Бозбаш из баранины и нута в казане

Бозбаш — суп на бараньем бульоне с обязательным добавлением гороха нут. Остальные овощи используются по сезону и их наличию. Тем не менее без лука, моркови, помидоров, болгарского перца и картофеля лично я бозбаш не представляю.

Также в этот суп добавляют яблоки кислых сортов, чернослив или айву, кабачки, репу, зелёную фасоль и т.п. Итак, на рынке куплена верхняя часть задней бараньей ноги.

Хотя в кулинарной литературе рекомендуют готовить бозбаш из бараньей грудинки, шеи или лопатки.

Ингредиенты на 10-12 порций

баранина на кости — 1,7 кг;
горох нут — 200 г;

для бульона:

вода — 5 л;
небольшая морковка;
небольшая луковица;
несколько горошин чёрного перца;

далее для зажарки:

лук репчатый — 4 штуки;
морковь — 2 штуки;
зира — 1 чайная ложка;
кориандр — 2 чайные ложки;
помидоры средние — 5 штук;
болгарский перец — 2 штуки;

баклажаны — 2 штуки;
картофель — 3 штуки;
айва — 2 штуки;
острый перчик;
сушеные джамбул (чабрец) и базилик — по 1 чайной ложке;
шафран — щепотка;
соль по вкусу;
кинза, петрушка и зелёный лук.

Приготовление бозбаша

Горох нут с вечера замочите в воде, если готовите бозбаш на обед.

Мясо промыть и порезать крупно, оставляя часть его на кости.

В очаге развести сильный огонь. На очаг поставить казан, налить примерно 5 л воды, положить мясо и довести до кипения. Как закипит, сделать огонь минимальным, убрав из очага несколько головешек. Добавить чайную ложку соли.

Снять пену. Положить в казан очищенную морковку, луковицу и несколько горошин чёрного перца для придания бульону аромата. Варить при слабом кипении примерно 1 час. В итоге мясо должно отходить от кости, но не быть разваренным.

Бульон для бозбаша

Снимаем казан с огня. Достаём из бульона мясо.

Отварная баранина

Если вы используете при приготовлении бозбаша баклажаны, рекомендую их поджарить на гриле. Размягчённые на гриле баклажаны будут иметь вкус и аромат, в то время как сырые баклажаны потеряются в супе. Насадите баклажаны на шампуры, добавьте в очаг жару.

Готовьте баклажаны, периодически переворачивая, пока он не станут мягкими. Шкура при этом может начать обугливаться, но по этому поводу не переживайте, мы всё равно будем чистить баклажаны перед закладкой в суп.

Приготовленные баклажаны снимите с шампуров и отложите в сторону остывать.

Запекаем баклажаны на огне

Мясо из бульона снимаем с костей и нарезаем небольшими кубиками. Крупные кости не выбрасываем.

Кусочки мяса

Сам бульон немного остужаем и процеживаем, луковицу и морковку из бульона выбрасываем, они уже передали свой аромат.

Теперь подготовим овощи. Лук очистим и нарежем полукольцами. Морковь очистим и нарежем соломкой. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена и режем соломкой.

Помидоры я рекомендую ошкурить и нарезать произвольно.

Ошкуренные и нарезанные помидоры

С гриллированных баклажан снимите шкурку и тоже нарежьте.

Запечённые баклажаны

Подготовьте необходимые приправы и зелень.

Теперь, когда все ингредиенты вымыты и нарезаны, мы обжарим отварную баранину с луком и морковью, зальём бульоном и будем варить бозбаш, добавляя овощи и специи.

Казан раскаляем на сильном огне, наливаем нерафинированное растительное масло, добавляем нарезанное мясо без костей и обжариваем до румяной корочки, периодически помешивая шумовкой.

Обжариваем мясо в казане

Добавляем в казан лук, мешаем и готовим до мягкости лука.

Вводим в казан морковь. Продолжаем мешать содержимое казана шумовкой. Огонь под казаном средний.

Вот морковь обмякла, а лук позолотился. Зиру и кориандр растираем между ладонями и добавляем в казан.

Ещё через минуту добавляем ошкуренные помидоры и болгарский перец. Тушим мясо с овощами примерно 10 минут на среднем огне и вливаем в казан процеженный бульон. Если бульона вам покажется мало, то заранее приготовьте горячую питьевую воду и налейте её в казан.

С замоченного гороха нут сливаем воду, добавляем его в бульон. Также добавим жгучий перчик. И не забудем положить в казан крупные бараньи кости. Готовим до готовности мяса при слабом кипении бульона. Добавляем запечённые баклажаны.

Варим бозбаш

Пока варится суп, айву режем на четверти, удаляем сердцевину с семечками и режем на дольки. Вместо айвы можно использовать кислые яблоки, алычу, чернослив. В крайнем случае можно добавить кислинки лимонным соком в конце приготовления. Картофель чистим, режем крупно и оставляем в воде.

Готовый бульон солим и закладываем в него картофель и айву, они приготовятся одновременно через 15-20 минут.

За 5 минут до готовности я добавил в казан сушеные джамбул и базилик. Попробовал бульон на вкус. Выправил на соль и сахар. И ещё добавил щепотку тычинок шафрана для придания готовому супу нарядного праздничного оттенка.

Бозбаш готов

Готовый бозбаш разливаем по тарелкам.

Посыпаем мелконарубленной зеленью (кинза, петрушка, зелёный лук). По желанию можно положить в тарелку ложку сметаны. Приятного аппетита!

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-mangale.ru/bozbash.html

Бозбаш- восточный гость на вашем столе

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины.

В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину.

Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продуктов:

Чернослив – 60 г;
6 картофелин;
Один болгарский перец;
2 луковицы;
Баранина – 700 г;
Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
Паста томатная – 2 большие ложки;
Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Ингредиенты:

Чеснок – 6 долек;
Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
Бараньи ребра – 1 кг;
Картошка – 4 клубня;
Томаты в собственном соку – 400 г;
Нут – 2 стакана;
Сливочное масло – 100 г;
Сок гранатовый – 100 мл;
Один горький перец;
2 лавровых листа;
Вода – 4 л;
Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

Необходимые компоненты:

Картошины – 4 штуки;
Рис – 100 г;
Лук – 250 г;
Фарш бараний – 900 г;
Нут сухой – стакан;
Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
Куркума – 2 маленькие ложечки;
Укроп, соль, чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

Сварите размоченный горох до мягкости;
Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

Болгарские перцы – 150 г;
Куриное мясо – 400 г;
6 картофелин;
Консервированные томаты и лук – по 200 г;
Масло сливочное – 30 г;
Куркума – маленькая ложечка;
Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

Нужные продукты:

Нут – 100 г;
Говядина с косточкой – 1 кг;
4 картошины;
2 помидора;
Вода – 3 л;
Перец черный горошком – 5 штук;
Одна луковица;
Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

Горох замачиваем с вечера;
Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/bozbash-vostochnyj-gost-na-vashem-stole.html

Бозбаш из баранины: блюдо с кавказским темпераментом

Бозбаш из баранины — традиционный суп кавказского народа. Рецепт основывается на бульоне из бараньей головы, нута и разных овощей (в зависимости от сезона и местности).

Чтобы вкусно приготовить национальное кавказское блюдо, нужен казанок или хотя бы кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками, особенно если рецепт предполагает обжаривание мяса.

Как перед варкой, так и после нее, кусочки мяса обжаривают с кольцами лука, в этом случае суп приобретает совсем другой аромат и вкус.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны.

Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи.

Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Приготовление

На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться.
Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.
Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец.
После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.
Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.

Кавказский суп: его разнообразие

Удивительно, что приготовить бозбаш, в зависимости от сезона, можно из абсолютно разных овощей и фруктов! Этот суп варят в основном на баранине или говядине, которая содержит меньше жира, а вот овощей в рецепт добавить получается целое множество: баклажан, болгарский перец, кабачки, репа, а также фасоль, стручковый горох и др.

Чтобы сварить суп с традиционным кисловато-пряным вкусом, добавляют яблоки, алычу, сливы, айву и маринованные помидоры. Чем больше трав, тем ароматнее бозбаш, с мясом прекрасно сочетается кинза, но не забывайте о множестве других специй — эстрагоне, шафране, кориандре, мяте и чабреце.

Приятного аппетита!

Источник: http://EdimSup.ru/meat/bozbash-iz-baraniny.html

Бозбаш с нутом – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить из баранины или телятины

Бозбаш с нутом — самый классический и традиционный вариант приготовления этого кавказского блюда.

В зависимости от региона блюдо готовится по-разному, но наличие сочной телятины и нута всегда остается неизменным. Картофель также является основным и постоянным ингредиентом национального азербайджанского блюда.

Его, как правило, варят крупными кусками, если не целиком, и в таком виде сервируют по тарелкам.

Большинство ингредиентов, обеспечивающих бульону основной вкус, мы не видим. Для придания выраженного необычного вкуса бозбаша используется большое количество разнообразных специй. Наш пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробнее расскажет про специи, которые мы будем использовать в процессе готовки.

«Секретным ингредиентом» в данном рецепте выступает обычное яблоко. Это не значит, что придется есть суп с кусочками мяса и яблока: фрукт мы будем использовать только во время варки бульона.

Бозбаш очень просто приготовить в домашних условиях, блюдо придется по вкусу всем. Необычный, терпкий и насыщенный бульон по достоинству оценят даже дети.

Приступим к готовке.

Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.
Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.
Сливаем воду с настоявшегося нута и заливаем его новой порцией жидкости, ставим на огонь и варим до размягчения на небольшом огне. Кастрюлю накрываем крышкой. Спустя 2 часа варки бульона добавляем к нему готовый нут, щепотку зиры и одну чайную ложку чили.

Картофель промываем и очищаем от кожуры, нарезаем крупными четвертинками и добавляем в кастрюлю. Яблоко промываем и очищаем от кожуры, целиком опускаем в бульон. Мясо вынимаем и отделяем от кости, нарезаем его крупными кусочками и возвращаем в кастрюлю.

Когда картофель стал достаточно мягким, вынимаем из бульона яблоко, добавляем соль и сахар по вкусу.
Сервируем блюдо по тарелкам: выкладываем картофелину, кусок мяса, немного нута и заливаем бульон. Добавляем уже в тарелку сушеную и свежую зелень по вкусу. Бозбаш с нутом готов.

Приятного аппетита!

Гороховый суп-пюре

Гороховый суп с копченой грудинкой

Гречневый суп с фрикадельками

Суп гуляш по-венгерски

Источник: http://xcook.info/recipe/bozbash-s-nutom.html

Суп бозбаш – колорит кавказской кухни

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами.

Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны.

Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться.

Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча.

В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.

Ингредиенты:

Мясо баранины – 500-700 грамм;
Турецкий горох нут – 100 грамм;
Морковь – 3 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Томаты – 3 шт.;
Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
Баклажаны – 1 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Жгучий красный перец – 1 стручок;
Айва – 2 штуки;
Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
Соль – по вкусу;
Питьевая вода – 5 литров.

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его.

Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая.

Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

Бараний суп с фрикадельками

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

Источник: https://moysup.ru/nationalnye-supy/sup-bozbash-173/

Рецепты приготовления бозбаша — мясного супа кавказской кухни

Те, кто побывал на Кавказе, с восторгом рассказывают о бозбаше — очень вкусном кавказском супе на мясном бульоне. Это блюдо является гордостью азербайджанской кухни.

В качестве основы используется баранина, говядина или курица, которые щедро дополняются нутом — турецким горохом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями.

В результате получается сытное блюдо с кислинкой, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского языка «бозбаш» означает «серая голова». В грузинской кухне аналогичный суп называется басбаше.

На Кавказе есть бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов.

В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а наряду с репчатым луком используются такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, репа.

Есть рецепты азербайджанского бозбаша, которые предусматривают добавление кислых фруктов — алычи, сливы или яблок, а также смородинового, гранатового или лимонного сока. А главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это мясо.

Если когда-нибудь доведётся побывать в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

Наваристый суп из баранины

В Азербайджане первые и вторые блюда предпочитают готовить из баранины, причём чаще всего используются мякоть ягнёнка или бараньи рёбрышки.

Бозбаш, сваренный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парча-бозбаш.

Иногда бозбаш путают с соютмой — ещё одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из голяшек, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, нежели суп.

Для приготовления классического бозбаша понадобится следующий набор продуктов:

баранина — 1 кг;
нут — 200 г;
лук репчатый — 5 шт.;
морковь — 5 корнеплодов;
картофель — 6 клубней;
красные томаты — 4 шт.;
сладкий перец — 4 шт.;
айва — 3 шт.;
баклажан — 2 шт.;
жгучий перец — 2 стручка;
зелень петрушки, кинзы, зелёного лука — по пучку;
соль — 1,5 ст. л.;
перец горошком — 1,5 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
смесь специй (базилик, зира, молотый кориандр, чабрец, чёрный перец, шафран) — по вкусу.

Источник: https://supy.guru/pervyie-blyuda/retseptyi-bozbasha

Бозбаш

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Бозбаш – это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов.

В этом рецепте речь пойдет о традиционной кавказской кухне, так как я хочу рассказать вам, как приготовить бозбаш – невероятно вкусный и ароматный суп.

Вообще, такой супчик характерен для многих стран, в каждой из которых его делают по своему собственному особенному рецепту, но есть, тем не менее, и общие правила его приготовления.

Так, например, в бозбаше используют только баранину или говядину, и в любом из вариантов его приготовления вы найдете нут (турецкий горох), а в остальном все зависит от региона и личных предпочтений хозяйки. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт бозбаша, с довольно простыми ингредиентами и с неповторимым вкусом. Приступим к приготовлению!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Супы / Бозбаш
География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

Баранья грудинка жирная — 300 Грамм
Нут — 0,5 Стакана
Лук репчатый — 2 Штуки
Паста томатная — 1 Ст. ложка
Масло топленое — 1 Ст. ложка
Картофель — 2 Штуки
Яблоко зеленое — 1 Штука
Чернослив — 0,5 Стакана
Лимонный сок — 1-2 Ст. ложек
Перец черный молотый — – По вкусу
Соль — – По вкусу

Количество порций: 5

Нут будет необходимо заранее замочить и оставить размокать на ночь. Для этого вечером заливаем его холодной водой, а утром сливаем воду и приступаем к приготовлению бозбаша.

Баранью грудинку мы нарезаем на куски и промываем под водой. Теперь заливаем баранину холодной водой и ставим на огонь, варим примерно час после закипания. Не забываем при этом снимать образующуюся пену. По истечении времени мясо необходимо извлечь из кастрюли, а бульон процедить и варить в нем размокший нут примерно 20 минут.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем его на сковороду с топленым маслом и жарим до прозрачности, потом добавляем к луку столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.

Теперь чистим яблоко и картофель. Из яблока извлекаем сердцевину и нарезаем его на 8 долек, картофель так же нарезаем небольшими кусочками.

Чернослив тщательно промываем и режем брусками.

Теперь соединяем все ингредиенты: в кастрюлю с горохом выкладываем отваренное мясо, картофель, яблоко, чернослив и пережаренный с томатной пастой лук.

Перемешиваем все и варим суп на среднем огне в течение 10 минут. Затем солим, перчим его и добавляем лимонный сок, ставим суп на огонь еще на 10 минут. Потом снимаем и даем настояться минут 10-15.

Бозбаш готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Источник: https://povar.ru/recipes/bozbash-17700.html

Бозбаш из говядины – 6 рецептов, как приготовить кавказский суп

Блюда кавказской кухни давно преодолели границы своих регионов и заняли брендовые места в меню ведущих ресторанов мира. Превосходная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, конечно, густые, невероятно душистые супы. Бозбаш из говядины домашнего приготовления — это квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенных в превосходных блюдах.

История блюда Бозбаш

Прием пищи на Кавказе никогда не являлся просто способом насыщения организма едой. Это своеобразный ритуал, почти священнодействие! Например, азербайджанский обед, занимающий три и более часа, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами, а вот заканчивается горячим супом.

Авторство вкусного кушанья особенно яростно оспаривают историки Армении и Азербайджана. И это лишний раз свидетельствует о невероятной популярности ароматного яства.

Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце XIX века поваром персидских шахов Мирза Али-Акбаром Хан Ашбази.

Что касается армянских корней бозбаша, то кушанье под таким названием впервые было обозначено в словарях армянского языка лишь в 1944 году. Самым пикантным при этом обстоятельством является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». Любопытно, не правда ли?

Похожие наименования аналогичных блюд отмечены и в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания яства, является его восточное происхождение и множество вариаций получения сытной, питательной, неизменно вкусной пищи.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

«Серая голова» — перевод слова с азербайджанского языка — это горячий суп, который в зависимости от сезона исполняется в летнем или зимнем варианте. Приготовить бозбаш из говядины несложно, а весь процесс не занимает много времени.

Список продуктов:

масло топленое сливочное — 200 г;
мясо (желательно ребра) — 2 кг;
морковь и лук-репка — по 4 шт.;
айва — 2 шт.;
картофель — от 8 шт.;
стручки чили — 2 шт.;
зубки чесночные — 12 шт.;
паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
томаты — 800 г;
нут — 2 стакана;
плоды сладкого перца — 4 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Прежде всего, замачиваем зерно на ночь. На следующий день промываем продукт и отвариваем полтора часа при медленном нагревании.
Разделяем ребра на части, выкладываем в кастрюлю, вливаем 4 л фильтрованной воды и ставим продукт вариться. Когда начнется кипение, снижаем высоту пламени конфорки, снимаем пену.
Добавляем луковицу, морковь, горошины перца, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, лист лавра. Томим компоненты блюда полтора часа на самом тихом огне, после чего извлекаем их из посуды.
Мясо размещаем в глубокую, заранее разогретую сковороду с маслом, остальное выбрасываем.
Обжариваем ребрышки до аппетитной румяности, затем присоединяем нарезанный полукольцами лук и аналогично оформленную морковь.
Продолжаем процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавляем очищенные от кожицы измельченные помидоры, полоски сладких (без семян) перцев, нарубленные плоды чили и тонко нашинкованную айву. Готовим пищу еще 7 минут.
Откидываем отваренный нут на дуршлаг, помещаем его в емкость с мясом и овощами. Заливаем состав процеженным бульоном, томим кушанье еще полтора часа.
Далее добавляем разделенный на кубики картофель и нашинкованный чеснок, приправляем суп желаемым количеством соли, посыпаем нарубленной зеленью (базиликом, кориандром, петрушкой) и заканчиваем приготовление.

Читайте еще на Attuale.ru: Суфле из курицы – 7 рецептов для детей

Бозбаш по-азербайджански, полученный в домашних условиях, особенно вкусен, полезен и очень аппетитен!

Готовим с нутом

Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту.

Состав ингредиентов:

масло сливочное — 50 г;
нут — 150 г;
картофель — 10 шт.;
лук-репка — 2 шт.;
сок лимона или граната;
говядина (не очень жирная) — 500 г;
томаты в собственном соку — 300 г;
специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

Методика приготовления:

Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп.
Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

Как сварить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов турецкого гороха, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

морковь — 2 шт.;
клубни картофеля — 7 шт.;
зубки чеснока — 3 шт.;
мясо на косточке — 800 г;
стручок чили;
томаты — 4 шт.;
соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

Помещаем в кастрюлю промытое мясо, брусочки одной моркови, зубки чеснока. Через полчаса сюда же бросаем лист лавра и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
А пока очищаем картофель и разделяем его на крупные куски. Шинкуем морковь, измельчаем стручок чили.
Процеживаем бульон.
Извлеченное мясо разрезаем на части, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
Продолжаем приготовление первого блюда до мягкости всех его компонентов, после чего приправляем его солью и дополняем дольками томатов.

Как только состав закипит, бросаем нарубленную зелень, выключаем огонь.

Что, аппетит разыгрался? Ничего удивительного — аромат яства давно витает по всему дому!

Кюфта-бозбаш из говядины

Перечень компонентов:

фарш говяжий — 500 г;
нут — ½ стакана;
жир бараний — 50 г;
алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт.;
лук-репка — 2 шт.;
рис — 60 г;
куркума, базилик сушеный, соль, перец, молотый чили, мята, укроп.

Последовательность приготовления:

Помещаем горох в питьевую воду. Оставляем в таком состоянии на 3 часа, затем отвариваем в течение 30 минут. Солить жидкость в процессе тепловой обработки нута не требуется!
Выкладываем в чашу заранее приготовленный фарш из говядины, приправляем его солью и перцем.
Добавляем сушеные травы, мелко нарубленный бараний жир, промытый рис и отваренный горох.
Тщательно перемешиваем полученную массу, формируем из нее крупные, с кулак, тефтели, в центр каждой порции помещаем по алыче или сушёному фрукту.
Опускаем части картофеля в отвар, оставшийся после приготовления зерна.
Добавляем пассерованный в масле мелко нарезанный лук и куркуму. Можно использовать сушеный шафран. Не перемешиваем собранные компоненты блюда, сохраняя их целостность.
Отвариваем продукты 20 минут на слабом огне до мягкости корнеплодов.

Подаем к столу приготовленный кюфта-бозбаш из говядины, украшая кушанье желаемой зеленью.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Используемые продукты:

мякоть говядины — 250 г;
каштаны — 50 г;
яйцо;
капля соуса Сацебели;
морковь;
горох-нут — 70 г;
кости бараньи — 100 г;
зерно риса — 30 г;
томат — 1 плод;
лук-репка — 1 головка;
специи и пряности.

Техника приготовления блюда:

Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину.
Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы. Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Читайте еще на Attuale.

ru: Пирог на кефире – 12 быстрых и вкусных рецептов

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Рецепт для мультиварки

Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» ставшего незаменимым кухонного электроприбора. И личное время сохраняем, и превосходное кушанье быстро получаем!

Состав ингредиентов:

томат-паста — 50 г;
масло топленое;
картофель — 500 г;
лук репчатый — 100 г;
перец стручковый;
томаты — 300 г;
нут — 100 г;
вода питьевая — до 500 мл;
специи/пряности/соль.

Способ приготовления:

Оставляем горох в очищенной воде на всю ночь.
Промытое мясо разделяем на порционные части и выкладываем в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
Включаем агрегат, устанавливаем на 1,5 часа режим «Суп». Обязательно убираем появившуюся после начала кипения пену.
Пока варится мясо с горохом, очищаем от шелухи лук и шинкуем его кубиками. Помидоры освобождаем от кожицы, рубим маленькими кусочками. Всё обжариваем в сковороде с топленым маслом, добавив томат-пасту.
Перекладываем овощи в чашу агрегата, присоединяем брусочки нарезанного картофеля, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
В конце процесса открываем кастрюлю прибора, добавляем лист лавра, приправляем кушанье специями и пряностями. Продолжаем приготовление 10 минут в режиме «Подогрев».

Блюдо кавказской кухни готово. Яство манит ярким букетом насыщенных вкусов и бесподобных ароматов. Это просто восхитительно!

В мировой кулинарии супы, в том числе и бозбаш из говядины, занимают важное место. К приготовлению такой пищи принято относиться с особым вниманием и даже долей почтения. Если вы впервые обратились к этому превосходному блюду, можете быть совершенно уверенным в сделанном выборе — разочарований не последует!

Источник: https://attuale.ru/bozbash-iz-govyadiny-6-retseptov-kak-prigotovit-kavkazskij-sup/

Суп бозбаш рецепт из баранины

В нашей стране немало ценителей азербайджанской кухни, которая дарит нам удивительный вкус и великолепный аромат приготовленных блюд. Предлагаем приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, а поможет нам в этом подробный, пошаговый рецепт с фото. Истинным ценителям давно известно, что настоящий вкус этого супа можно почувствовать, только если он приготовлен на открытом огне.

Как известно, в городской квартире огонь не разведешь, а побаловать себя удивительным азербайджанским блюдом хочется.

Мы будем готовить бозбаш из баранины дома, но прежде всего заблаговременно замочим нут. В этом супе великолепное сочетание фруктов и овощей с бараниной. И для домашних это будет настоящий праздник.

Суп бозбаш с бараниной — это первое блюдо и именно оно будет предварять ваш обед.

Как приготовить бозбаш из баранины

Если вам по душе кавказская кухня, то этот супчик обязательно должны попробовать. Чтобы вкусно сварить бозбаш из баранины потребуется купить бараньи ребрышки. Именно с них суп приобретает ароматный и наваристый бульон. На наш взгляд рецепт бозбаша с бараниной наиболее вкусный и интересный, в этом вы сейчас сами сможете убедиться.

Ингредиенты

Бараньи ребра — 1 кг.
Нут — 2 ст.
Сливочное масло — 100 гр.
Луковица — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Помидоры — 400 гр.
Сладкий перец — 2 шт.
Айва — 2 шт.
Головка чеснока — 1 шт.
Острый перец — 1 стручок
Паприка — 1 ст. ложка
Кориандр — по вкусу
Зелень — 1 пучок
Соль
Перец
Гранатовый сок — 100 гр.

Приготовление бозбаша на бараньем бульоне

Шаг 1.

Варить бозбаш начинаем с вечера. Нут нужно замочить. Утром слить воду и залить другую. Варим примерно полтора часа на маленьком огне.

Шаг 2.

Ребра нарезать на части и хорошенько помыть. Кладем их в кастрюлю и наливаем около четырех литров воды. Ставим на огонь, и ждем пока вода закипит.

Снимаем накипь и кладем в кастрюлю помытую морковку и луковицу. Оправляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Бульон с бараниной будем варить 60 минут на тихом огне. Через час вынимаем из кастрюли вареные овощи. Ребрышки нужно переложить в тарелку и процедить бульон.

Шаг 3.

Берем сковороду и обжариваем на сливочном масле ребрышки.

Шаг 4.

Готовые ребрышки нужно положить в тарелку, а нашинкованный лук жарим. Морковь порезать на полукольца и жарить вместе с луком в течение десяти минут.

Шаг 5.

Помидоры нужно освободить от кожи и нарезать на кусочки и измельчить в пюре. Отправляем на сковороду и жарим все вместе еще 6 минут.

Шаг 6.

Из перцев вынимаем семена и нарезаем его на полукольца, а айву нужно порезать на кусочки.

Шаг 7.

Нут к этому времени должен свариться и с него нужно слить воду. Затем оправить в эту кастрюлю бараньи ребрышки и все обжаренные овощи из сковороды.

Шаг 8.

Заливаем в кастрюлю бульон и держим еще 30 минут на маленьком огне. Мелко режем картошку и добавляем к супу на 10 минут.

Шаг 9.

Затем отправляем в кастрюлю чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и острый перец.

Шаг 10.

В конце варки нужно добавить сок гранатовый и специи. Варим еще пару минут. Суп бозбаш из баранины должен настояться еще полчаса. Подавать с любимой зеленью.

Источник: http://sovkysom.ru/myasnoj-sup/13754/

Как приготовить суп Бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Кавказская кухня заслуженно пользуется очень большой популярностью. И это не удивительно, если учитывать тот факт, что она очень питательная, ароматная и имеет неповторимые вкусовые особенности. Я, как и большинство мужчин, ее большой поклонник.

А учитывая мою любовь к кулинарии, я с большим удовольствием собираю коллекцию рецептов блюд Кавказа. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом азербайджанского супа бозбаш, что в переводе означает «серая голова».

Это довольно простой в приготовлении, но при этом необычайно вкусный и сытный суп.

Время приготовления: 140 минут.
Количество порций: 8.

Количество порций можно изменить, пропорционально увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. При этом время приготовления практически не меняется.

Знаете ли вы?
В 100 г супа, в зависимости от приготовления, содержится примерно 20-25 г белков, 10-12 г жиров, 28-32 г углеводов и около 300 ккал.

Кухонный инвентарь, необходимый для приготовления

4-литровая кастрюля;
доска для нарезки;
нож;
столовая и чайная ложки;
кухонная плита.

Ингредиенты

Говяжье мясо	1000 г
Горох	150 г
Картофель	8 шт.
Лук репчатый	3 шт.
Томатный соус	200 г
Сливочное масло	50 г
Куркума	1 ч. л.
Соль	2 ст. л.
Молотый черный перец	1 ч. л.

Для приготовления советую выбирать: мясо – на косточке (для наваристости супа); горох – турецкий (нут); овощи – средних размеров; томатный соус (или томаты) – в собственном соку; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).

Количество ингредиентов, особенно специй, можно корректировать и добавлять в зависимости от ваших предпочтений.

Важно! За несколько часов до начала приготовления супа горох (нут) необходимо замочить в холодной воде. Лучше всего нут оставить в воде на ночь. Перед добавлением гороха в суп, воду нужно слить, а сам нут промыть. В кастрюлю горох высыпается без воды.

Пошаговый процесс приготовления

Подготавливаем ингредиенты. Чистим лук и картофель. Лук крошим небольшими кусочками, примерно по 5-7 мм. Картофель нарезаем кольцами, толщиной примерно 5-7 мм. Мясо делим большими порционными кусочками, примерно по 2-3 см.
В кастрюле растапливаем 50 г сливочного масла,
после чего высыпаем в нее нарезанный лук, который поджариваем до слегка золотистого цвета.
Когда лук будет готов, добавляем в кастрюлю 200 г томатного соуса и тушим, постоянно помешивая, на медленном огне до тех пор, пока примерно половина жидкости томатного соуса не выпарится.
Когда наша поджарка из лука и томатного соуса будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанное мясо и косточки, оставшиеся после обрезки мяса.
Мясо тушим, периодически перемешивая, до тех пор, пока оно не приобретет характерный для готовой говядины серо-розовый (коричневатый) цвет.
Когда говядина поменяет цвет, высыпаем в кастрюлю горох
и заливаем все горячей водой.Солим, перчим, добавляем куркуму по вкусу. Доводим до кипения, после чего делаем огонь плиты слабым и оставляем томиться до полной готовности мяса и гороха.
Когда мясо и горох проварятся, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, и варим на медленном огне.
Когда картофель проварится, выключаем огонь плиты и даем настояться 30 минут, после чего суп готов.

Знаете ли вы? Для ускорения процесса приготовления супа овощи и мясо можно подготавливать не заранее, а по ходу приготовления супа. Например, сначала подготавливаем только лук, и пока он обжаривается – подготавливаем мясо.

Картофель же подготавливаем тогда, когда варится мясо с горохом. Но если вы все-таки решили подготовить ингредиенты заранее, после чистки и нарезки не забудьте залить их водой, чтобы они не обветривались и не окислялись.

Видеорецепт

Как подготовить ингредиенты и приготовить суп, вы можете увидеть в этом видеоролике.

Украшение и подача супа

Перед подачей супа к столу его обычно присыпают нарезанной петрушкой. В качестве украшения также можно использовать укроп, базилик, кинзу, зеленый лук и чеснок, другие пряные травы.

Варианты приготовления

Бозбаш, как и борщ, имеет множество различных вариантов приготовления, которые зависят от региона приготовления и времени года. Классический бозбаш – суп из баранины, но очень часто используют и говяжье, и куриное мясо.

В некоторых регионах бозбаш готовят не так, как описано в этом рецепте (мясо с луком, томатами и нутом заливают водой), а сначала варят мясной бульон, куда постепенно добавляют все ингредиенты.
Если же вместо целых кусочков мяса в суп добавить тефтели, это будет кюфта-бозбаш.

В таком варианте приготовления тефтели делают очень большими (размером с половину ладони), а внутрь тефтели помещают несколько штук сушеной алычи.

По составу ингредиентов бозбаш также бывает разнообразным. Зимой обычно используют томатный соус или томаты в собственном соку. Летом – свежие томаты, алычу, сухофрукты, кислые блоки. Вместо картофеля можно использовать каштаны. В конце приготовления в суп добавляют гранатовый или лимонный сок.

Бозбаш отличается от обычного супа из говядины тем, что при приготовлении обязательно используется томаты, ароматные специи и пряные травы.
Очень близким к бозбашу по вкусу и ингредиентам будет заправочный суп шурпа и более густой лагман. Кроме того, все, кому пришелся по вкусу бозбаш, по достоинству оценят армянский хаш.

Готовьте и не стесняйтесь экспериментировать! Надеюсь, рецепт был вам интересен, и вы его попробуете.
Если у вас есть другие необычные рецепты бозбаша или варианты, при которых приготовление упрощается, – пишите в обсуждении. Буду очень вам благодарен.

Источник: https://www.izyskon.com/sup/bozbash-iz-govyadiny.html

Бозбаш из баранины и нута в казане