Ну что, у вас получился вкусный ростбиф? До какого состояния вы его готовили? Поделитесь своим отзывом в комментариях.
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/klassicheskij-retsept-rostbif-iz-govyadiny.html
Как приготовить ростбиф из говядины: классический рецепт и его варианты
Сегодня у нас в меню ростбиф из говядины. Классический рецепт этого блюда уходит корнями в английскую кухню. Особенность ростбифа в том, что готовится он из цельного куска говядины. Это ароматное и невероятно сочное мясо завоевало сердца и желудки гурманов по всему миру.
Учимся выбирать говядину
Мало обладать знаниями, как готовить ростбиф из говядины, важно правильно выбрать главный ингредиент блюда – мясо. А в этом вам помогут следующие советы:
- Для приготовления ростбифа подходят далеко не все части тушки. Выбирайте говядину с лопаточной области, окорок либо, как говорится, мясистые части животного.
- Помните: структура мясных волокон плотнее в тех частях тушки, которые находятся подальше от головы.
- Идеальным куском говядины для ростбифа считается тот, у которого толщина не больше 15 см, также на нем должны быть жировые прослойки.
- Чтобы ростбиф получился сочным и невероятно вкусным, не выбирайте для него парную говядину.
3 секрета вкусного ростбифа:
- Перед тем как отправить говядину в духовой шкаф, мясо можно обжарить на протяжении 15-20 минут до темной корочки. Тогда оно пропечется быстрее.
- При подаче нарезайте готовый ростбиф тоненькими ломтиками.
- Подавать такое блюдо лучше с соусом. А гарнир для него подходит абсолютно любой.
Ростбиф из говядины: рецепт с фото
Итак, уже традиционно наше кулинарное путешествие начинаем с классики. Ростбиф, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно сочным, он просто тает во рту!
Состав:
- 0,8 кг говядины;
- 2 ст. л. масла оливы;
- соль;
- 1 ч. л. перчика свежемолотого черного;
- по вкусу веточки розмарина.
Приготовление:
- Итак, говядину подготовили, теперь посолим ее со всех сторон и оставим минут на пятнадцать.
- Розмариновые веточки измельчим и смешаем с маслом оливы. Их можно и не добавлять, если вы не любите эту зелень.
- Введем перчик свежемолотый и перемешаем.
- Смазываем кусок мяса со всех сторон масляной смесью и выкладываем его в жаропрочную глубокую форму.
- Запекаем ростбиф по такому принципу: пятнадцать минут при температурной отметке в 230 градусов, а затем уменьшаем ее до 150 градусов и томим мясо до готовности. На каждые 0,5 кг для прожарки средней степени нужно 15-20 мин.
, а для полной – 40-45.
- В процессе термической обработки поливайте говядину соком, который она выделяет. И обязательно следите за температурой внутри мяса. Проще всего это делать с помощью специального термометра.
- Затем выключите духовой шкаф, накройте форму пищевой фольгой и оставьте мясо в нем еще минут на пятнадцать.
- Готово! Подаем ростбиф, нарезав его небольшими кусочками.
Сочный и ароматный ростбиф
Вкусным и очень сочным получается маринованный ростбиф из говядины. Экспериментируйте и добавляйте в блюдо любимые специи и приправы.
Состав:
- 1 кг 200 г вырезки говяжьей;
- 2 луковицы;
- 1 ст. отфильтрованной воды;
- 5-6 горошин перчика душистого;
- 3-4 листочка лавра;
- соль;
- кориандр;
- перчик свежемолотый черный.
Приготовление:
- Подготовим мясо, почистим лук и нашинкуем его средней толщины кольцами.
- В форму жаропрочную уложим пакет для запекания. Распределим первым слоем в нем половину луковых колечек.
- Поверх него выложим говяжий кусок.
- Натираем говядину солью, перчиком свежемолотым черным и кориандром.
- Сверху мяса выложим оставшиеся луковые кольца, листочки лавра и горошины перчика душистого.
- Закроем пакет и поставим говядину в холодильник на пять-шесть часов, чтобы она промариновалась. Можно оставить мясо на всю ночь.
- Перед запеканием ростбифа разогреем духовой шкаф до температурной отметки в 180 градусов.
В пакет с мясом введем отфильтрованную воду.
- Закрываем пакет с говядиной и запекаем мясо на протяжении 1,5 часа.
- Подаем ростбиф с любимым гарниром.
Рецепт для истинных гурманов
Многие настоящие гурманы любят ростбиф с кровью. Наш рецепт поможет вам его приготовить правильно.
Состав:
- 1 кг 500 г вырезки говяжьей;
- 5-6 зубков чеснока;
- лимон;
- 2 ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перчика свежемолотого черного;
- 1-2 розмариновых веточки;
- 1-2 веточки тимьяна;
- 3 ст. л. масла рафинированного растительного.
Приготовление:
- Подготовим говядину: промоем ее и обсушим.
- В сковороде прогреем масло рафинированное растительное и обжарим в нем мясо до корочки золотистого оттенка со всех сторон. Внимание: жарить говяжью вырезку нужно на сильном уровне конфорки буквально по две-три минутки с каждой стороны.
- Подготовим маринадную смесь.
С лимона снимем цедру, натирая ее на средней терке. Выложим цедру в глубокую миску.
- Теперь отожмем из цитрусового сок, добавим горчицу, перчик свежемолотый черный, соль.
- Веточки розмарина и тимьяна промоем, обсушим и как можно мельче порубим ножом. Выложим зелень в маринад.
- Чесночные зубки почистим и измельчим.
Отправляем чесночок к остальным ингредиентам.
- Тщательно размешиваем маринадную смесь.
- Смазываем вырезку со всех сторон обильно маринадом.
- Перекладываем будущий ростбиф в форму жаропрочную и помещаем в духовой шкаф. Предварительно нагрейте его до температурной отметки в 200 градусов.
- Запекаем мясо на протяжении пятидесяти минут, а затем вынимаем его. Даем ростбифу 5-10 минут постоять и подаем к столу.
Запекаем мраморную говядину
А это блюдо станет настоящим королем праздничного меню. Что может быть вкуснее запеченной мраморной говядины?
Состав:
- 1 кг вырезки говяжьей мраморной;
- поваренная соль;
- 1-2 веточки розмарина;
- 2-3 листика лавра;
- перчик свежемолотый черный;
- 3-4 чесночных зубчика;
- базилик;
- 1 ст. л. соуса соевого;
- 1 ст. л. масла оливы;
- лук;
- масло рафинированное растительное.
Приготовление:
- Подготовим вырезку и обмотаем ее шпагатной нитью. Обжарим говядину на масле растительном, выставим практически максимальный уровень конфорки.
- В отдельной емкости соединим масло оливы с соусом соевым, добавим немного соли, базилик, измельченные чесночные зубчики и перчик черный. Перемешиваем маринад и натираем им говядину.
- Выкладываем мясо в форму, а сверху располагаем листики лавра и лук, разрезанный на несколько частей.
- Запекаем ростбиф на протяжении сорока пяти минут при температурной отметке в 190 градусов.
- Затем оставим блюдо немного постоять и освободим от шпагата. Готово!
Источник: http://AboutBody.ru/kak-prigotovit-rostbif-iz-govyadinyi-klassicheskiy-retsept-i-ego-variantyi/
Ростбиф из говядины — классический рецепт
Несмотря на минимализм в приготовлении ростбифа из говядины, это классическое блюдо английской кухни просто превосходно на вкус и обладает невероятно аппетитным и привлекательным внешним видом.
Ведь не зря ростбифу посвящал восторженные строки великий русский поэт Пушкин. Удовольствие от поглощения сочного мяса с зажаренной корочкой несравнимо ни с чем.
Дополнительное наслаждение придает внушительный размер готового блюда, ведь готовится оно из цельного мясного отреза весом не менее трех килограмм.
Истинные ценители этого потрясающего блюда утверждают, что настоящий ростбиф должен быть непременно с кровью.
Но что же делать тем, кто не употребляет такое мясо, неужели отказываться от удовольствия в дегустации английского кушанья? Раньше действительно ростбиф подавали только с кровью.
Но все эти убеждения остались далеко в прошлом, и каждый волен кушать то, что ему больше нравится. И если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то готовьтесь к тому, что ростбиф вам придется запекать не менее двух часов.
Как приготовить классический ростбиф из говядины — рецепт?
Ингредиенты:
- говядина на ребре – 4 кг;
- не йодированная крупная соль – 30 г;
- растительное масло – 75 мл;
- молотый черный перец – 10 г.
Приготовление
В классическом варианте ростбиф готовится из большого цельного куска говядины без применения каких-либо специй. Но чаще всего минимальный набор из соли и перца кулинары все же используют.
Итак, выбираем правильную говядину. Именно говядина, а не телятина является основой настоящего ростбифа, так как обладает наиболее подходящими для этого вкусовыми качествами. Лучше всего, если это будет мраморное мясо, тонкий или толстый край с ребрами, в крайнем случае, оковалок.
Натираем мясо крупной солью, молотым черным перцем, смазываем щедро растительным рафинированным маслом и размещаем на противне ребрами вниз.
Определяем его в предварительно прогретую до 240 градусов духовку и выдерживаем при таком температурном режиме в течение пятнадцати минут. Затем понижаем жар до 150 градусов и готовим ростбиф до желаемой степени прожарки от сорока пяти минут до трех часов.
Каждые двадцать минут поливаем мясной кусок выделившимся соком. По готовности оставляем мясо под фольгой на двадцать минут, и только тогда можем подавать.
Как правильно приготовить пряный ростбиф из говядины?
Ингредиенты:
- говядина – 3-4 кг;
- вустерский соус – 40 мл;
- горчица дижонская – 40 г;
- масло оливковое – 55 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- розмарин (веточки) – 5-7 шт.;
- мед жидкий – 60 г;
- соль;
- молотый черный перец.
Приготовление
Первым делом приготовим маринад для ростбифа из говядины. Для этого смешиваем оливковое масло с вустерским соусом и дижонской горчицей, очищаем и выдавливаем чеснок, обрываем, мелко рубим и добавляем иголочки с веточек розмарина, вливаем мед, бросаем соль и молотый черный перец. Все хорошенечко перемешиваем, отмеряем четвертую часть получившейся смеси и натираем тщательно ломоть говядины.
Через полтора часа, когда мясо промаринуется, укладываем его на противень, размещаем в холодной духовке и настраиваем ее на температурный режим 250-300 градусов.
Через двадцать минут снижаем температуру до 150-160 градусов, сдабриваем мясо оставшимся маринадом и готовим ростбиф в течение двух-двух с половиной часов или до желаемой степени прожарки, периодически поливая его выделившимся соком.
Если вы желаете получить блюдо с кровью, то через сорок пять минут начинайте контролировать готовность проколом зубочистки. Если выделяется желто-розовая жидкость, значит блюдо достигло нужной для вас готовности.
Вынув ростбиф из духовки, оборачиваем его фольгой на двадцать минут. Таким образом блюдо сохранит сочность и будет невероятно вкусным.
Источник: https://sovet-ok.ru/rostbif-iz-govyadiny-klassicheskij-recept/
Как приготовить ростбиф из говядины по классическому пошаговому рецепту с фото
Сейчас я немного расскажу о том, кто придумал ростбиф. Он является ярким представителем английской кухни. В Великобритании его традиционно подавали на воскресный стол. Но со временем ростбиф стал популярным во всем мире.
- Для приготовления ростбифа лучше всего подойдет говяжья вырезка.
- Категорически не подходит для блюда замороженное мясо.
- Говядина перед началом приготовления должна быть комнатной температуры.
Ростбиф маринованный из говядины (рецепт с фото)
Нам будут нужны противень, емкость для маринада и пергамент.
На 15 порций:
| Говядина | 1 кг |
| Масло (оливковое) | 60 мл |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Смесь молотых перцев | 30 гр |
| Ореган | 0,5 ч. л. |
| Соль | 6 г |
| Розмарин | 2 веточки |
| Лук | 2 шт. |
| Петрушка | 10 веточек |
| Кинза | 10 веточек |
| Вустерский соус | 5 ст. л. |
| Соевый соус | 200 мл |
| Ягоды брусники | 40 гр |
- Свежие веточки розмарина можно заменить сушеным розмарином.
- Если есть возможность, то смесь из молотых перцев лучше сделать своими руками.
- Говядину поливаем оливковым маслом и посыпаем молотыми перцами.
- Тщательно втираем масло и перец в кусок говядины.
- Слегка посыпаем мясо солью.
- Чеснок раздавливаем ножом.
- Выкладываем на сковороду говядину, чеснок и веточки розмарина.
- Обжариваем говядину по несколько минут со всех сторон.
- Выстилаем противень пергаментом. Выкладываем на него мясо, розмарин и чеснок.
- Отправляем в духовку (200 градусов; 40 минут).
- Режем лук полукольцами.
- Кинзу и петрушку режем очень мелко.
- Выкладываем лук и зелень в миску.
- Добавляем в миску вустерский и соевый соусы.
- Выкладываем ягоды брусники. Перемешиваем.
- Достаем из духовки ростбиф и выкладываем в миску к маринаду.
- Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 минут.
- Нарезаем и подаем.
Время готовки: 150 минут.
Нам будут нужны миска для маринада и противень.
- розмарин – 7 веточек;
- вустерский соус – 2 столовые ложки;
- масло оливковое – 3 столовые ложки;
- зернистая горчица – 2 столовые ложки;
- мед – 2 столовые ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- соль;
- смесь молотых перцев.
- Листья трех веточек розмарина мелко нарезаем ножом. Чеснок очищаем и раздавливаем с помощью ножа.
- Все компоненты маринада смешиваем в миске.
- Четвертой частью нашего маринада смазываем мясо. Оставляем пропитываться на 90 минут.
- Отправляем мясо в духовку (250 градусов; 20 минут).
- Уменьшаем температуру духовку до 160 градусов.
- Выливаем на говядину оставшийся соус и отправляем в духовку на 120 минут.
- Обязательно каждые 15-20 минут поливаем мясо подливкой из противня.
Время готовки: 70 минут.
Нам будет нужна мультиварка.
- масло оливковое – 4 столовые ложки;
- соль – ½ чайной ложки;
- молотый черный перец – 1 чайная ложка.
- Смазываем говядину оливковым маслом и посыпаем перцем, солью.
- Оставляем на 60 минут.
- На мультиварке выбираем опцию «Мультиповар» и температуру 120 градусов. Выкладываем мясо в мультиварку.
- Готовим ростбиф 60 минут.
- Готовый ростбиф укутываем в фольгу и оставляем на 15 минут.
Посмотрите видео о приготовлении ростбифа из говядины. Если вы готовите такое блдо впервые, советы из видеорецепта непременно вам пригодятся. А те, кто уже готовил ростбиф, наверняка тоже найдут здесь полезную для себя новую информацию.
С какими соусами подают ростбиф
Лимонный соус
Время готовки: 30 минут.
Нам будет нужен сотейник.
На 10 порций:
- масло сливочное – 300 грамм;
- желтки – 4 штуки;
- белое сухое вино – 200 мл;
- лимонный соус – 2 столовые ложки;
- петрушка – 10 веточек;
- укроп – 10 веточек;
- соль.
Процесс готовки:
- Растапливаем сливочное масло.
- Сотейник ставим на водяную баню.
- Добавляем желтки и вино.
- Взбиваем. Постепенно добавляем лимонный сок и растопленное масло.
- Всыпаем соль.
- Когда соус будет готов, добавляем к нему мелко порезанную зелень. Перемешиваем.
Горчичный соус
Время готовки: 20 минут.
Нам будет нужна миска для соуса.
На 5 порций:
- масло оливковое – 100 мл;
- мята – 7 веточек;
- желтки – 2 штуки;
- сок половины лимона;
- горчица с зернами – 1 столовая ложка.
- Мяту мелко режем.
- Взбиваем желтки. Добавляем горчицу и лимонный сок.
- Вливаем тонкой струйкой масло оливковое.
- Всыпаем нарезанную мяту.
Время готовки: 35 минут.
Нам будет нужен сотейник.
- сливки – 120 мл;
- молоко – 100 мл;
- смесь трав – 20 грамм;
- желток – 1 штука;
- сыр – 100 грамм.
- В сотейнике смешиваем молоко, сливки и смесь трав.
- Ставим на огонь и даем закипеть.
- На слабом огне выпариваем соус до состояния «сметаны».
- Немного остужаем соус и добавляем желток.
- Всыпаем сыр. Перемешиваем.
- Даем соусу настояться.
Если вы хотите приготовить сочный кусок говядины с минимальными затратами времени, то попробуйте стейк из говядины. Для мясной нарезки и бутербродов подойдет буженина из свинины и говядины. Тем, кто не любит вкус специй, рекомендую попробовать бифштекс из говядины. Чтобы приготовить диетическое блюдо из говядины, воспользуйтесь рецептом отбивных из говядины в духовке.
Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления ростбифа. Приходилось ли вам уже готовить это блюдо? Что вы можете посоветовать тем, кто собирается заняться его созданием впервые? С чем вы подаете ростбиф? Пишите нам!
Источник: