Бычий хвост в томатном соусе: рецепт с фото

Бычий хвост в томатном соусе: рецепт с фото

Бычьи хвосты, тушеные в винно-томатном соусе, — это бесподобное блюдо. Мой ребёнок периодически вспоминает и просит приготовить это рагу из бычьих хвостов. Уж очень ему нравится соус.

И надо всего ничего – ознакомиться с известным римским рецептом Coda alla vaccinara (Бычий хвост в соусе), купить бычьих хвостов, консервированных и/или соленых помидор, хорошего сухого белого вина и кое-каких простых овощей.

А также запастись временем – тушить хвосты будем не менее двух часов, ещё время на подготовку и обжарку нужно.

Подготовка

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно. Заранее купил 800-граммовую банку консервированных в собственном (томатном) соку помидоров и бутылку сухого белого вина (для рецепта достаточно одного стакана).

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Отправился домой разогревать казан и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

Ингредиенты

  • бычий хвост – 1 кг;
  • свиное сало – 70 г;
  • консервированные помидоры в собственном соку – 5 штук;
  • солёные помидоры в рассоле – 5 штук;
  • полусухое белое вино – 200-250 г;
  • сельдерей – 4 черешка;
  • репчатый лук – 1 луковица;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 штука;
  • зелень петрушки – большой пучок;
  • острый перчик – 1 штука;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить

Для начала хвост надо вымыть (если нет уверенности в его чистоте), без фанатизма срезать лишний жир (преимущественно у основания хвоста) и разрезать на шайбочки-колесики в местах соединения суставов. Эти места определить легко – где хвост сгибается, там и режем.

Сразу подготовим овощи. Репчатый лук, морковь, чеснок и половину сельдерея с петрушкой вымоем, очистим, нарежем. Репчатый лук порежем полукольцами, морковку – кружочками. сельдерей – как и морковь. Чеснок порежем мелко. Зелень петрушки порубим.

Раскалим казан и обжарим на сале фрагменты хвоста до румяной корочки. Для этого свиное сало порежем небольшими кубиками, выложим в казан, вытопим жир.

Поджаристые шкварки удалим шумовкой и сразу поместим в казан кругляшки хвостов. Здесь стоит заметить, что вытопленный свиной жир всегда можно заменить оливковым маслом. Также, если чувствуете, что вытопилось мало жира и его явно не хватает для обжарки хвостов, добавьте оливкового масла.

Вот на хвостах (можно я так буду называть эти суставные кости, покрытые мясом) начала образовываться коричневая корочка. Извлекаем хвосты из казана в тарелку или кастрюлю. Накрываем крышкой и полотенцем, помещаем в тёплое место, чтобы хвосты не остывали. Этим действием мы освободили место в казане для пассировки овощей.

Добавляем в казан заранее порезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей и петрушку. Чуть-чуть перчим. На среднем огне, помешивая, доводим овощи до состояния мягкости.

Возвращаем хвосты в казан, перемешиваем их с пассированными овощами. Тут же вливаем стакан вина и делаем огонь посильнее.

Подготавливаем солёные и маринованные помидоры. Снимаем с них кожу и режем на четверти.

Как только вино закипит, добавляем помидоры в казан. Снова доводим до кипения.

Пришло время добавить помидорный рассол от солёных помидоров и помидорный сок из банки. В моём случае томатный сок из банки был слабой солёности, и он был весь вылит в казан.

А вот рассол от солёных помидор с рынка был сильно солёным, про такой говорят – «ядрёный». Пришлось добавлять частями и пробовать. Главное – не пересолить соус. В вашем случае солёность рассола может быть слабой, тогда придётся соус досолить.

Обязательно пробуйте. И если пересолите, всегда есть возможность разбавить кипячёной водой.

Снова дожидаемся кипения, делаем огонь потише, чтобы соус слегка булькал. Добавляем в казан острый перчик. Накрываем крышкой. И оставляем на 2 часа.

Здесь нам нужен эффект холодца. Кости бычьего хвоста богаты желатином. Надо только поварить подольше. И мы получим прекрасный желированный соус.

Помните, мы использовали только половину сельдерея и петрушки? Добавим их, мелко нарезанные, за 10 минут до приготовления.

Гарнир к этому блюду оставляю на вашей совести. Можно отварить рис или макаронные изделия. Или подать со свежим хлебом, кусочки которого макать в изумительный соус. Я приготовил пасту и подал её с соусом порционно.

Кости с мясом поставил в центр стола на отдельном блюде.

Хвостовые кости с мясом придётся есть руками. Буквально обсасывать и обгладывать. Потому что я не представляю, как таую вкуснятину есть с помощью вилки и ножа. Мясо будет вкусным и нежным, легко отходящим от костей.

Эту еду я считаю домашней, исключительно для своих. Когда нет стеснения и неловкости от обгладывания костей. А если гости всё-таки пришли, то может заранее отделить мясо от костей и добавить его в соус? Решайте сами.

А теперь ещё раз, только коротко и без подробностей, приведу рецепт приготовления бычьих хвостов. Чтобы было удобнее готовить, не путаясь в дебрях текста.

  1. Режем хвост, сало, овощи.
  2. В разогретом казане растапливаем сало и удаляем шкварки.
  3. На сильном огне обжариваем хвосты до еле румяной корочки, удаляем их из казана и убираем в тёплое место.
  4. На среднем огне пассируем лук, чеснок, морковь и половину сельдерея с петрушкой. Перчим.
  5. Возвращаем в казан хвосты, делаем огонь посильней, вливаем стакан белого вина.
  6. Как только вино закипит, добавляем порезанные и очищенные от кожи солёные и маринованные помидоры.
  7. Снова доводим до кипения и добавляем рассол. Правим на соль. Добавляем стручок острого перчика.
  8. Готовим на слабом огне 2 часа или более. Соус должен постоянно слегка кипеть.
  9. За 10 минут до конца добавляем оставшиеся сельдерей и петрушку.
  10. Подаём бычьи хвосты в соусе с гарниром или хлебом. И белым вином.

Приятного аппетита!

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-mangale.ru/bychij-xvost-v-souse.html

Рагу из бычьих хвостов. Ингредиенты: бычий хвост, томатная паста, вода

  

ОПИСАНИЕ

Coda alla vaccinara (рагу из бычьих хвостов) — это одно из старейших римских блюд. Работникам бойни (их так и называют «ваччинари») отдавалось все, что не шло в продажу. Блюдо с таким красивым названием — не что иное, как пища бедняков.

 Сейчас его можно встретить в дорогих ресторанах со множеством добавок (изюм, шоколад, орехи). Я приготовила самый простой вариант, заменила только сельдерей (не нравится он нам) на фенхель. В качестве гарнира подала перлотто с шампиньонами. Получилось очень вкусно, мясо нежное и ароматное, легко отходит от костей.

Соус я подаю отдельно. Блюдо совсем не фотогеничное, но уж как получилось.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Открываем Италию с „Помидоркой“»

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Подготовим все необходимое для приготовления. Томатную пасту ТМ «Помидорка», бычий хвост, морковь, лук, фенхель, бекон, чеснок, лавровый лист, томаты.

Бычий хвост нарезать кусочками примерно по 5 см. «Худенькую» часть хвоста я оставила для холодца, в ней есть практически нечего. Солим и перчим хвост со всех сторон.

Обжариваем на оливковом масле до образования аппетитной корочки со всех сторон. Перекладываем в емкость, в которой будем тушить рагу.

Пока мясо обжаривалось, нарезали лук, морковь, фенхель, чеснок и бекон.

Обжариваем овощи 5–6 минут, затем добавляем томатную пасту и перемешиваем.

Вливаем красное сухое вино, добавляем лавровый лист и томим минут 5.

Переливаем томатную заправку к хвостам, добавляем нарезанный помидор. Обратите внимание, что солить и перчить рагу мы будем в самом конце, так как томится рагу долго и сильно уваривается.

Вливаем в рагу воду. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до среднего уровня (даже чуть ниже). Накрываем кастрюлю крышкой и томим 2 часа.

Через 2 часа кладем в рагу веточку розмарина и палочку корицы. Вот теперь доводим рагу до вкуса при помощи соли и перца. Томим под закрытой крышкой 40 минут.

Пока рагу готовится, отварим перловку до полуготовности (около 20 минут). Обжариваем шампиньоны и лук на оливковом масле.

Добавляем к грибам перловку и треть стакана грибного бульона (можно добавить воду или вино). Помешивая, ждем, пока весь бульон не впитается.

Добавляем частями весь бульон. Когда весь бульон впитается, вливаем 2 ст. л. сливок и добавляем 1 ст. л. тертого сыра. Перемешиваем, и все готово.

Рагу можно подавать вместе с жидкостью. Я сделала иначе. Бычьи хвосты переложила, а томатно-овощную основу протерла через сито.

Выкладываем на тарелку перлотто, поливаем соусом, рядом кладем бычьи хвосты и подаем протертый соус.

Мясо получилось очень нежным и ароматным!

Ума не приложу, как это можно аппетитно сфотографировать. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/120299-ragu-iz-bychih-hvostov

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Написал Юлия Аханова | в категории Мясо, Супы для осени, Что приготовить на обед и ужин 05.09.2015

Общее время готовки – 5 часов 0 минут 
Активное время готовки – 1 час 10 минута 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 102 ккал
Количество порций – 6 порций

Ингредиенты:

Хвост — 1 шт. (говяжий)
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Фасоль стручковая — 100 г
Помидор — 5 шт.
Жир — 2 ст.л.

Соль — по вкусу
Цедра лимона — 1 ч.л.
Орегано — 5 г сушеный
Базилик сушеный — 5 г
Перец черный — по вкусу
Тимьян — 1 веточка (-и)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 3 шт.

Зелень — 15 г

Приготовление:

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах – 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор.

От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом.

Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль.

Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус.

Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи – морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

Читайте также:  Кукурузная каша в мультиварке на молоке или воде: как приготовить и сколько варить

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще.

К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?



Источник: https://menunedeli.ru/recipe/kak-prigotovit-govyazhij-xvost-recepty/

Бычьи хвосты из Кордовы (Rabo de toro) – Вкусные заметки

1,5 кг хвост бычий
5 зуб чеснок
2 шт лук
1 шт перец сладкий красный
1 шт перец зеленый сладкий
3 шт морковь
4 шт помидор
1 ст херес
2 шт лмст лавровый
1 ст л паприка
1 шеп шафран
по вкусу соль
по вкусу перец черный
3 ст л оливковое масло
1 гол чеснок
1 шт перец чили

Андалузский рецепт приготовления Rabo de toro

Андалузский рецепт приготовления Rabo de toro

  • Испанская

Ингредиенты

  • 1 шт перец сладкий красный
  • 1 шт перец зеленый сладкий

Поделиться

Андалузский рецепт приготовления бычьих хвостов Rabo de toro — так готовят говяжьи хвосты в Кордове (Испания).

Обработаем хвосты. Нарежем по суставу, промоем и просушим. Посыплем солью и черным молотым перцем
Нарежем лук полукольцами, морковь кружочками, красный и зеленый перец ломтиками, чеснок порубим достаточно крупно, помидоры крупным кубиком.
Подготовим большую кастрюлю с толстым дном. Блюдо готовится в одной кастрюле.
Разогреем в кастрюле оливковое масло. Обжарим лук и чеснок 5 минут. Добавим морковь – готовим 5 минут. Затем добавим помидоры и потушим еще минуты 3. Всыплем остальные овощи и лавровый лист, перемешаем. Сверху уложим мясо.
Добавим паприку, нити шафрана и вольем херес. Доведем до кипения, в середину положим целую головку чеснока и стручок острого перца. Накроем крышкой и уменьшим огонь до минимума
Тушим минимум 3 часа, периодически проверяя на предмет наличия жидкости. Обычно соуса достаточно и он не пригорает. Регулируйте. За полчаса до конца приготовления, попробуем на соль. Если необходимо посолить – добавим соли.
“Через 3 часа попробуем вилкой, отделяется ли мясо от хрящиков. Если мясо отделяется с легкостью – блюдо готово.Хвосты подают с картофелем или без гарнира

Источник: https://zernograd.com/recipe/bychi-hvosty-iz-kordovy-rabo-de-toro-2/

Тальятелле с бычьими хвостами

Будем тушить бычий хвост с черешковым сельдереем, петрушкой, консервированными помидорами, вином. Это основные ингредиенты блюда. Вся процедура займёт более 3-х часов. Так что здесь придётся основательно запастись терпением.

Но это особенность отруба, помните, суп из бычьих хвостов мы тоже долго варили. На заключительном этапе нужно будет отварить тальятелле (разновидность длинной лапши, скрученной в виде гнёзд) или другую пасту.

И подавать её с соусом и самими тушеными бычьими хвостами.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • бычий хвост — около 1 кг;
  • черешковый сельдерей — 5 черешков;
  • морковь — 1 штука;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • петрушка — 1 пучок;
  • консервированные помидоры в томатном соке— 1 банка (700 г);
  • сухое белое вино — 200 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • оливковое масло — 4 столовые ложки;
  • красный острый перчик;
  • бадьян — 1 звёздочка;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу;
  • тальятелле – 300 г.

В этот раз я купил в магазине уже расчлененные бычьи хвосты. Они не были разрублены, отчего могли присутствовать мелкие косточки, а распилены. В случае покупки целого хвоста вам придётся разделить его на части самостоятельно. Сделать это легко. Процесс описан в рецепте приготовления супа-пюре с бычьими хвостами.

Подготовим овощи. Мелко порежем очищенную морковку, репчатый лук, 3 черешка сельдерея. Измельчим чеснок. Оставим треть листьев петрушки, а стебли и остальную зелень измельчим.

Разделанные бычьи хвосты обжарим в глубоком сотейнике на оливковом масле со всех сторон до еле золотистой корочки. Переложим хвосты в тарелку, накроем крышкой и уберём в тёплое место.

В сотейник положим подготовленные овощи и будем пассеровать до размягчения.

Тем временем ошкурим консервированные помидоры и порежем их на несколько частей.

К пассерованным овощам вернем обжаренные бычьи хвосты, вольём стакан вина, сделаем огонь посильнее и доведём до кипения.

Добавим консервированные томаты и сок. Бычьи хвосты должны скрыться в жидкости. Если этого не произойдёт то в середине процесса тушения следует хвосты перевернуть.

Доведём до кипения и оставим тушить на слабом огне на 2 с половиной часа, а то и целых 3 часа. До того момента, пока мясо не будет отходить от костей.

Здесь также стоит добавить в сотейник острый перчик, звёздочку бадьяна и лавровый лист. Немного поперчить.

Через 2 часа вспомним про наш сотейник. Попробуем соус. Соли вполне может быть достаточно, ведь мы добавляли солёный томатный сок. Если недостаточно — немножко посолите. Также я добавил чайную ложку сахара. И выловил острый перчик, он уже дал достаточно остроты.

Вот мясо приготовилось и легко отходит от костей. Достаньте хвосты из сотейника и оставьте охлаждаться.

Помните, мы оставили 2 стебля сельдерея и немного петрушки. Мелко порежем сельдерей и часть петрушки (немного петрушки оставьте на украшение блюда) и добавим в сотейник, в котором продолжает еле кипеть соус.
Вскипятим воду в кастрюле и приготовим тальятелле или другие макаронные изделия. Здесь сами справитесь.

Остывшее мясо отделим от костей и вернём в сотейник.

Тальятелле разложим по порциям, поверх выложим мясо с хвостов с соусом, посыпем порезанными листьями петрушки.

И нальём вина в бокалы, если вы его ещё не выпили, ведь ожидание ужина длилось так долго.

Источник: http://na-vilke.ru/talyatelle-s-bychimi-xvostami.html

Бычьи хвосты, тушеные в пиве

Бычьи хвосты, тушеные в пиве – подробный рецепт приготовления.

Поделиться с друзьями:

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 – 6

РекомендуемВ рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) – 240 мл. 3/4 стакана (ст.) – 180 мл. 1/2 стакана (ст.) – 120 мл. 1/3 стакана (ст.) – 80 мл. 1/4 стакана (ст.) – 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

  • 1,4 кг. бычьих хвостов
  • 1 бутылка (350 мл.) пива
  • 1,5 ст. телячьего или говяжьего бульона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука
  • 1/2 ст. крупно нарезанной моркови
  • 1/2 ст. нарезанного небольшими кубиками сельдерея
  • 1/4 ст. нарезанного небольшими кубиками лука-порея
  • 1 ст. л. измельченного чеснока
  • 1 ст. л. измельченного зеленого лука (только белые части)
  • 2 ч. л. измельченного имбиря
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2,5 ст. л. пшеничной муки
  • 1/2 ч. л. молотого душистого перца
  • 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, сельдерей, имбирь корень, лук-порей, чеснок, морковь, томатная паста, перец душистый, пиво темное, петрушка

  1. В кастрюлю (или любую скороварку, или жаровню) налейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Посолите и поперчите бычьи хвосты. Положите половину хвостов в кастрюлю и обжарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно 3-4 мин. с каждой стороны. Выложите обжаренное мясо на блюдо и повторите те же действия с оставшимися хвостами.

  2. Когда бычьи хвосты подрумянятся, положите в кастрюлю репчатый лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до мягкости, примерно 3-4 мин. Добавьте лук-порей, чеснок, зеленый лук и имбирь и обжарьте в течение минуты, часто помешивая. Положите томатную пасту и хорошо перемешайте. Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Готовьте, помешивая, 3 мин.

    Влейте пиво и увеличьте огонь до умеренно сильного. Доведите пиво до кипения и готовьте 5 мин.

  3. Добавьте бульон и душистый перец, снова положите хвосты в кастрюлю. Доведите содержимое кастрюли до кипения и тушите бычьи хвосты до мягкости, примерно час в скороварке или 2 ч. в жаровне. Снимите крышку и добавьте в кастрюлю нарезанную петрушку.

    Подавайте сразу.

Категории:

пошаговый рецепт с фото / Супы / Густые супы и тушеные блюда / Карибская кухня / Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Источник: http://grandkulinar.ru/recepies/3109-bychi-hvosty-tushenye-v-pive.html

Бычий хвост по-испански

Давно я не писала о кухне. А тут вот пообещала поспрашивать своих испанских приятельниц, как готовить бычий хвост. Получила три рецепта- из Андалусии и из Арагона.  

Думаю, что может быть интересно не только тому, кто спрашивал, но и всем остальным

Поэтому- вот три испанских варианта готовки бычьего хвоста.

      1. Вариант первый- из Кордобы:

      Покупается уже обрезанный хвост, рубится на кусочки.  Он кладется в соус на ночь: красное вино, травы по вкусу, овощи (луковицы, морковка, лук-порей).

      Утром варится бульон из хвоста, так, как обычно делаете бульон

      Пол литра бульона сохраняете, хвост вынимаете, сушите, обваливаете в муке и обжариваете в оливковом масле

      Когда хвост поджарился до золотистой корочки, вынимаем из сковороды и кладем в кастрюлю.    

       В том же масле обжариваются овощи из соуса-маринада

      Обжарили- добавляем в кастрюлю, куда положили хвост, добавили щепотку мускатного ореха, немного красного вина и уксуса, чеснок, и начинаем тушить, подливаем бульон по мере тушения.  

         Тушим долго, мясо должно быть сильно разваренным. По ходу варки не даем соусу загустеть, доливая бульон но и не делаем слишком жидким. Перемешиваем, чтобы не пригорало и не приклеивалось ко дну. Добавляем соль и перец в процессе варки

          Некоторые тушат только хвост, а овощи из маринада не добавляют- на любителя.          2. Вариант второй- тоже Андалусия, но Малага:

       В сковороде на оливковом масле поджариваем мелко порезанную луковицу и парочку зубчиков чеснока- чеснок со шкуркой, не чистить.

       Хвост нарезаем кусочками и добавляем в сковороду, обжариваем минут 5-7 до золотистого цвета

        Добавляем нарезанную кружочками морковь, мякоть помидор, щепотку шафрана и лавровый лист. Все вместе тушим ещё минут 15

        Добавляем вино и немного бульона, дальше варим на медленном огне часа два в кастрюле или 45 минут в скороварке

Потом даем немного постоять (отдохнуть) и подаем с жареным картофелем.

        3. Последний рецепт- из Арагона:

Ингредиенты:

2 бычьих хвоста (3 кг)

1 луковица

2 морковки

1 стебель лука-порея

1 лист лавра, тимьяна, веточка розмарина и черный перец

1 бутылка красного вин

1/4 литр воды

1 суповая ложка крупной соли

Для соуса

2 луковицы

1/2 зеленого перц

1 перец длинный острее

1 долька чеснока

кусочки сухих грибов

      Рекомендуется брать хвост взрослого животного, это тот случай, когда телятина менее вкусная

Жарится до золотистой корочки в оливковом масле на сковороде

     Перемещаем в кастрюлю, и варим бульон, запустив туда половину остальных ингредиентов, кроме грибов.  Минут 45, зависит от качества мяса

     Половину бульона отливаем, остальное с мясом желательно оставить в холодильнике на день, чтобы настоялось.

      Вторую часть ингредиентов чуть-чуть обжариваем, добавляем бульон и тушим вместе с грибами. Сухие грибы очень важны, так как придадут специальный вкус соусу.

      Тушим долго, пока не получится соус- если он все равно будет жидковат- добавляем чуть-чуть муки для загустения, и продолжаем тушить, должна быть консистенция именно плотного соуса.

       Оставшиеся ингредиенты можно пропустить через сито, чтобы соус был примерно одной консистенции.

       Подаем хвосты, полив их соусом.

Источник: https://melodie-del-mar.livejournal.com/124618.html

Как вкусно приготовить суп из бычьих хвостов. Блюда из бычьих хвостов

ГлавнаяБлюдаБлюда из бычьих хвостов

Бычьи хвосты, на первый взгляд, продукт очень простой, но в то же время его можно считать поистине гастрономическим деликатесом. Блюда из бычьих хвостов можно встретить в традиционной кухне самых разных стран – от Америки до Китая. Блюда из бычьих хвостов, приготовленные по местным рецептам, можно встретить в дорогих ресторанах в разных уголках мира. Чаще всего бычьи хвосты идут на супы и рагу, но так же могут оказаться и начинкой для пирогов. Чем дольше вы варите бычьи хвосты, тем более нежным становится мясо и более насыщенным и наваристым бульон.

В каждой стране блюда из бычьих хвостов готовят со своей изюминкой, во Франции обязательно с добавлением вина, а в Китае – с соевым соусом и шафраном. Если будете в Италии, обязательно отведайте блюдо кухни Древнего Рима – тушенный в соусе бычий хвост.

Во Франции стоит уделить внимание рагу из бычьих хвостов по-бургунски, в Англии есть традиционный суп “Окстейл”. Они специфичны по вкусу, но  довольно трудны в приготовлении на обычной русской кухне.

Но традиционный испанский суп из бычьих хвостов можно приготовить и у нас.

В русской кухне использование бычьих хвостов не так популярно. Чаще всего их хвостов готовили холодец “Коляда”. Как правильно выбирать бычьи хвосты? Существует простое правило – сверху вниз.

Куски мяса с верхней части туши хорошо подходят для жарки, из средней части – для запекания и тушения, а из нижней – только для варки.

Чтобы вам было приятней и легче готовить любые кулинарные шедевры, советую купить модульную кухню на сайте мебельной компании «ВИМиС»

Испанский суп из бычьих хвостов

  • 1 бычий хвост
  • 2 шт томатов свежих
  • 500 г репчатого лука
  • 250 г лука-порея
  • 100 г корня сельдерея
  • 1 морковь
  • 1 красный перец чили
  • 3 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 2,5 ст л оливкового масла
  • соль, черный молотый перец

Как приготовить суп с бычьим хвостом

Промойте хвост и разрубите его на куски. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте  хвосты, пока не подрумянятся. Переложите обжаренные куски мяса в кастрюлю для супа и залейте 2,5 л воды.

Доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте вариться на медленном огне. Нарежьте мелко репчатый лук, лук-порей, сельдерей, томаты и морковь.

Обжарьте овощи в той же сковороде, что и мясо, поочередно: сначала репчатый лук, затем лук-порей, сельдерей, морковь и в конце добавьте томаты. Поместите все овощи в кастрюлю с бульоном. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль, перец. Продолжайте варить на медленном огне 2,5 часа.

Готовность определяется по состоянию мяса на кости, оно должно легко отходить. Добавить перец чили. Для придания густоты и насыщенности можно протереть варившиеся в бульоне овощи и добавить в суп. 

Если использовать скороварку, суп приготовится в 3 раза быстрее.

www.vsluhblog.ru

Бычий хвост. Рецепты

1,2-1,4 кг телячьих хвостов…

70-90 г панчетты (бекона, с…

600-700 г пассаты (томатов …

250-300 мл белого вина

4-5 черешков сельдерея

1 большая луковица

1 морковь

2-3 дольки чеснока

30 г изюма

20-30 г кедровых орешков (о…

1-1,5 ч. ложки какао в поро…

2 ч. ложки сахара

2-3 душистых гвоздички

соль, перец

2-3 ст. ложки оливкового ма…

Всего калорий: 3920 ккал

Калорий на грамм: 1.39 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Мало Углеводов: Мало

Холестерина: Много

Соли: Много

Клетчатки: Средне

Куски хвостов (рубим их сами, или просим сделать это еще в магазине) хорошо промываем, обязательно обсушиваем, используя бумажные полотенца.

Пока разогревается на самом сильном огне вместительная тяжелая сковорода с парой ст. ложек масла, нарезаем небольшими кубиками бекон или сало, помешивая, быстро (не более 2 мин.) обжариваем.

Закладываем куски хвостов, сначала обжариваем круглые концы, потом боковые поверхности – 7-9 минут .

Кладем в казан, вливаем вино, добавляем нашинкованные мелко луковицу и дольки чеснока, гвоздички, солим, посыпаем перцем. Закрываем казан и тушим, снизив огонь до небольшого, 15-20 минут. Не забываем пару раз перемешать.

Если нет готовой пассаты – надрезаем помидоры, купаем кипятке, охлаждаем. Снимаем кожицу, пюрируем. Или измельчаем ножом – и в казан. Сыплем сахар. Жидкости теперь должно быть столько, чтобы куски хвостов не виднелись на поверхности. Хвосты тушатся на малом огне еще 2-3…

smartmeal.ru

Бычьи хвосты рецепт в томатном соусе

Здравствуйте! Сегодня снова вернемся к неизвестным многим читателям субпродуктам. Приготовим бычьи хвосты, рецепт — тушеные в томатном соусе и с крифараки (мелкими макаронными изделиями), ещё один классический для греков вариант приготовления хвостов. По-гречески это называется Μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή (мосхарисья ура коккинисти).

Как приготовить бычьи хвосты — рецепт в томатном соусе

Итак, вам посчастливилось раздобыть на рынке свежий бычий (телячий) хвост. Средний хвост тянет где-то на килограмм, вполне хватит приготовить кастрюльку еды на всю семью).

Бычьи хвосты

Что нам потребуется для рецепта:

  • 1 бычий хвост, порезанный на порции. Лучше аккуратно разрезать по суставам, а не рубить, чтобы не было осколков костей.
  • 2 средних луковицы
  • 1 средняя морковь
  • Зелень сельдерея
  • 150 мл оливкового масла
  • 500 мл тертых помидоров, можно самим потереть свежие либо взять готовые консервы.
  • 2 палочки корицы
  • 150 мл красного сухого вина
  • 1 ч.л. паприки (красного сладкого перца)
  • Соль, перец, 4-5 горошин ямайского душистого перца
  • 500 гр крифараки (макаронные изделия, похожие на крупный рис)

Приготовление бычьих хвостов:

Куски хвоста хорошо промыть. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо до подрумянивания на сильном огне, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук и порезанную кружочками морковь, обжарить ещё в течение минуты и погасить вином.

Оставить хвосты потушиться, пока вино немного не испарится. Добавить специи, сельдерей, тертые помидоры, щепотку сахара, горячую воду, чтобы жидкость покрывала мясо, довести до кипения, закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне до готовности мяса.

Я такие блюда готовлю в старой заслуженной скороварке, поэтому мясо в течение часа обычно готово. В обычной кастрюле потребуется не менее 2-х часов. Когда хвосты будут готовы, есть два способа дальнейшей готовки. Кстати, по желанию можно отделить мясо от костей, но я этого не делаю.

Способ для ленивых, вроде меня:

Продолжаем готовить в той же кастрюле, засыпаем туда крифараки, размешиваем, доливаем горячей воды. Соотношение макарон и жидкости должно быть примерно 1 к 3. Блюдо должно получиться не сухим, чтобы был соус. При необходимости нужно долить горячей воды, если она полностью впиталась. Готовить до готовности макаронных изделий. При подаче на стол по вкусу посыпать тёртым сыром.

Тушеные бычьи хвосты с крифараки

Второй вариант – гювеци, то есть запечь в духовке, можно в противне или в горшочке. Мясо достаем из кастрюли шумовкой, измеряем жидкость, доливаем горячей водой до 1,5 литров. Выкладываем на противень мясо, крифараки, выливаем соус, размешиваем. Запекаем в духовке до готовности крифараки и до образования на поверхности легкой корочки. Можно также посыпать тертым сыром и запечь вместе с ним.

Конечно, можно любые макароны сварить отдельно и подать вместе с бычьими хвостами в томатном соусе.

Приятного аппетита!

vkusnogr.elramd.com

Жаркое из бычьих хвостиков рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши

eda.ru

Хвост бычий тушеный, типичное блюдо испанской кухни особенно в  Андалусии, где оно также известно в качестве “Хвоста быка”, для его приготовления, используется хвосты быков для корриды. 

 У этого рецепта, нет большого секрета, нужно только иметь терпение и время, как и во всех рецептах тушёного мяса, которые обычно получаются лучше, если кушать их в не день приготовления, а на следующий. Секрет, чтобы приготовить хорошо хвост быка..  в том, что бы он варился очень медленно в течение долгого времени, он смягчается с вином.

Ингредиенты на 6 человек Как готовить бычий хвост
2 хвоста бычьих, нарезанные по 6 – 8 сантиметров медальонами 2 зрелых помидора 2 дольки чеснока 1 красный перец 1 стакан (200-250 мл.) Хереса 1 стакан (0,4º) оливкового масла Мука пшеничная Кусок чёрствого (вчерашнего) хлеба Соль по вкусу Необязательно, но можно использовать (острый молотый красный перец) В глубокую  сковороду, влить половину всего оливкового масла, когда разогреется, положить куски хвоста, предварительно обвалянные в муке, и постоянно их помешивать, чтобы не подгорели. Видео рецепт. Когда мясо будет почти готовым, добавить половину вина и достаточно воды, чтобы всё покрыть. Сковороду накрыть крышкой, довести до сильного кипения, убавить огонь и тушить в течение 1 часа, с закрытой крышкой. Если в течение этого времени, жидкость сильно выкипит, можно добавить воду, но всегда теплую, чтобы не затвердело мясо. Тем временем, в сковороду с оставшейся частью оливкового масла, положить красный измельчённый перец, и когда он будет почти жареным,  добавить в следующем порядке: измельчённые чеснок, и хлеб. Когда всё будет почти готовым, добавить оставшуюся часть вина, жарить всё, ещё 2 – 3 минуты, постоянно помешивая. Затем выложить всё в миксер, хорошо взбить и опрокинуть в сковороду, где – куски бычьего хвоста. Перемешать хорошо, чтобы соус смешался с мясом, посолить по вкусу, поперчить, если есть желание, подержать на небольшом огне, в течение 20 минут, перемешивая иногда, чтобы  не пригорало ко дну. Спустя это время снять с огня и подавать блюдо в сковороде или лучше в глиняном горшочке.
Хотя блюдо из бычьего хвоста уже само по себе “убедительно”, на гарнир можно подать к нему жареный картофель, нарезанный большими кусками.

vkusnye-rezepty.ru

Суп из бычьих хвостов | Вкусно по-гречески

Здравствуйте! В Греции тоже осень, сегодня +11 и второй день льет дождь не переставая. Из трубы над печью-обогревателем идет дым, дома тепло и только с улицы слышится шлепанье дождя по лужам – весь газон превратился в озерцо.

Чем накормить вечерком усталого работягу, который придет из промозглой сырости в сухое тепло дома? Вариантов много, и вот один очень любимый – суп из бычьих хвостов, как раз на плите пыхтит скороварка, которая эти самые хвосты варит, и сытный дух витает в кухне. На самом деле хвосты могут быть телячьи, в Греции они чаще так и называются – ουρές μοσχαρίσιες [урЭс мосхарисьес], мосхАри и есть теленок.

Суп из бычьих хвостов

Сегодня, похоже, хвост попался как раз телячий – всего на килограмм. Обычно я заказывала хвосты у нашего местного мясника Янниса, а тут решила спросить в моем любимом супермаркете «Галаксиас», в его мясном отделе.

Оказалось, что они тоже привозят хвосты и говяжьи языки под заказ, и как раз один хвостик в наличии оказался. Причем если Яннис брал за хвосты 8,90 евро за кило, то тут оказались всего 7,10 евро.

Разница приличная, и понятная – в супермакете и объемы другие, и туда ещё доехать надо… Читала в интернете, что в России кто-то покупал на рынке целый бычий хвост за 100 рублей, эх, ну везет же вам, ребята)) у нас тут цен таких нет.

Телячий хвост 1 кг

Ну ладно, это все лирика, вернемся к нашим хвостам. Предыдущий купленный хвост я приготовила в томатном соусе с крифараки – мелкими макаронными изделиями, тоже было очень вкусно, рецепт в следующий раз.

Давайте уже начнем готовить наши телячьи (бычьи) хвосты. Итак, хвост был на килограмм, поэтому я решила сварить его зараз – чего там делить. Я его хорошо промыла и немного вымочила в холодной воде с уксусом, потом разделила на куски. Обычно хвост мясник уже рубит заранее, остается только разрезать окончательно.

Ингредиенты

  • Бычий или телячий хвост примерно на 1 кг
  • 1 крупная луковица
  • 2 дольки чеснока
  • 3-4 картофелины
  • 2 моркови
  • Зелень или стебли сельдерея, если есть, можно взять средний корень
  • 1 маленький кабачок цуккини (по желанию)
  • Соль, перец
  • 2 ст.л. оливкового масла.

 Как приготовить суп из бычьих хвостов

Хвосты складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь. Когда закипит, снимаем пену. Убавляем огонь до ниже среднего, слегка солим и оставляем вариться под крышкой почти до готовности мяса, то есть часа два. У меня старенькая скороварка, которая не очень хорошо держит пар, ей надо около часа, чтобы хвосты дошли до нужной кондиции.

Когда мясо будет почти готово, закладываем овощи: мелко порезанный лук и чеснок, морковь, порезанную кружочками и картофель крупными кубиками.

Туда же до кучи кабачок средними кубиками и сельдерей, порубленные листики сельдерея можно добавить в конце. Посолить, поперчить без фанатизма.

Варим до готовности овощей. Перед окончанием варки проверяем на соль и перец, если надо, добавить. В конце в суп добавляем оливковое масло, выключаем огонь и даем настояться нашему супчику.

На стол подается с половинкой лимона, суп без выжатого лимона для грека не суп! Отлично сочетается супчик с сыром фета и оливками, из салатов подойдет свекла, капуста, зеленый салат марули.

Варианты приготовления

  • Я лук и чеснок варю сразу вместе с мясом – мне больше так нравится, лук практически растворяется в бульоне.
  • Можно сварить хвосты до полной готовности, выложить их шумовкой на блюдо, остудить слегка и обобрать с них мясо, которое потом добавить к овощам в суп в конце варки. Это для тех, кто не любит обсасывать косточки из супа —  то есть не для нас))

Чем хорош такой суп и телячьих или бычьих хвостов? Конечно же, своим бульоном – ведь хвост при небольшом количестве мяса содержит много соединительной ткани, богатой коллагеном. Поэтому такие бульоны рекомендуют тем, у кого болят суставы, а также для укрепления сердечно-сосудистой системы.

Диетологи говорят, что в химический состав бычьего хвоста входят витамины группы В, а также Е и РР, и необходимые организму минеральные вещества: калий икальций, магний, марганец и медь, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Так что вот такой полезный супчик стоит употреблять круглый год!

Приятного аппетита!

vkusnogr.elramd.com

Источник: http://www.eda-mira.ru/blyuda/blyuda-iz-bychih-hvostov.html

Жаркое из бычьих хвостов

Как говорится, подальше положишь, поближе возьмешь. Неожиданно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта приготовления бычьих хвостов. Исправляюсь.

Классическое европейское (и не только) блюдо, особенно любимое мужской частью моего семейства, хорошо готовить с наступлением холодов, под завывание осеннего ветра, бесстыдно срывающего последнюю листву с деревьев.

В Испании тушеные бычьи хвосты называют Rabo de Toro, и их популярность можно было бы объяснить существованием древнего обычая корриды. Но в Италии корриды нет, а Coda alla vaccinara есть и пользуется неизменной любовью. То же относится к Oxtail stew в Англии. Под разными названиями это блюдо делают практически по всему миру – от Филиппин до Африки.

Я готовлю бычьи хвосты по рецепту английского шефа Хью Фернли-Уиттингстолла. Он большой знаток приготовления мяса, а его рецепты, как правило, значительно проще его фамилии.

Обращаю ваше внимание на присутствии в числе ингредиентов корицы и бадьяна. Их тонкий аромат в блюде почти неразличим, но в итоге нежнейшее, сочное мясо получается очень вкусным.

Я рискну сравнить его со вкусом хорошей тушенки.

Возможно, кому-то это сравнение покажется не романтичным, но для людей моего поколения, не забывшего, что когда-то тушенка в нашей стране считалась большим дефицитом, в подобном сравнении точно нет ничего зазорного.

Лучшим гарниром к бычьим хвостам, на мой вкус, является картофельное пюре.

И последнее, но не по значению. Многие боятся есть бычьи хвосты, полагая, что нанесут своему здоровью непоправимый вред. Это заблуждение. Несомненно, речь идет о достаточно калорийном блюде, но в нем есть важное достоинство: оно очень богато коллагеном.

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов, нарезанных на куски 6-8 см;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 бутылка красного вина;
  • 2-3 палочки корицы;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • ¼ ч.л. черного перца горошком;
  • цедра 1 лимона;
  • 750 мл говяжьего бульона или воды;
  • 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
  • соль, черный молотый перец.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса на среднем огне со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите огонь и потушите в кастрюле лук в течение 15-20 минут, пока он не размягчится.

Верните в кастрюлю мясо, увеличьте нагрев и влейте вино. Дайте вину закипеть и добавьте палочки корицы, звездочки аниса, перец горошком, цедру лимона и влейте горячий бульон или воду, чтобы она жидкость покрывала мясо.

Уменьшите нагрев и тушите хвосты, прикрыв крышкой, но не плотно, около 3 часов, добавляя воду или бульон по необходимости. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

С помощью шумовки переложите мясо из кастрюли на тарелку, бульон процедите в дуршлаге с мелкой решеткой в чистую кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет. Бумажной салфеткой или ложкой соберите с поверхности соуса жир и верните мясо в кастрюлю.

Если подаете жаркое сразу, прогрейте мясо в соусе.

Можно оставить мясо в холодильнике на 1-2 дня, а затем на небольшом огне разогреть и прокипятить 1-2 минуты.

Подавайте жаркое с картофельным пюре или пастой, предварительно посыпав измельченной петрушкой.

Источник: https://www.vsyasol.ru/zharkoe-iz-bychih-hvostov/2017/11/

Бычий хвост приготовить

Бычьи хвосты, тушеные в винно-томатном соусе, — это бесподобное блюдо. Мой ребёнок периодически вспоминает и просит приготовить это рагу из бычьих хвостов. Уж очень ему нравится соус.

И надо всего ничего – ознакомиться с известным римским рецептом Coda alla vaccinara (Бычий хвост в соусе), купить бычьих хвостов, консервированных и/или соленых помидор, хорошего сухого белого вина и кое-каких простых овощей.

А также запастись временем – тушить хвосты будем не менее двух часов, ещё время на подготовку и обжарку нужно.

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно. Заранее купил 800-граммовую банку консервированных в собственном (томатном) соку помидоров и бутылку сухого белого вина (для рецепта достаточно одного стакана).

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Отправился домой разогревать казан и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

  • бычий хвост – 1 кг;
  • свиное сало – 70 г;
  • консервированные помидоры в собственном соку – 5 штук;
  • солёные помидоры в рассоле – 5 штук;
  • полусухое белое вино – 200-250 г;
  • сельдерей – 4 черешка;
  • репчатый лук – 1 луковица;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 штука;
  • зелень петрушки – большой пучок;
  • острый перчик – 1 штука;
  • черный молотый перец – по вкусу.
  • Для начала хвост надо вымыть (если нет уверенности в его чистоте), без фанатизма срезать лишний жир (преимущественно у основания хвоста) и разрезать на шайбочки-колесики в местах соединения суставов. Эти места определить легко – где хвост сгибается, там и режем.

    Сразу подготовим овощи. Репчатый лук, морковь, чеснок и половину сельдерея с петрушкой вымоем, очистим, нарежем. Репчатый лук порежем полукольцами, морковку – кружочками. сельдерей – как и морковь. Чеснок порежем мелко. Зелень петрушки порубим.

    Раскалим казан и обжарим на сале фрагменты хвоста до румяной корочки. Для этого свиное сало порежем небольшими кубиками, выложим в казан, вытопим жир.

    Поджаристые шкварки удалим шумовкой и сразу поместим в казан кругляшки хвостов. Здесь стоит заметить, что вытопленный свиной жир всегда можно заменить оливковым маслом. Также, если чувствуете, что вытопилось мало жира и его явно не хватает для обжарки хвостов, добавьте оливкового масла.

    Вот на хвостах (можно я так буду называть эти суставные кости, покрытые мясом) начала образовываться коричневая корочка. Извлекаем хвосты из казана в тарелку или кастрюлю. Накрываем крышкой и полотенцем, помещаем в тёплое место, чтобы хвосты не остывали. Этим действием мы освободили место в казане для пассировки овощей.

    Добавляем в казан заранее порезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей и петрушку. Чуть-чуть перчим. На среднем огне, помешивая, доводим овощи до состояния мягкости.

    Возвращаем хвосты в казан, перемешиваем их с пассированными овощами. Тут же вливаем стакан вина и делаем огонь посильнее.

    Подготавливаем солёные и маринованные помидоры. Снимаем с них кожу и режем на четверти.

    Как только вино закипит, добавляем помидоры в казан. Снова доводим до кипения.

    Пришло время добавить помидорный рассол от солёных помидоров и помидорный сок из банки. В моём случае томатный сок из банки был слабой солёности, и он был весь вылит в казан.

    А вот рассол от солёных помидор с рынка был сильно солёным, про такой говорят – «ядрёный». Пришлось добавлять частями и пробовать. Главное – не пересолить соус. В вашем случае солёность рассола может быть слабой, тогда придётся соус досолить.

    Обязательно пробуйте. И если пересолите, всегда есть возможность разбавить кипячёной водой.

    Снова дожидаемся кипения, делаем огонь потише, чтобы соус слегка булькал. Добавляем в казан острый перчик. Накрываем крышкой. И оставляем на 2 часа.

    Здесь нам нужен эффект холодца. Кости бычьего хвоста богаты желатином. Надо только поварить подольше. И мы получим прекрасный желированный соус.

    Помните, мы использовали только половину сельдерея и петрушки? Добавим их, мелко нарезанные, за 10 минут до приготовления.

    Гарнир к этому блюду оставляю на вашей совести. Можно отварить рис или макаронные изделия. Или подать со свежим хлебом, кусочки которого макать в изумительный соус. Я приготовил пасту и подал её с соусом порционно.

    Кости с мясом поставил в центр стола на отдельном блюде.

    Хвостовые кости с мясом придётся есть руками. Буквально обсасывать и обгладывать. Потому что я не представляю, как таую вкуснятину есть с помощью вилки и ножа. Мясо будет вкусным и нежным, легко отходящим от костей.

    Эту еду я считаю домашней, исключительно для своих. Когда нет стеснения и неловкости от обгладывания костей. А если гости всё-таки пришли, то может заранее отделить мясо от костей и добавить его в соус? Решайте сами.

    А теперь ещё раз, только коротко и без подробностей, приведу рецепт приготовления бычьих хвостов. Чтобы было удобнее готовить, не путаясь в дебрях текста.

  • Режем хвост, сало, овощи.
  • В разогретом казане растапливаем сало и удаляем шкварки.
  • На сильном огне обжариваем хвосты до еле румяной корочки, удаляем их из казана и убираем в тёплое место.
  • На среднем огне пассируем лук, чеснок, морковь и половину сельдерея с петрушкой. Перчим.
  • Возвращаем в казан хвосты, делаем огонь посильней, вливаем стакан белого вина.
  • Как только вино закипит, добавляем порезанные и очищенные от кожи солёные и маринованные помидоры.
  • Снова доводим до кипения и добавляем рассол. Правим на соль. Добавляем стручок острого перчика.
  • Готовим на слабом огне 2 часа или более. Соус должен постоянно слегка кипеть.
  • За 10 минут до конца добавляем оставшиеся сельдерей и петрушку.
  • Подаём бычьи хвосты в соусе с гарниром или хлебом. И белым вином.
  • na-mangale.ru

    Как готовить бычьи хвосты: рецепты

    Что такое бычьи хвосты? Рецепт приготовления блюда из такого непопулярного куска туши кажется чем-то невероятным и трудным, но так ли это на самом деле? Да, здесь есть свои нюансы: это одна из самых подвижных частей тела, соответственно, мясо здесь очень жесткое и жилистое. И все же.

    О пользе бычьего хвоста

    Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

    Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

    Бычий хвост по-испански. Фото, рецепт приготовления и способ подачи Rabo de Toro

    Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

    Для приготовления бычьего хвоста по-испански понадобится:

    • 2 средних луковицы;

    • 5-6 крупных помидоров;

    • 1 ст. лука порея;

    • соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

    • 2,5 чашки красного вина (сухого);

    Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

    Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

    В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

    Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном.

    Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

    Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

    Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

    Традиционная подача готового блюда

    Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

    Другие интересные способы приготовления хвостов

    Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам.

    Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном.

    А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

    Как готовить суп из бычьих хвостов: рецепт с фото классического варианта блюда

    Один из наиболее вкусных вариантов приготовления этой довольно необычной части говяжьей туши — классический немецкий суп. Основой его выступает, как вы понимаете, бычий хвост. Рецепт с фото и подробным описанием процесса представлен ниже.

    Для приготовления супа из бычьего хвоста понадобятся такие продукты:

    • 1 кг бычьего хвоста;

    • 100 г лука-порея;

    • 1 шт. репчатого лука;

    • 1 шт. корня петрушки;

    • 100 г корня сельдерея;

    • 300 г картофеля;

    • 100 мл красного вина, желательно мадеры;

    • майоран, шафран, розмарин, перец, соль, базилик;

    • яичный белок для очистки бульона.

    Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

    Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

    Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель.

    Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем.

    Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

    По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок.

    Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок.

    Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

    Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

    Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

    fb.ru

    Тушеный бычий хвост

    Различные рецепты приготовления бычьих хвостов я неоднократно встречала в книгах Джейми Оливера, сборниках итальянских блюд и т.д. Я уже даже купила говяжий хвост, однако все не решалась его приготовить.

    Но однажды, обсуждая очередные блюда с «коллегой по увлечению» Севилей, мы завели разговор о хвостах, и я узнала, что это очень вкусная часть говяжьей туши и из нее получается очень вкусное блюдо. Я была заинтриговала и на следующий день уже приготовила хвост по рецепту Севили. Получилось сочно, вкусно и ароматно.

    После длительного тушения мясо само отпадает от костей и просто тает во рту. Даже муж, который не очень любит блюда из «нетрадиционных» продуктов, одобрил эксперимент. Советую и Вам попробовать это блюдо.

    Состав:

  • бычий хвост — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • подсолнечное масло для обжарки
  • для подачи:

    • лук репчатый — 1 шт.
    • уксус — 2 ст. л.
    • При покупке бычьего хвоста попросите мясника разрубить его на части, это облегчит его приготовление и употребление.

      Хвост тщательно вымойте и нарежьте кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло и обжарьте кусочки хвоста до зарумянивания.

      Затем добавьте нарезанный полукольцами лук и слегка обжарьте его.

Источник: http://rfc56.ru/bychij-hvost-prigotovit/

Ссылка на основную публикацию