Одежда из сырого мяса

Леди Гага в платье из мяса

На что только не пойдут эти эпатажные звезды ради внимания общественности. Но некоторые из них превосходят даже самые смелые ожидания и фантазии. Ярким примером является Леди Гага, которая однажды появилась на красной дорожке в платье, выполненном из натурального мяса.

Первое появление в этом, мягко скажем, оригинальном наряде, состоялось в рамках вручения наград MTV. Сначала все подумали, что это простая имитация и не более того. Но при ближайшем рассмотрении все поняли, что перед ними самое настоящее мясное платье.

Есть несколько наиболее интересных моментов, которые были вызваны появлением Гаги в своем интереснейшем платье.

Одной из немногих, кому удалось потрогать мясное платье, оказалась Шер. Ей удалось прикоснуться к наряду, когда Леди Гага вышла за своими наградами.
Пресса, гости и другие звезды начали задавать огромное количество вопросов и интересоваться особенностями платья. В частности, многих волновало, не излучает ли наряд противных запахов, тяжелое оно и оставляет ли после себя кровавые следы.
Сама эпатажная певица заявила, что своим появлением в таком наряде она пыталась сказать о необходимости защищать свои права и бороться за них.
Мнение относительно платья разделилось. Одни встали на сторону певицы, другие высказались категорически против подобных проявлений на публике. Особенно жестко “прошлись” по певице защитники животных.
После завершения церемонии награждения был проведен опрос, в котором определяли самую безвкусно одетую знаменитость в рамках мероприятия. С показателем 55 процентов этот антирейтинг возглавила Гага.

Нельзя не отметить некоторые дизайнерские нюансы и историю создания данного наряда:

Разработкой платья занимался дизайнер Ф. Фернандес совместно со стилистом Гаги – Н. Формичетти;
На сборку платья у специалистов ушло около недели;
Наряд отличался асимметричностью и вырезом в виде капюшона;
Разрез был предусмотрен специально дизайнером, чтобы сохранить привлекательный внешний вид продукта;
Мясной основой выступил стейк. Поставщиком оказался мясник, который обеспечивает высококачественным мясом всю семью дизайнера;
Одевалась певица за кулисами, поскольку необходимо было уже в надетом состоянии дошивать некоторые элементы.

Помимо самого платья, дизайнер в паре со стилистом певицы изготовили несколько аксессуаров для наряда. Это были:

Сумочка из соответствующего мясного материала;
Сапожки в цвет платью;
Шляпка, выполненная из мяса.

Впервые в мясном наряде Гага появилась на обложке журнала Vogue. Тогда это было бикини. Затем состоялась церемония вручения наград МТВ, где певица победила в номинации Лучшее видео года за свой клип.

В тот вечер Гага появлялась в трех разных нарядах, но ожидаемо наибольший резонанс создал именно мясной шедевр.

Повлиял ли выход в свет певицы в столь оригинальном наряде на общественную жизнь? Конечно.

Дизайнер этого платья заявил, что за счет столь смелого образа он Фернандес сумел поднять свою карьеру на новую вершину. За то был очень благодарен Гаге. Хотя он и ранее делал для певицы наряды, но после платья из мяса Фернандес стал невероятно известным.
Несмотря на жесткую критику, мясной наряд оказался самым знаковым образом 2010 года.
Появились разные пародии, в том числе в исполнении известных артистов, где обязательным атрибутом выступило платье из натурального мяса.
Лиза, героиня мультсериала Симпсоны, в одной из серий также была одета в далеко не вегетарианский наряд.
Хэллоуин 2010 года ознаменовался огромнейшим спросом на мясные костюмы. Особенно много людей появились в подобных платьях в Нью-Йорке.

Реакция на платье оказалась неоднозначной. Выделим несколько основных моментов.

Многие СМИ пытались понять, что именно своим оригинальным появлением хотела показать артистка. В итоге вариантами стал протест против моды, проявление феминизма, старение, распад. Другой вариант – платье не носило никакого посыла, а просто использовалось для поднятия рейтингов.
Именитые повара отметили, что люди забывают, как выглядит настоящее мясо, поскольку покупают его аккуратно завернутым в упаковку в супермаркетах.
Защитники животных, как и ожидалось, раскритиковали певицу, заявив о жестокости данного образа.

После церемонии наряд передали известному таксидермисту с целью сохранения платья. Когда Гага выступила на двух мероприятиях по ТВ, мясо заморозили. При этом таксидермист С. Виджилато отметил, что оно постепенно начало разлагаться из-за заморозки и имеет характерные признаки и запах.

Платье тщательно обработали специальными составами и восстановили его изначальный вид. В результате его передали в музей, где наряд должен был храниться.

Вероятнее всего, платье выставят на аукцион, а вырученные деньги пойдут на благотворительность.

Стоит отметить, что в 2012 году певица вновь появилась в мясном образе. Причем представленная публике фотосессия вызвала не менее серьезный ажиотаж. Состоялась презентация нового образа в Токио, где певица проводила концерт в рамках продвижения нового альбома. В микроблоге знаменитости появились фотографии уникального образа.

Новое платье представляло собой юбку-тюльпан, дополненную бюстье. Но больший шок вызвал не сам наряд, а окружающие певицу декорации. На фото были изображены туши коров, которые подвесили на специальные крюки.

Сама Гага словно тоже висела на одном из них, демонстрируя образ подвешенного куска мяса. Позже оказалось, что сам наряд и декорации были изготовлены из пластика.

Видимо, певица проанализировала свои прошлые ошибки и решила их не повторять.

Но это не помешало правозащитникам обрушить очередной шквал критики на знаменитость. Свои возмущения выражали и вегетарианцы, посчитавшие данную фотосессию агитацией против вегетарианства.

Источник: http://wlooks.ru/platya/iz-myasa-ledi-gaga/

Еда-одежда

Еда – это не только источник энергии для живого организма, но и отличный материал для создания необычных нарядов. В этой статье Вашему вниманию представлена подборка съедобных вещей, – одежды и обуви. Каждая из них несет в себе определенный смысл или идею, явную или скрытую. Вот почему это скорее «пища для ума», чем просто одежда, сделанная из съестного.

Бесспорно, любая из представленных работ необычна и уникальна по-своему. Творцы этих удивительных шедевров – дизайнеры, модельеры, фотографы, кулинары. Это творческие натуры с развитым чувством прекрасного, которые нашли необычное решение для реализации своего таланта.

Голодные боли моделей…

1) Фотограф Тед Сабарис в команде с дизайнерами Даниэлем Филдом и Уэсли Нолтом в рамках проекта «Runway» использовали съедобные детали для создания оригинального платья. Во имя искусства, модель стояла неподвижно около 6 часов. Ровно столько времени потребовалось дизайнерам для сшивания вместе листочков артишока, охватывающих ее тело.

2) Создатели необычного наряда из хлеба – знаменитый Тед Сабарес и Ами Гудхарт – дизайнер из SOTU Productions.

Шедевр является частью серии под названием “Голодные Боли”, в которой модели носили одежду, изображающую их личные гастрономические пристрастия.

Цель ясна: еда и модельный бизнес – вещи практически несовместимые. Но этот фотосет дает возможность полюбоваться вкуснятиной, глядя на себя в зеркало.

1) Стильная юбка из огузков, вырезанных в форме лепестков, и элегантная кофточка из грибов – что может быть более эпатажным и запоминающимся? Да, это немного непривычно, да и непрактично, но ведь красота требует жертв, не правда ли? Хотя в данном случае речь скорее пойдет о желании выделиться.

2) Продолжение серии «Голодные боли» – штаны из вафель и майка из банановой кожуры. В своем блоге Тед написал, что на создание всех 4 нарядов было потрачено 16 часов работы.

А предпосылками к этому стали его раздумья о людях и пище. И хоть вся эта серия ассоциируется с его именем, его участие в ней минимальное.

Львиная доля забот легла на плечи 15 профессиональных дизайнеров под руководством Ами Гудхарт.

1) Говорят, что красоту женщины сложно испортить. Но вот красиво подчеркнуть – можно всегда. И соблазнительное платье из спагетти – лучшее тому подтверждение.

2) Полету фантазии настоящего профессионала действительно нет предела. Любые платья, кофты и даже костюмчики из макарон, сопровождающиеся стильной сумочкой и аксессуарами под силу создать великому мастеру.

3) Платье из лапши с ожерельем из мясных шариков. Этот оригинальный костюм – творение рук американского модельера Джереми Скотта. В рамках своей коллекции с неожиданным названием «Food Fight», показ которой состоялся осенью 2006 года, он представил публике свой шедевр – платье из макарон в сочетании с бусами из фрикаделек.

4) Продолжение серии женственных и романтичных нарядов из макарон. Появившись в сети не так давно, их изображения успели найти своих истинных поклонников. Как результат – бесконечные комментарии, репосты и… мастер-классы по изготовлению вещей из макаронных изделий своими руками.

Все эти вещи из серии Wearable Foods – линии съедобной моды. Они являются творениями рук художницы из Кореи Сен Йон Чжу. Благодаря оригинальности ее мышления люди смогли по-новому взглянуть на привычные продукты питания. На создание коллекции ушло уже 2 года. Но работа над ней продолжается.

1) Легкое, эффектное платье из томатов.

2) Яркий корсет, изготовленный из головок красной капусты.

3) Стильный сарафан из зеленого лука.

4) Женственная кофточка из грибов с V-образным вырезом.

5) Модный пиджак из грибов.

6) Яркое бальное платье из томатов.

7) Еще один вариант изысканного наряда из лука.

8) Романтическое платье из баклажанов.

9) Тыквенное платье.

А вот и скандальное платье от Леди Гаги. Надо отдать должное дизайнеру Фрэнку Фернандесу – платье из сырой говядины (использовалось 23 кг брюшины) выглядит роскошно и ярко, как ни крути. К сожалению, информационный посыл, продекларированный артисткой, был не везде, не всеми и не совсем правильно понят.

Притом, что “Королева монстров” является чистым Веганом, сама демонстрация платья не агитирует за отказ от мяса. По словам Леди Гаги, её наряд является метафорой и напоминанием о том, что “Мы все – просто пушечное мясо в руках политиков”. “Я вам не кусок мяса!”- говорит женщина, которая поёт и танцует. А мы и не спорим.

Некоторые артисты решили поддержать свою коллегу по шоу-биз-цеху и продолжили мясной тренд в одежде, запутав ситуацию с пониманием смысла этого эпатажного жеста окончательно. Что хотел сказать своей мясной шапочкой Брюс Уиллис и хотел ли вообще, останется загадкой.

1) Дерзкий ответ Ольги Поляковой на скандальный наряд Леди Гаги. Платье из сала. Так сказать, эпатаж по-украински.

2) Произведение пищевого искусства 20 студентов Камбрийского университета в Великобритании. Этот шедевр – жест благодарности в ответ на обещание Леди Гаги спеть для своих поклонников в стенах этого ВУЗа.

Для его создания были взяты «материалы», пожертвованные мясниками из близлежащих магазинов. В итоге удалось смастерить не только платье, но и обувь, и даже головной убор к нему.

Для того чтобы наряд не распался на кусочки, его не сшивали, а склеивали.

3) Работа Марка Райдена – блестящего и талантливого художника из США. Ее называют одной из жутких детских картинок творца.

Но, по сути, она передает личное авторское виденье тех вещей, которые люди считают священными.

Девушку с обложки часто сравнивают с Алисой – персонажем из книги Льиса Кэррола, как, впрочем, и другие шедевры Райдена, что ему особенно льстит. Так как он является его истинным поклонником.

С целью пропаганды вегетарианства, 82-летняя актриса Клорис Личмен облачилась в платье, полностью изготовленное из листьев зеленого салата и красной капусты.

Инициатором акции и создателем самого наряда стала организация под названием PETA, члены которой борются за права животных. В целом работа заняла больше 10 часов. Пошивом занимались 3 мастера. Потрачено было 70 качанов капусты.

А сам показ состоялся после того, как Леди Гага предстала в платье из кусков мяса.

1) Первые модели нарядов из листьев капусты появились в 2009 году. Идея их создания принадлежит дизайнеру Миа Гизандер.

Она признается, что работать с ними довольно сложно, так как они очень хрупкие, но созидать шедевры затем очень приятно. Впрочем, в этом легко можно убедиться, посмотрев на фото.

Это платье было разработано специально для Алиссы Милано. В нем она появилась на обложке осеннего “Animal Times”.

2) Это вечернее платье также является продолжение капустной моды, которая была задана Клорис Личмен. И, конечно же, своеобразным ответом на эпатажный наряд Леди Гаги.

3) На самом деле предметов одежды из листьев капусты очень много. Ведь, несмотря на сложность работы с данным «материалом», в конечном итоге можно увидеть очень женственные и утонченные наряды. Причем все они подчеркивают естественную красоту каждой женщины. Отсюда вывод: вегетарианство – это не только огромная польза для организма, но и непревзойденный стиль.

1) Первая из представленных – сумочка Chanel из вяленой говядины. Создатель этой необычной вещи – художник и дизайнер Нэнси Ву. Сумка изготовлена из 100% вяленой говядины. Для этого высушенные на воздухе куски мяса были вручную сшиты между собой. Конечно, вещь получилась прочной, как любая сумка из итальянской кожи, но сама Коко определенно не одобрила бы такое искусство.

2) Сумочка из черники. Аксессуар не долговечный, но очень эффектный. Идея его создания принадлежит известному итальянскому фотографу Фулвио Бонавиа.

3) Компактная сырная сумочка. Носить ее практически невозможно. Но вот вдоволь насладиться ее аппетитным видом – вполне.

4) Изящный ридикюль из капусты брокколи. В свое время он приобрел огромную популярность благодаря знаменитой Коко Шанель. Кто знает, решилась бы она на такую покупку сейчас или нет. Но вот оценила бы наверняка.

5) Элегантная сумочка багет из ежевики. Такие, кстати, очень любила Кэрри Брэдшоу из сериала «Секс в большом городе». Еще одно творение рук известного итальянского фотографа.

6) Малиновый клатч. Не просто изумительно, но и очень аппетитно.

Все эти работы вошли в книгу «A Matter of Taste», или «Вопрос вкуса», которую фотограф создал вместе с шеф-поваром Петро Матиа, а также в… подборки креативной рекламы.

1) Браслет из мармелада. Стильно, ярко, натурально. Работа Фулвио Бонавиа.

2) Женственный браслетик из печенья. Также вошел в книгу итальянского гения, девиз которой «Если не хотите это есть – носите его».

3) Ремень из сардин. Он в очередной раз доказывает, что рыба – это не только кладезь полезных веществ, но и материал для создания красивых, стильных вещей.

4) Шоколадные запонки. Наверняка их оценят настоящие сладкоежки.

5) Колечко из бекона также было создано руками итальянского мастера.

6) Пояс из лапши. Скромненько, но со вкусом.

Когда Фулвио спрашивают о цели создания подобных шедевров, то получают неожиданный ответ: Она хорошо «промывает мозги». Ведь это просто, аппетитно, соблазнительно и составляет конкуренцию известным брендам.

1) Кроссовки-гамбургеры. Создатель этого необычного кулинарного шедевра – шведский дизайнер Олле Хеммендорф. Классические кроссовки Nike Air Max 90, представленные на выставке, изготовлены из тех же ингредиентов, из которых состоит обычный гамбургер. По его мнению, это самое популярное, самое простое и самое вкусное блюдо, известное человеку.

2) Рыбные сланцы. Живо и оригинально. Есть, конечно, сомнения по поводу удобства обуви из скумбрии, но ведь искусство требует жертв.

3) Изящные балетки из баклажанов. Они иллюстрируют особое чувство стиля, присущее итальянцам и являются делом рук Фулвио Бонавиа.

4) Босоножки из кешью. Что может быть более заманчивым и изобретательным?

5) Сапожки из рисовой крупы с отделкой из чеснока. Нестандартное решение стандартных проблем от именитого итальянского фотографа.

6) Создатели этих необычных тапочек – европейские дизайнеры R & E Praspaliauskas. Они полностью съедобны! А за 22 евро они могут стать Вашими! Продаются они в сети студий Dadada.

Высокая мода из конфет. Стильно, мило, оригинально и соблазнительно. Личное видение красоты и сладкого соблазнения мужчин Фулвио Бонавиа. Комплект белья дополняют трусики из капусты. Ведь здоровое питание превыше всего!

Необычный подвенечный наряд придумал украинский кондитер Валентин Штефано. Для его создания понадобилось 2 месяца и 1500 слоек с кремом. При этом вес этого кондитерского шедевра составил всего 20 футов, или около 9 кг.

Немецкая пекарная группа «Lambertz» создала платье из 100% твердого шоколада, которое и продемонстрировала модель из Германии Алена Гербер на ежегодном фестивале в Мюнхене в 2010 году.

Эта подборка фотографий из места встречи шоколатье со всего мира. В рамках этого вкусного международного проекта проводятся ежегодные показы мод на протяжении 20 лет. Их особенностью являются наряды, которые сделаны исключительно из шоколада разных сортов.

Проводятся они преимущественно в мировых столицах и сопровождаются мастер-классами по изготовлению шоколадных предметов одежды от величайших шеф-поваров. Ежегодно сюда съезжается больше 500 участников, практически половина из которых и является «шоколадными кутюрье».

Все эти работы эффектны и оригинальны. Одних они завораживают, восхищают и соблазняют. Других – заставляют возмущаться подобным нетрадиционным использованием еды, при том, что где-то люди голодают…

Тем не менее, эта коллекция существует и пополняется ежегодно. И пусть она бросает вызов функциональности и значению одежды в нашей жизни, но все же заставляет улыбаться… А это уже путь к здоровой и счастливой жизни, не так ли?

Видео с шоколадными платьями – шоколадный фестиваль в Провансе.

А здесь вы можете посмотреть процесс приготовления шедевров для проекта «Hunger Pains», в котором принимали участие более 15 человек.

Источники информации:

1) Fantastic Food Fashion: Can You Believe These Outrageous Edible Clothes?, source

Источник: https://edaplus.info/illustration/food-clothing.html

Что будет, если есть сырое мясо? Можно ли отравиться сырым мясом? Блюдо из сырого мяса

Многие боятся потребления сырого мяса. Наиболее робкие гурманы заказывают только хорошо прожаренные стейки и отказываются от настоящих суши. Такие люди едят только такие блюда, которые приготовлены при высокой температуре. Обосновано ли это опасение? Что будет, если есть сырое мясо?

На самом деле, температуры приготовления блюд были утверждены для обеспечения безопасного питания, с исключением любой опасности. Но, если строго соблюдать эти правила, употребляя только термически обработанные продукты, можно упустить много интересного.

Блюда из сырого мяса существуют во многих кухнях мира, и обычно они имеют нежный вкус и консистенцию. Например, говядина без обработки очень мягкая и сочная. В сочетании с хрустящим хлебом это потрясающая закуска. Сырая рыба тоже великолепна.

Недаром из нее имеется масса национальных блюд: сашими, сагодай, строганина, тартар и так далее.

Термическая обработка используется для перестраховки, но прекрасный вкус сырого мяса стоит небольшого риска. Просто следует иметь в виду некоторые простые правила.

Какое мясо едят сырым?

Употребление любого вида сырого мяса может быть рискованным, но некоторые виды являются более опасными, чем другие. Это зависит от того, какие микроорганизмы живут в этом типе животных. Сырая рыба может быть заражена опасными паразитами, но, как правило, если она была заморожена и правильно хранилась, ее можно есть без опасения.

Как насчет таких видов мяса, как говядина, курица и свинина? Бактерии, которые живут у этих животных — штаммы Salmonella и E. coli, имеют тенденцию быть более опасными для людей, по сравнению с обитающими в рыбе микроорганизмами.

Многие вредные микробы разносятся мухами по кожным покровам крупного рогатого скота. Поэтому в мышцах их нет. Но говядина может быть загрязнена, если мясник случайно проколет пищеварительный тракт. Таким образом, мясо может иметь бактерии на поверхности.

Что будет, если есть сырое мясо говядины? Если она не загрязнена или очищена, никакой опасности нет. Это самый безопасный вид мяса, и именно его чаще всего едят без термической обработки.

Почему не нужно есть свинину в сыром виде?

Что будет, если съесть сырое мясо свинины? Опасность, связанная с употреблением ее в пищу, в последние годы уменьшилась, но все равно не стоит употреблять ее. Существует риск того, что вы заразитесь одним из двух неприятных паразитов: трихинеллой или свиным солитером.

Вероятно, вы слышали о трихинеллезе. Это паразит, который поселяется в вашем тонком кишечнике после того, как вы едите зараженное мясо, а свиньи — не единственные животные, которые могут быть его носителями. Сырое мясо медведя, пумы, волка, лисицы и моржа также является потенциальным носителем.

Вместе с тем, в некоторых частях Германии распространено сырое свиное блюдо под названием меттбретхен, которое является национальной достопримечательностью. Для его приготовления свиной фарш скатывается в «ежики», а луковые ломтики втыкаются в них в виде «колючек». Но и там в 1999 году было зафиксировано 52 случая трихинеллеза.

Безопасна ли сырая курица?

Что будет, если есть сырое мясо курицы? Это делать крайне нежелательно. Большинство опасных микроорганизмов часто встречаются именно в птице. Ее приготовление до внутренней температуры 74 °C убьет эти микробы.

Это белое мясо может содержать либо Salmonella, либо Campylobacter, либо и то, и другое. Бактерии сальмонеллы живут в кишечнике многих сельскохозяйственных животных, особенно у птицы. Это может вызвать инфекционное поражение кишечного тракта у людей и привести к пищевому отравлению, гастроэнтериту и даже брюшному тифу.

Курица может заразиться Campylobacter, когда она вступает в контакт с фекалиями других животных. Наиболее распространенным симптомом этой инфекции является кровавая диарея. В некоторых случаях это также может привести к более серьезным осложнениям.

Как выбирать говядину?

Готовый говяжий фарш может содержать мясо от 100 до 2000 различных коров в одной упаковке. Если же его готовят при вас, вы будете уверены, сколько кусков мяса от скольких туш могло быть использовано. Это снижает вероятность болезней пищевого происхождения. Если вы покупаете цельный кусок, то будете уверены, что имеете дело только с одной коровой.

Можно ли отравиться сырым мясом? В целом внутри мясо животного после разделки туши является по существу стерильным. Осторожность необходимо соблюдать только с поверхностью. Именно на ней оседают и размножаются бактерии.

Даже если готовый фарш сделан из одного куска, в нем будут смешаны внешняя сторона мяса с внутренней. Чтобы избежать опасности отравления, готовьте фарш самостоятельно, предварительно промыв мясо и срезав его внешние слои.

Это позволит сохранить говядину свежей и чистой.

Как выбирать рыбу?

Что будет, если съесть немного сырого мяса рыбы? Несмотря на то что известно много блюд из этого продукта, он иногда содержит паразитических червей и их личинки.

Но можно обезопасить себя следующим образом. Если поместить рыбу в домашний морозильник минимум на пять суток, то это поможет избежать заражения паразитами.

Кроме того, этот продукт чаще всего и продается замороженным, если вы не живете возле моря.

Точно так же, как и в случае с мясом, следует опасаться бактериального отравления. Поэтому запомните следующее: качественная рыба не должна иметь резкого «рыбного» запаха. Если вы покупаете целую тушку, обратите внимание на ее консистенцию и наличие пятен. Свежий продукт будет упругим и чистым.

Храните продукт в холоде

Что будет, если есть сырое мясо из холодильника? Хотя хранение пищи в холоде не уничтожит бактерии, это может замедлить их рост. Человек постоянно подвергается воздействию микроорганизмов, но опасность представляют только потенциально вредные.

Бактерии, вызывающие пищевое отравление, встречаются редко, если продукт хранился правильно. Поэтому храните сырое мясо в холодильнике, если вы хотите съесть его без обработки.

Что готовят из сырого мяса?

Таких блюд много по всему миру. Наиболее известные из них включают в себя:

Стейк тартар или просто тартар (Франция). Оригинальное блюдо из сырой говядины представляет собой порезанный на куски стейк, подаваемый с одноименным соусом. Вторая версия представляет собой сырой фарш с соусом и сырым яичным желтком.
Китфо (Эфиопия). Фарш из говядины, эфиопские специи и травы с маслом. Эту смесь наносят на лепешки и едят с козьим сыром.

Киббех (Ближний Восток). Это блюдо из измельченных мяса, лука и булгура, которое выглядит как маленькие шарики. Едят вприкуску с хлебом или лепешками.
Карпаччо (Италия). Блюдо, подобное стейку-тартару. Тонко нарезанная говядина карпаччо, вероятно, является самым известным сырым блюдом. Оно названо в честь венецианского живописца по имени Витторе Карпаччо, писавшего картины в красно-белых тонах в 1950 году. Однако сырую говядину ели в этом регионе мира очень давно, только называли ее иначе.
Строганина (регионы Крайнего Севера). Тонко нарезанные ломтики замороженного мяса подаются со смесью соли и черного перца.

Источник: https://milayaya.ru/raznoe/chto-budet-esli-est-syiroe-myaso-mozhno-li-otravitsya-syiryim-myasom-blyudo-iz-syirogo-myasa.html

10 лучших рецептов из говядины – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Наверное, нет такого человека, который не любил бы говядину. Блюда из этого мяса получаются ароматными, сочными, вкусными, а их разнообразие — поистине бесконечно.

Меня тоже можно смело записывать в список любителей блюд из говядины, я готовлю их регулярно и в большинстве случаев — с большим успехом.

Для того, чтобы каждый ваш ужин был событием, которое приятно вспомнить, я подготовил эту подборку рецептов блюд из говядины, от шикарного стейка до более повседневных блюд вроде говядины в горшочках.

Говядина универсальна тем, что с ней можно приготовить как основные блюда, так и супы, салаты и закуски, ее можно варить, жарить или запекать, выбирая степень прожарки на свое усмотрение. Неудивительно, что рецептов из такого многоликого мяса тоже бесчисленное множество. В этой подборке вы найдете только десять, зато — самых лучших.

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный – уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса.Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем – словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, – и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда. Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины.В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Как вы уже поняли, говядина по-бургундски – очень замечательное блюдо, а бургундским крестьянам жилось лучше, чем они думали.

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, в недрах кухни генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего “открытый стол”, где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не пробило брешь в бюджете хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать ее со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих.Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, “ушел в народ”, и сейчас так называют любую говядину, нарезанную брусочками, и тушеную в соусе до мягкости. Но если верить В.В. Похлебкину, повара графа Строганова резали мясо не брусочками, а тонкими ломтиками, а поскольку блюдо готовилось из мягкой вырезки, никакой необходимости в его долгом тушении не было. Именно такой, классический бефстроганов в сметанном соусе с грибами мы и приготовим сегодня. Уверен, некоторых ждет удивление, а их представления о том, каким должен быть классический бефстроганов, придется сдать в утиль.

Несмотря на тайские корни этого салата, он весьма близок нашему, европейскому пониманию этого блюда. Тем не менее, здесь есть все, что можно ждать от тайского салата: много свежей и пряной зелени, кисло-сладкая заправка с соком лайма, ломтики сочной говядины и, естественно, острый перчик, без которого немыслима кухня Юго-Восточной Азии. Все вместе складывается довольно гармоничный и удивительно освежающий ансамбль. Настолько освежающий, что его можно подавать после окончания обеда, а не в его начале.

Если вы живете в большом городе, съесть вкусный бургер не составляет труда – их сейчас готовят на каждом углу и за разумные деньги, причем это будет не размороженная котлета в ватной булке, а красивый, аппетитный бургер, приготовленный с выдумкой и из качественных продуктов. А раз так, в обычных домашних бургерах нет особого смысла. Если уж и готовить бургер дома, он должен быть идеальным.Какой он, идеальный домашний бургер? В первую очередь это щедрая, сочная котлета из говяжьего фарша (смешно это уточнять, но ведь кто-то на полном серьезе думает, что можно взять покупной фарш из говядины и свинины и приготовить идеальный бургер), вкусная булочка и правильно подобранная комбинация сыра, соуса и овощей. Представьте себе пышную булку, которая обжарена на срезе, насыщенный вкус обжаренного на гриле мяса, аппетитный хруст огурчика, сладость спелого помидора, пикантные нотки расплавившегося сыра… Если и есть домашний бургер, то только такой, верно?

Подумать только, еще лет 10 назад количество мест в Петербурге, где можно было попробовать тартар из говядины, стремилось к нулю. В 2008 году, когда я написал свою статью Назад в палеолит, или что можно есть сырым, к этой теме тоже относились с опаской и подозрением. К счастью, все изменилось. Люди убедились, что блюда из сырого мяса могут быть вкусными и полезными, и если в наши дни какой-то из новых ресторанов не предлагает свою версию тартара, это вызывает удивление и непонимание. Классический французский тартар из говядины? Нет, не слышали: сегодня в моде авторские рецепты.И что делать, если вам захочется съесть тартар из говядины? Идти в ресторан не обязательно – при соблюдении всех правил гигиены тартар вполне можно приготовить и дома, дополнив свежее мясо своими любимыми ингредиентами. Если вы уверены не только в качестве мяса, но и в его происхождении, можно использовать разные отрубы, но если это не был знакомый бык, оптимальный выбор – вырезка. Я приготовил мой тартар из говядины с добавками, традиционными для русской кухни, и он напомнил мне совершенно другое блюдо, знакомое с детства. Какое? Попробуйте угадать в комментариях.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам – они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка

Неумолимая поступь прогресса привела к тому, что большинство видело русскую печь только на картинках да в мультике про Вовку в тридевятом царстве, но традиция готовить еду в горшочках живет и здравствует. Причины понятны: это просто, полезно, удобно хранить и разогревать, и так далее. На моей кухне такие тоже есть, но обычно я предпочитаю один большой горшок – в нем и кашу со щами приготовить можно, и жаркое, только не порционно, а на на всю семью.Слово “жаркое”, правда, в данном случае неверно, жарким на Руси всегда называли жареное мясо, причем жареное, как правило, большим куском, в горшочках же мясо не жарят, а тушат, и не целиком, а кусочками. Но термин прижился, так что ничего не поделаешь.

Что, по вашему, можно назвать настоящим мужским блюдом? Карпаччо, стейк с кровью, тартар?.. Оставьте их девочкам, сегодня речь о другом. Костный мозг – вот по-настоящему первобытная еда для настоящих мужчин, без компромиссов! Это лакомство любил наш далекий предок, человек еще не разумный, но уже умелый, да и сейчас любителей костного мозга хватает. Например, Энтони Бурден, нью-йоркский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных бестселлеров: он назвал запеченный костный мозг с салатом из петрушки блюдом, которое хотел бы съесть за последним ужином в своей жизни.

Говядина — безусловно вкусное мясо, возможно, самое вкусное из существующих (хотя с этим наверняка поспорят очень и очень многие), но увлекаться им настолько, чтобы есть его каждый день, все же не стоит. Скромно хочу напомнить, что блюда из овощей, рыбы и морепродуктов не менее важны, и предложить вам еще несколько подборок лучших рецептов для более эффективного планирования вашего меню:

10 лучших закусок из овощей
10 лучших блюд из рыбы
10 лучших блюд из морепродуктов

Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-receptov-iz-govyadiny/

Этичная одежда и обувь

Люди, придерживающиеся принципов вегетарианства или веганства, не делают исключений и в вопросе выбора одежды, стараясь устранить из материалов компоненты животного происхождения.

Этичных альтернатив шерсти и коже более чем достаточно.

Но как определить, являются ли ваши пальто и туфли этичными на самом деле? Прочитав статью, вы узнаете все о животных составляющих в одежде и обуви и альтернативных материалах.

Что означает этичная (или веганская) одежда?

Чтобы одежду можно было отнести к этичной, она не должна содержать никаких компонентов животного происхождения. Основа веганского гардероба – вещи из растительного сырья и искусственных материалов, полученных химическим путем. Тем, кто заботится также и об окружающей среде, стоит предпочесть растительные альтернативы.

Специальных обозначений, является ли тот или иной предмет одежды этичным, на данный момент нет. Здесь может помочь только внимательное изучение состава, указанного на этикетке изделия. Если после этого остаются сомнения, обратитесь к продавцу, а еще лучше напрямую к производителю интересующего вас товара.

Веганская обувь

Обувь маркируется специальными пиктограммами, обозначающими материал, из которого она изготовлена. Это может быть кожа, кожа с напылением, текстиль или прочие материалы. Обозначение будет соответствовать материалу, содержание которого превышает 80% полного объема изделия. О прочих составляющих нигде не сообщается.

Поэтому невозможно сразу определить, действительно ли в составе полностью отсутствуют продукты животного происхождения, ориентируясь только на маркировку от производителя. Здесь, прежде всего, стоит упомянуть клей. Он обычно состоит из животных продуктов и используется в больших количества при производстве обуви.

Веганская обувь не обязательно означает кожзаменитель: есть различные варианты – от хлопка и искусственного меха до пробки.

Материалы животного происхождения в составе одежды

Кожа

Не является побочным продуктом мясной промышленности (как думают многие). 40% убоев по всему миру происходят исключительно для получения кожи.

Мех

Животные, идущие на мех, содержатся в ужасающих условиях и нередко еще живы, когда с них снимают шкуру.

Шерсть

Животные страдают и получают повреждения не только при стрижке. Для профилактики заражения от мясных мух проводят так называемый мьюлесинг. Это означает, что с задней части тела срезают пласты кожи (без анестезии).

Кашемир

Производится из подшерстка кашемировых коз. Кашемир – дорогой материал, к качеству которого предъявляются высокие требования. Животных, чей мех этим требованиям не соответствует, обычно убивают. Такая судьба постигает 50-80% новорожденных кашемировых коз.

Ангора

Ангора – это пух ангорских кроликов. 90% материала поступает из Китая, где нет законов, регулирующих защиту прав животных. Процедуру получения пуха проводят острым ножом, что приводит к травмам кроликов при попытках вырваться. По окончании процесса животные пребывают в состоянии шока, а через три месяца все начинается заново.

Перья

Преимущественно используются перья уток и гусей.

Шелк

Шелкопряд плетет кокон из шелковых волокон. Чтобы это волокно было пригодно для использования в промышленности, живых шелкопрядов отваривают в кипящей воде. За одной единственной шелковой блузой стоит жизнь 2500 насекомых.

Рог

Источники этого материала – копыта и рога животных, клювы птиц.

Перламутр

Перламутр получают из раковин моллюсков. Обращайте внимание на пуговицы на одежде – часто они сделаны из рога или перламутра.

Прочие материалы

Краска для текстиля может содержать кармин из кошенили, животный уголь или связующие вещества животного происхождения.

Кроме того, многие клеящие вещества для обуви и сумок содержат животные компоненты. К примеру, глютиновый клей состоит из костей или кожи животных. Однако сегодня производители прибегают к синтетическому клею, так как он не растворим в воде.

Описанные выше материалы не обязательны к маркировке на изделии. Наиболее рациональное (но не всегда возможное) решение – задать вопрос о составе непосредственно производителю.

Этичные альтернативы

Хлопок

Наиболее распространенное растительное волокно. Волокно хлопчатника собирают и перерабатывают в нити, из которых потом делают ткань. Биохлопок (органический) выращивается без применения химических удобрений и пестицидов.

Конопляная ткань

Ростки конопли способны защитить себя сами, поэтому при их культивировании не используются сельскохозяйственные яды. Конопляная ткань отталкивает грязь, более износостойкая, нежели хлопок, и лучше удерживает тепло. Она подходит для аллергиков и полностью разлагается.

Лен

Льняные волокна нуждаются в совсем небольших количествах химических удобрений. Льняная ткань прохладная на ощупь и очень прочная. Она не имеет ворса и впитывает запахи не так быстро, как все остальные. Полностью разлагается и пригодна для вторичной переработки.

Соевый шелк

Побочный продукт производства соевых продуктов. Визуально не отличим от натурального шелка, при этом такой же теплый и приятный к телу, как кашемир. Соевый шелк отличается долговечностью использования. Биологически разлагаемый материал.

Вискоза

Получают из натуральной целлюлозы (древесина бамбука, эфкалипта или бука). Вещи из вискозы приятно носить. Биологически разлагаемый материал.

Лиоцелл

Волокно на целлюлозной основе. Для получения лиоцелла используют другие методы, нежели для производства вискозы, – более экологичные. Часто можно встретить лиоцелл под маркой TENCEL. Биологически разлагаемый материал, поддается вторичной переработке.

Акрил

Состоит из волокон полиакрилонитрила, по своим свойствам напоминает шерсть: хорошо удерживает тепло, приятен к телу, не мнется. Стирать вещи из акрила рекомендуется при температуре не выше 40С. В составе предметов одежды чаще всего можно обнаружить смесь хлопка и акрила.

Полиэстер

При производстве одежды в основном используют ПЭТ (полиэтилентерефталат). Его волокна отличаются высокой прочностью и практически не впитывают влагу, что особенно важно для спортивной одежды

Искусственная кожа

Представляет собой смесь нескольких текстильных материалов, покрытую ПВХ и полиуретаном. Использование искусственной кожи позволяет производителям гарантировать стабильное качество изделий. Она дешевле настоящей и при этом почти от нее неотличима.

Искусственный мех

Результат трудоемкого процесса изготовления: к основе, состоящей преимущественно из хлопка и полиэстера, крепятся нити полиакрила. Изменяя цвет и длину отдельных волосков, получают искусственный мех, визуально практически идентичный натуральному.

Акрил и полиэстер относятся к этичным материалам весьма условно: при каждой стирке частицы микропластика попадают в сточные воды, а затем и в Мировой океан, где представляют опасность для его обитателей и окружающей среды. Поэтому лучше отдать предпочтение натуральным альтернативам.

Источник: vebu.de

Перевод: Александра Трибунская

Источник: https://vegetarian.ru/articles/etichnaya-odezhda-i-obuv.html

8 главных заблуждений о мясе

Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью? Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича

В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.

Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями

Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно. Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое). Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.

Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода).

Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее. Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным.

Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки.

Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.

Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно.

Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться.

Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).

Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного. Его можно получить только непосредственно на месте забоя.

Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило.

Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.

Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности.

Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более.

Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха.

Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.

Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией.

Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее.

Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.

Обжарка не дает сокам вытекать

Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.

При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине

Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке.

С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки.

С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Каждый день заботимся о вашем досуге: плейлисты, мемы, громкие темы и их обсуждения. Будьте с нами во «ВКонтакте».

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/2993-8-glavnyh-zabluzhdeniy-o-myase/

Карпаччо из говядины – как приготовить пошагово по рецептам с фото в домашних условиях

Нередко душа гурмана требует каких-либо гастрономических новинок. Карпаччо отлично подходит для того, чтобы побаловать себя чем-то необычным: вроде бы это та же говядина, но приготовленная особым способом. Если быть точнее, то эта закуска не требует термической обработки.

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо.

Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя.

До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Данная закуска готовится в два этапа. Первый – это подготовка самого мяса, второй – соус-маринад. Подача тоже играет не последнюю роль. Кусочки говядины, уложенные тоненьким слоем, украшают петрушкой, листьями салата или другой зеленью. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить карпаччо в домашних условиях, то вам будет удобнее пошагово следовать рекомендациям:

Уложите говядину в морозилку, предварительно обернув пищевой пленкой. Оставьте на ночь, дав полностью замерзнуть. Далее вытащите холодное мясо и нарежьте как можно тоньше.
Соус-маринад для карпаччо в классическом представлении должен состоять из сока лимона, оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса. Однако кулинары всего мира экспериментируют с соусами, делая их более пикантными с помощью соли и перца или, наоборот, сладковатыми с использованием меда.

Рецепт карпаччо

Классические варианты приготовления с течением времени претерпевают изменения. Перед тем, как готовить карпаччо, вам необходимо определить, какой вид блюда вам нужен. Его готовят практически из всех видов мяса и даже из рыбы. Одно остается неизменным – каждый ломоть должен быть тоненьким и обязательно пропитанным маринадом.

Хотя рецепт карпаччо был придуман, чтобы спасти графиню, которая не могла есть мясные блюда, в настоящее время всё повернулось наоборот.

Большинство людей, живущих в городах и не имеющих собственного натурального хозяйства, не могут быть уверены в свежести и качестве покупаемого мяса.

Специально для этого придуманы рецепты, позволяющие слегка обжарить мясо, а также варианты с копченым ингредиентом. Не бойтесь ставить эксперименты, выбирая новые продукты: попробуйте использовать курятину или лосось.

Карпаччо – рецепт классический

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: ужин
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус.

Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.

Ингредиенты:

говяжье филе – 600 г;
оливковое масло – 150 мл;
сыр пармезан – 50 г;
руккола – 100 г;
лимон – 1 шт.;
сливочное масло;
соль;
перец.

Способ приготовления:

Промывайте говядину тщательно, затем удалите излишки жира при необходимости.
Положите мясо для карпаччо на полотенце и дайте куску вырезки просохнуть.
Плотно оберните пленкой. Уберите внутрь морозильной камеры на 1 час.
Пока мясо замораживается, возьмите пиалу, вылейте оливковое масло и выжмите из лимона сок. Посолите и добавьте перец в заправку, хорошо всё перемешайте.
Достаньте говядину, дайте ей полежать 5 минут. Острым ножом или специальным приспособлением необходимо нарезать кусок на много тоненьких ломтиков.
Положите кусочки одним слоем под пищевую пленку и раскатайте скалкой для ещё большего утончения. Переложите в тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом.
Промажьте каждый кусочек соусом-маринадом. Им же пропитайте рукколу.
Сыр можно не натирать, а нарезать тонкими пластинами. Пармезан вместе с рукколой аккуратно уложите в центре блюда. Подавать на стол нужно сразу же, поэтому заранее подготовьте сервировку.

Карпаччо из телятины

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 125 ккал/100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: низкая.

Принцип приготовления классического карпаччо с говядиной не отличается от вариаций с другим видом мяса. Это всё те же полупрозрачные ломтики, пропитанные маринадом. Карпаччо из телятины может показаться гурманам более нежным из-за молочного откорма молодняка.

Визуально такие мясные кусочки тоже будут выглядеть иначе: прожилки в них белого цвета, в говяжьем же мясе – желтого.

Ингредиенты:

телятина – 400 г;
листья рукколы – 30 г;
пармезан – 20 г;
соевый соус – 8 мл;
сок лайма – 1 ст. л.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
смесь красного и черного перцев – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Выбирайте для блюда телячью вырезку или мякоть. Очень плотно заверните ее пищевой пленкой.
Мясо должно замерзнуть, но, если у вас нет возможности ждать, положите в морозилку хотя бы на 30 минут.
От замерзшего куска отрезайте тоненькие кусочки и кладите на пленку. Сверху прикройте ломтики еще одним слоем пленки, пройдитесь по ним скалкой.
Дно тарелки посыпьте смесью перцев, добавьте немного масла.
Выкладывайте готовое мясо на тарелку.
Приправьте телятину перцем, маслом, лаймовым соком и соевым соусом.
Украсьте блюдо тертым сыром и листьями рукколы.

Как приготовить карпаччо из говядины – рекомендации от шеф-поваров

У любого блюда есть свои секреты, понимание которых приходит с опытом. Приготовить карпаччо из говядины нетрудно, если запомнить важнейшие советы профессионалов:

Легкий маринад не должен быть перегружен разными составляющими, чтобы не заглушить вкус мяса.
Чтобы сделать ароматизированное оливковое масло для карпаччо, можно добавить в бутылку немного розмарина, тимьяна и базилика.
Руккола – не единственная подходящая зелень. Можно использовать любые зеленые салатные листья.
Хорошо дополнят блюдо томаты черри. В качестве дополнительного компонента можете выбрать ваши любимые овощи.
Если не хватает эффекта от скалки, слегка отбейте тонкие кусочки нарезки гладкой стороной кухонного молоточка.

Видео: Карпаччо из говядины

Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html