Люля-кебаб понарошку

Классический люля-кебаб

Название:	Люля-кебаб
Дата добавления:	17.12.2014
Время приготовления:	60 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5)Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Фарш из баранины	600 г
Курдючное сало	100 г
Лук репчатый	1 шт.
Соль, перец	по вкусу
Петрушка или укроп	1 пучок

Рецепт люля-кебаба

Баранину хорошенько промойте, высушите при помощи бумажного полотенца и порежьте на куски. Луковицу очистите и разрежьте на четыре части. Баранину вместе с луком и курдючным жиром пропустите через мясорубку. Желательно сделать это несколько раз. Получившуюся смесь присолите и поперчите. После этого приступайте к вымешиванию фарша.

Вымешивание должно занимать не менее 15 минут! После него сформируйте мясной шар из фарша. Если вы не хотите, чтобы люля-кебаб развалился, его потребуется хорошенько отбить. Для этого несколько раз резко бросьте шар в миску или на другую рабочую поверхность. Рекомендуется после этого положить фарш в холодильник на 40 минут.

Затем разделите фарш на части и сделайте из них колбаски продолговатой формы. Для следующего этапа приготовления понадобятся деревянные шпажки. Для того, чтобы шпажки не сгорели в духовке, следует положить их в воду на час перед непосредственным приготовлением блюда.

Подавать люля-кебаб следует с острым соусом и зеленьюДалее получившиеся мясные колбаски нужно нанизать на шпажки и аккуратно выложить на противень. Духовка должна быть разогрета до 300 градусов. Выпекайте люля-кебаб при такой температуре в течение 15-20 минут.

Не забывайте постоянно переворачивать шпажки с фаршем.

Люля-кебаб, приготовленный в домашних условиях, можно подавать к столу на шпажках или же без них с зеленью и овощным гарниром.

Баранье мясо отлично сочетается по вкусу с маринованным репчатым или зеленым луком, так что им можно присыпать уже готовый люля-кебаб.

Некоторые кулинары используют для приготовления такого блюда бамбуковые палочки вместо шпажек, а в фарш добавляют измельченный чеснок. А вот заменять баранину свининой не рекомендуется, так как это будет отклонением от классического рецепта. Кстати, подавать это кавказское блюдо к столу можно с острым соусом и лавашем.

Источник: https://easydine.ru/domashnyaya-kuhnya/vtoroe/lyulya-kebab/

Люля-кебаб на шпажках в домашних условиях в духовке

Какие ассоциации возникают у Вас при виде блюда люля-кебаб – зажаренной мясной колбаски на шпажке?! Например, у меня – море, ласковое солнце, отдых, Турция. И не зря, ведь именно турки придумали этот рецепт. А если быть точнее, то турецкие воины, которые в походе рубили мясо барана на кусочки и жарили его, нанизав на меч, над костром. Эх, молодцы!

Настоящий люля–кебаб готовят на шампурах, на мангале. Но раз погода диктует свои условия, то можно приготовить люля-кебаб в домашних условиях на шпажках в обычной духовке. Конечно, вкус и аромат будут немножко другим, но нас это не остановит! Также традиционный люля-кебаб делается из баранины, но кулинары пошли дальше и готовят его сейчас из всех видов мяса и даже из грибов.

Мясо по этому рецепту получается нежным, ароматным, пропитанным соком помидор, прямо тающее во рту… Включайте турецкую музыку и начинайте творить кусочек Турции у себя дома. И как говорят турки: «Аfiyet olsun!»

Информация о рецепте

Кухня: Турецкая.

Категория: мясо.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

фарш мясной (говядина и свинина) – 600 г
лук репчатый – 1 штука
перец красный сладкий – 1 штука
зелень укропа – 1/2 пучка

для салата:

помидоры свежие – 3-4 штуки
лук красный – 2 штуки

маринад:

растительное масло – 4-5 столовых ложек
уксус виноградный 6% – 1,5 столовых ложек
кориандр молотый – 1/4 столовой ложки
чеснок – 2-3 зубчика
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

а также:

Рецепт приготовления:

Порезать красный сладкий перец и репчатый лук мелкими кусочками, зелень укропа мелко порубить.
Добавить нарезанные репчатый лук и сладкий красный перец, укроп в чашку с мясным фаршем, приправить солью и черным перцем по вкусу.
Мясной фарш хорошо вымешать руками.
Вот тут придется потрудиться, так как при приготовлении люля-кебабов длительное вымешивание мясного фарша – главное условие. Длительное перемешивание и отбивание делает фарш более вязким и плотным, а значит, он будет крепко держаться на шпажках и не развалится. Фарш, если позволяет время, нужно поставить на 2 часа в холодильник.
Хорошо вымешанный фарш для люля-кебабов разделить на 10 порций, около 65 граммов каждая. Сформировать «колбаски» длиной около 20 сантиметров, нанизать их на бамбуковые шпажки, которые идеально подходят для приготовления люля-кебаба в домашних условиях.
Бамбуковые шпажки необходимо обязательно предварительно замочить в холодной воде минут на 10. Люля-кебабы похлопыванием придавить, чтобы они плотнее прижались к шпажкам. Уложить сформированные люля-кебабы на шпажках на решетку. Запекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут, при температуре 200 градусов.

Под решетку с люля-кебами поставьте обязательно противень или постелите лист фольги, так как с них будет капать сок. А так противень или фольга защитят духовку от загрязнения.
Пока люля-кебаб в духовке подрумянивает свои бока, самое время приготовить к нему помидоры с красным луком.
Для этого вначале необходимо сделать маринад: в чашку налить растительное масло и виноградный уксус, добавить специи: молотый кориандр и черный перец, а также чеснок, порезанный тонкими пластинками, посолить. Интенсивно взбить маринад вилкой.
Добавить в маринад красный лук, порезанный полукольцами, и ломтики помидоров.
Хорошо перемешать. Дать пропитаться в течение 5 минут.
Выложить на блюдо половину приготовленных помидоров с красным луком, на них люля-кебаб из духовки, и снова помидоры с луком и полить оставшимся маринадом.

Несколько советов:

рекомендуется формовку кебабов на шпажке производить руками, смоченными в холодной воде;
не добавляйте в фарш для этого блюда яйцо и хлеб;
классический люля-кебаб готовят из баранины, мясорубку не используют, а мясо мелко рубят специальными ножами, чтобы сохранить сочность;
чем жирнее фарш, тем вкуснее итоговое блюдо;

Это кушанье можно подать и на новогодний стол. И вообще дома можно готовить многие уличные блюда. Например, приготовьте плов в домашних условиях, он практически ничем не будет отличаться от плова в казане, только возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-vilke.ru/lyulya-kebab.html

Люля-кебаб

В преддверии тёплых выходных…

В преддверии летней темы шашлыков-казанов-мангалов захерачим-ка мы сегодня люля-кебаб. На самом деле, может это вовсе и не люля-кебаб, но какой-то кебаб – это точно. Готовится легко и быстро, без шаманских завываний.

Нада: бараний фарш, зелёный лук, чеснок, лимон, кукурузный крахмал, мята, огурец, оливковое масло, несладкий густой йогурт, молотые – кумин, корица, чёрный и каенский перцы. В качестве горнира хорошо подходят фиолетовый лук и помидоры.

Сначала бодяжим соус: с чашкой йогурта смешиваем сок из трети лимона, тёртый обезшкуренный огурец, столовую ложку мелкопорубанной мяты. Солим-перчим, добавляем чеснок и убираем в холодильник настояться.

Приступаем к собственно кебабу. Смешиваем вместе (количество запчастей примерно на полкила фаршу) столовую ложку оливкового масла, несколько перьев мелкорезатого зеленого луку, одну-две столовые ложки мяты, полчайной ложки кумина(зиры), по четверти чайной ложки корицы и чёрного и кайенского перцу, пару столовых ложек крахмалу.

Добавляем сколько хочется соли и фарш, опять всё очень тщательно вымешиваем. Теперь смесь надо хорошенько отбить – поднимаем её высоко в воздух и хреначим обратно в миску, стараясь не промахнуться. Поступаем так минуты две-три. (Можно проделывать данную процедуру «об стол», предварительно положив фарш в плотный пакет. Эффект может быть ещё лучше.

) Лепим этакие колбаски и навяливаем их на шампуры.

На среднераскалённом гриле или на углях готовим со всех сторон, минут 15.

Если есть крышка – можно под крышкой.

Употребляем с помидорами и луком, макая в йогуртный соус.

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)

Хуев убивает наповал… 😉 Весна опять! На волю хочется, в пампасы, туда где угли-шашлыки, мангалы, грили и прочие алкогольные приключения! Захерачим-ка мы в этот раз мясо …
Говяжьи стейки гриль, свинина и немного о яйцах… Бараньих.Любите ли вы мясо гриль?… Продолжая «тематические посиделки», (у меня регулярно бывает ;)), сегодня мы окунёмся в мир мяса. «Мясо» – это наркотик! Лёгкий, но убойный. …
Лёгкое “косоглазие” и масса восторга… Когда-то добрый человек подсказал рецепт японского соуса «Терияки», чем соседний японский ресторан существенно потерял в прибыли, …
Пловы разные нужны, пловы разные важны!.. Снова была на днях в Ташкенте и задалась целью поймать какого-нибудь толкового узбека с выяснить у него, как же готовится …
Перепёлки – роскошь или просто вкуснейшее блюдо? Какие минусы могут быть в том, что вы неплохо готовите? Казалось бы никаких. А какие минусы в том, что о том, что вы …

Источник: http://hulinar.ru/2009/05/07/lyulya-kebab/

Люля-кебаб

Мякоть баранины – 1 кг.
Рис- 1 кг.
Нут – 70 гр. (не обязательно, но желательно)
Изюм – 50 гр.
Репчатый лук -700 грамм (или 2/3 от количества риса).
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 2 или 3 головки
Растительное масло – 200 гр.
Специи для плова: кориандр, зирра, сушеный томат, красный сладкий перец, кардобенедикт (имеретинский шафран)
Соль, черный перец

Рецепт приготовления люля-кебаб из баранины.

Мясо молодого барашка вручную нарубалось топориками в фарш, затем соединялось с мелко нарезанным курдюком, с луком, со специями, после чего долго вымешивалось. Из полученного фарша для люля-кебаб формировались на шампурах колбаски, которые запекались на углях.

Предлагаю попробовать этот фото рецепт люля-кебаб, получается действительно очень вкусно!

Люля-кебаб который я планирую описать в этом рецепте представляет собой мясное блюдо, запеченное на шампуре, и дословно означает “шашлык из молотого мяса”.

Изготавливается люля-кебаб только из баранины, перемолотой с луком и курдюком без использования муки, хлеба и яиц, которые некоторые товарищи добавляют якобы для удержания фарша на шампурах, но которые в этом блюде совершенно не приемлемы! Правильно приготовленный фарш для люля-кебаб и так будет великолепно держаться, если его долго вымешивать до вязкого состояния. Около половины фарша непременно должны составлять сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир.

А по мнению Похлебкина (см.

Большая энциклопедия кулинарного искусства), которое я абсолютно разделяю: “…Все иные “люля-кебабы”, имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу…”. Итак, если мы решили готовить настоящий люля-кебаб, тогда не ленимся, идем на рынок и покупаем мясо молодого барашка (хорошо подходит задок), курдюк, и… можно приступать к приготовлению фарша для люля-кебаб!

Хорошенько моем баранину холодной водой,

Затем, тщательно убираем с мяса пленки, жилки и прочие вещи, которые, ясен перец, в нашем люля-кебабе нам совершенно не нужны,

Продолжая срезать пленки, отделяем мякоть баранины от кости, форма и размер мякоти – нам побоку, поскольку мы все равно будем делать из мяса фарш.

И только после отделения мякоти от костей и удаления всяких неприглядных штук из мяса, нам будет понятно сколько у нас получилось мяса, и исходя из этого количества мы должны определить сколько нам потребуется лука и курдюка (а их должно быть по 1/4 от веса мякоти баранины, чтоб получилось соотношение общей массы лука и курдюка – 1/2 от массы баранины).

Итак, как только с массой полученной мякоти баранины для люля-кебаб разобрались, нарезаем репчатый лук очень мелкими кубиками (около 0,2-0,3 см),

И аналогичными кубиками нарезаем курдючное сало (количество которого также, определяется из расчета 1/4 от мякоти баранины, но конечно же, можно его добавить чуть меньше). Для упрощения процедуры работы с курдюком его перед нарезанием можно немного остудить в морозильнике. Далее, курдючное сало нарезается на тонкие ломтики, затем, ломтики режутся соломкой, и уже потом – получаем кубики…

На этом, все предварительные процедуры приготовления фарша для люля-кебаб можно считать завершенными. Мы имеем требуемые для фарша составляющие: мясо баранины, нарезанные мелкими кубиками лук и курдюк. Теперь можно приступить к приготовлению самого фарша.

В описываемом рецепте люля-кебаб, я фарш намерен нарубить вручную топориками для мяса, поэтому я готовлю для этого хороший березовый пенек (специально мной запасенный для приготовления рубленного мяса), если кому лень заморачиваться, можете использовать обычную мясорубку, но я просто убежден, что рубленный фарш для люля-кебаб будет гораздо лучше.

Собственно, все приготовление пенька, заключается в тщательном обмазывании его курдюком, что необходимо для удерживания щепок в процессе нарубания мяса.

Просто, после каждого приготовления мяса, с поверхности пня остатки мяса и жира очень тщательно убираются, поверхность обрабатывается крутым кипятком, после чего пень просушивается на солнце….

Соответственно, каждый раз перед нарубанием фарша, пень приходится снова готовить и смазывать жиром.

Итак, пень готов, выложили на него куски мяса (не обязательно все! Я, к примеру, рубил 1,5 кг. мякоти баранины в два этапа), и подготовили два топорика для мяса (ясно дело, в идеале, оба топорика конечно должны быть одинаковыми!).

Ну а далее все просто – приступаем двигать топорами так, как будто бы вы вспомнили молодость, и долбите палочками по пионерскому барабану! Т.е. не нужно рубить со всей дури по мясу, замахиваясь топорами от уровня своих ушей (да это и опасно… для ушей), нам необходимо делать фарш для люля-кебаб из баранины постепенно, и не торопясь!

По ходу рубки, вы увидите, как мясо постепенно начнет превращаться в фарш,

И примерно, после 7-10 минут измельчения мяса (игры на пионерском барабане), получается фарш очень мелко перемолотый, к которому мы добавим половину нарезанного курдюка,

И еще разок, в течение минут 3х, поработаем, над нашим фаршем на люля-кебаб, топориками,

Первая половина нашего фарша для люля-кебаб полностью готова, и ее можно переложить (желательно) в эмалированную посуду, где наш фарш будет вымешиваться, и которую мы потом сможем поместить в морозильник (поэтому кастрюля может не подойти – если она не войдет в вашу морозилку!). Я использую при приготовлении люля-кебаб старую совдеповскую гастроемкость…

Аналогичным образом готовим фарш на люля-кебаб из оставшейся части баранины и курдюка,

Далее, добавляем к мясу и салу нарезанный лук,

Хорошенько все перемешиваем,

И добавляем к мясу (привожу из расчета на 1 кг) примерно: 2 ч. ложки соли (без горки); 2 ч. ложки средне молотого кориандра, и 1 ч. ложку черного молотого перца.

Далее, необходимо (и даже очень обязательно) хорошенько вымешать фарш для люля-кебаб руками (у меня на это ушло примерно 20 минут), так, чтоб он стал вязким,

Вымешанный фарш выравниваем, и примерно в таком виде, как изображено на фото рецепта, отправляем его в морозильную камеру минут на 30-40. Фарш необходимо перед его водружением на шампура слегка подморозить, для придания ему дополнительной вязкости, которая будет удерживать фарш на шпажках первое время, до начала процесса запекания.

Но это теория… а на практике, когда я доделывал последние шпажки люля-кебаб и фарш был уже совершенно не холодным, фарш также хорошо держался на шпажках, хотя, вынужден признать, первые люля-кебаб лепились несколько проще… короче, лучше не рисковать и дать фаршу перед приготовлением люля-кебаб постоять в морозильнике.

Тем более, за это дополнительное время мясо еще лучше промаринуется и напитается солью и специями.

Пока мясо наше отдыхает в морозильнике, я очень рекомендую заранее подготовить блюдо для люля-кебаб, к примеру, как это сделал я: мелко нарезать лук, крупно – помидоры, подготовить листья салата, зелени петрушки, укропа и кинзы.

Дело в том, что потом процесс приготовления люля-кебаб будет очень стремительным, времени на это уже у вас не будет (если конечно вы готовите один и у вас нет хороших помощников), а баранина остывает очень быстро и становится уже не такой вкусной…

Ну и разумеется, нам необходимо озаботиться подготовкой нашего мангала! Именно для приготовления люля-кебаб нам как нигде очень необходим жар и равномерность углей!

Приготовление люля-кебаб

Перед приготовлением люля-кебаб делаем последний штрих – обязательно готовим рабочее место! Возле мангала с подготовленными углями пышущими жаром устанавливаем емкость с холодной водой, и подставку, куда мы будем выкладывать шпажки с помещенным на них фаршем (я тупо использую для этого два полешка), ну и конечно нам потребуются шампура!

Для люля-кебаб используют по возможности шампура пошире (в идеале – 1 см., но возможно брать стандартные, тогда, правда, необходимо делать слой фарша четь меньше). Итак, поскольку у нас все готово, приносим из морозильной камеры остывший фарш и приступаем к приготовлению люля-кебаб!

Окунаем руку в холодную воду, и формируем из охлажденного фарша небольшой шар,

Нанизываем фарш на шампур, и слегка вращая шампур, медленно распределяем фарш по шпажки сверху вниз,

Затем еще разок смачиваем руку холодной водой и добиваемся равномерного распределения мяса по шампуру. Фарш не должен иметь ни пустот ни порванных мест, иначе скопившейся в нем сок просто разорвет люля-кебаб!

Ну и в завершение, очень аккуратно скручиваем кончики наших люля-кебабов, чтоб добиться плотного прилегания фарша к шпажке,

Подготавливаем описанным выше способом еще люля-кебабы, чтоб можно было отправить на угли первую партию. Если честно, был соблазн полностью вначале нанизать весь фарш на шампура и уже потом все готовить разом, но был огромный риск (как потом выяснилось напрасный), что фарш остынет и начнет с шампуров падать на угли, поэтому я решил начать запекать люля-кебаб партиями…

Отправляем первую их партию на мангал запекаться, а дальше, нужно ухитриться одновременно не забывать постоянно переворачивать помещенные над углями люля-кебабы, и одновременно, “нанизать” оставшийся фарш на шампура… В этом месте хорошо, если есть помощник, которому можно доверить ответственный процесс – приготовления люля-кебаб над углями. Один запекает, другой нанизывает… Но мне пришлось все делать самому, и поверьте, это вполне возможно!

Итак, после обработки всего фарша, выкладываем свежее приготовленные заготовки люля-кебаб к уже почти готовой первой партии. Как видно на фото, сырой фарш сильно отливается от уже приготовленного, поэтому не опасайтесь что спутаете…

Ну и теперь спокойно, но очень внимательно сосредотачиваемся только на приготовлении люля-кебаб! При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря (выплавление) жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда.

Здесь главное, не передержать ваши люля-кебаб, иначе они засохнут и из них напрочь вытечет весь сок, ради которого мы так много работали! Поэтому – никакого фанатизма при приготовлении люля-кебаб! Лучше заранее (как только первая шпажка с сырым фаршем упала на мангал запекаться) всех позвать к столу, и…

Выкладывать готовые, сочные и обалденно пахнущие люля-кебаб в заранее подготовленную овощную тарелочку. Вы поразитесь, как быстро народ будет ее опустошать, и вам придется постоянно ее пополнять доходящими до готовности новыми люля-кебабами!

Я как сейчас помню, что это была последняя фотография приготовленных мной люля-кебаб, после чего тарелку у меня просто вырвали из рук и смели в считанные минуты забыв даже выпить водочки под горячее (впрочем, на второй партии люля-кебаб этот недостаток полностью компенсировали!). Всем приятного аппетита!

Примечания

Как видно на фото готовых люля-кебаб, я сняв их со шпажек поломал на две части, иначе они просто не входили на тарелку (были очень длинными).

Есть люля-кебаб на шпажках – очень не рекомендую, если аппетит будет зверским (а он точно будет таковым), можно клацнуть зубами по шпажке и сломать их чего доброго….

И еще один совет – ну не нужно использовать в качестве дополнения к готовому блюду майонез или магазинный кетчуп!!! Не поленитесь, озаботьтесь свежими овощами и зеленью (лучше прямо с огорода), это блюдо, поверьте, стоит того, чтоб не поганить его химическими добавками!!!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/liulya-kebab.html

Рецепт люля-кебаб на мангале, в духовке и на сковороде

Блюдо с таким интересным названием, как люля-кебаб, имеет тюркско-арабское происхождение. Первая часть в переводе означает «трубка», а вторая – «жареное мясо». Блюдо представляет собой продолговатую котлету, хорошо прожаренную при помощи шампура. Помимо традиционного рецепта, есть еще несколько способов приготовления этого блюда.

Традиционный рецепт люля-кебаб берет за основу жирную баранину и много репчатого лука. От котлет он отличается тем, что не включает такие ингредиенты, как яйца и хлеб. Мясо приправляют только специями, чесноком, кинзой и базиликом.

Баранину же пропускают через мясорубку и в течение долгого времени разминают руками, при этом еще бросают на стол. Фарш должен получиться хорошо вымешанным и нежным.

Это необходимо, чтобы из мяса выделился белок и оно крепко сидело на шпажках и не отвалилось во время приготовления.

Такое мясное блюдо является одним из любимых рецептов у народов Средней Азии, Турции и Кавказа. Оно представляет собой нечто среднее между шашлыком и котлетами. В классическом рецепте его жарят над углями без огня, но необязательно использовать мангал и костер.

В домашних условиях можно приготовить люля-кебаб на сковороде, в мультиварке, электрошашлычнице или духовке. Специи и соль кладут в небольшом количестве, ведь правильно вымешанный по рецепту фарш получается и без того сочным.

Вот еще несколько советов по приготовлению этого блюда:

подавать лучше в горячем виде и обязательно с лавашем;
при запекании в духовке недостаток ароматности можно восполнить при помощи специальных соусов;
хорошим дополнением к люля-кебабу является рис, запеченные на гриле помидоры, перцы, свежий салат или грибы;
при выборе мяса лучше отдавать предпочтение бледно-красной мякоти с небольшими прожилками жира и без специфического запаха.

Если вы выбрали рецепт люля-кебаб на шампурах, то можете вместо них использовать шпажки, т.е. специальные деревянные палочки. Их обязательно нужно замочить холодной водой за 1 час до того, как приступить к приготовлению. Так они не подгорят, а мясо к ним не прилипнет. Ингредиенты же потребуются такие:

лук – 0,4 кг;
мякоть баранины – 0,7 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
курдючный жир – 0,3 кг;
кориандр – 1 ст. л.;
кинза, укроп – по 1 пучку;
зира – 1 ст. л.;
лимон – 0,5 шт.;
красный, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления классического люля-кебаба включает следующие этапы:

Баранину вымойте, порежьте на некрупные порционные куски.
Очистите чеснок с луком, последний нарежьте на несколько частей.
Промойте и обсушите свежую кинзу с укропом. Вместо них можете использовать петрушку или базилик.
Баранину с луком перекрутите при помощи мясорубки или комбайна.
Раздавите зернышки кориандра и зиры, отправьте их к фаршу. Сдобрите его солью, 2 видами перца и соком половины лимона.
Вымесите фарш, периодически бросая его в миску.
Прикрыв емкость крышкой, определите мясо в холодильник примерно на час.
Приготовьте конструкцию для запекания: на противень постелите фольгу, а чуть выше установите решетку.
Достаньте холодный фарш из холодильника. Как показано на фото, сформируйте, используя шпажки, люля-кебаб.
Разложите шпажки на решетке, отправьте в заранее разогретую до максимума духовку.
Один раз во время приготовления переверните мясо, запекайте до поджаристой корочки.

Люля-кебаб из курицы

Помимо традиционного рецепта из баранины, существует способ приготовления из курицы. Список ингредиентов для него включает следующие продукты:

яйцо – 2 шт.;
масло сливочное – 2 ст. л.;
куриное филе – 0,5 кг;
сыр – 60 г;
луковица – 2 шт.;
перец красный сладкий – 2 шт.;
салатные листья, помидоры черри;
оливковое масло.

Чтобы приготовить люля-кебаб из курицы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

Шпажки залейте холодной водой и оставьте на 1 час. После этого они не пригорят, а мясо не будет липнуть.
Целые перцы запеките до подпалин на решетке в духовке. Затем сложите их в пакет, а спустя 10 минут удалите сердцевину и снимите кожицу. Порежьте мякоть кубиками.
Мелко нарезанное куриное филе порубите в грубый фарш. Порежьте кубиками сыр, измельчите лук.
К фаршу введите сладкий перец, сыр, лук, яйца и размягченное сливочное масло. Сдобрите приправами, отправьте в холод на полчаса.
Вымоченные шпажки облепите фаршем, чтобы получились удлиненные котлетки.
Готовьте в духовке при 180 градусах до поджаристой корочки, пару раз перевернув в процессе.
Подайте с листьями салата и помидорками.

Из говядины

В качестве мяса для рецептов люля-кебаб можно использовать говядину. Процесс приготовления фарша практически не отличается, а ингредиенты понадобятся следующие:

зелень на выбор – 1 пучок;
чеснок – 6-7 зубчиков;
лук – 3 шт.;
мякоть говядины – 0,7 кг;
специи с солью – по вкусу.

Алгоритм приготовления мясного блюда выглядит так:

Почистите 2 луковицы, натрите на крупной терке, а чеснок мелко нашинкуйте.
Соедините их с перемолотой в фарш говядиной, перемешайте.
Последнюю луковицу и сладкий перец порежьте кубиками.
Фарш налепите на вымоченные в течение 1 часа шпажки, а через раз надевайте на них лук и сладкий перец, чтобы было похоже на шашлык.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кебабы с обеих сторон, переворачивая пару раз во время жарки.

Из свинины

Последний и не менее вкусный способ приготовления люля-кебаба основан на свинине. Вы можете взять 0,7 кг фарша или жирной мякоти. Остальные ингредиенты потребуются такие:

лук крупный – 2 шт.;
веточки кинзы, перец, кориандр, базилик – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
сало – 0,1 кг;
зеленый лук – пучок.

Чтобы приготовить люля-кебаб из свинины, воспользуйтесь следующим рецептом:

Промойте мясо, отожмите. переработайте вместе с очищенным луком при помощи мясорубки.
Добавьте к фаршу порубленный чеснок, посыпьте специями.
На 1 час оставьте мясо в холоде.
Затем налепите фарш в виде тонких котлеток на шпажки.
Запеките в духовке или обжарьте на сковороде с обеих сторон, чтобы у котлеток была золотистая корочка.

Запеченные котлетки на шампурах или шпажках готовят самыми разными способами. В качестве мяса птицы можно использовать не только курицу, но и индейку. Если же ваше предпочтение – это говядина, то лучше выбрать телятину, ведь она более нежная, да и калорийность у нее меньше. Чтобы правильно приготовить настоящий сочный люля-кебаб, посмотрите полезные видеоролики с разными рецептами.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Люля-кебаб на мангале

Как жарить на сковороде

Источник: https://sovets.net/5991-retsept-lyulya-kebab.html

Рецепт приготовления люля-кебаб на мангале и дома: фото и видео

Люля-кебаб: технология и секреты приготовления

Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.

Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб

На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб – это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

мясо – 1кг;
сало – 0,3 кг;
лук – 0,3 кг;
соль – 1 столовая ложка;
перец черный молотый – 1чайная ложка;
базилик сушеный – 1 чайная ложка.

Советы по подготовке фарша и искусство жарки на углях

Готовый люля-кебаб

Самым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.

Подготовка фарша

Ответственный этап – очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой – это является обязательным условием.

Подготовка мяса

Второй ингредиент – сало. В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало.

Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки.

От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.

Сало для приготовления фарша

Третий ингредиент – лук, который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.

Нашинкованный лук для приготовления фарша

Далее приступаем к вымешиванию ингредиентов. Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию.

Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.

Фарш для люля-кебаб

Тщательное вымешивание – это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб.

За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней.

Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.

Вымешивание фарша для люля-кебаб

Правила насаживания на шампур и процедура жарки

Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур.

Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется.

Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.

Формирование люля-кебаб на шампуре

Что бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой.

Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.

Приготовленный на мангале люля-кебаб

Готовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом.

Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем.

Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Секреты приготовления люля-кебаб в домашних условиях

Если нет возможности выехать на природу и приготовить люля-кебаб на открытом огне, не огорчайтесь. Его вполне можно пожарить и в домашних условиях в духовке, нанизав котлеты по описанной выше технологии на деревянные шпажки. Чтобы они не подгорели в жаровом шкафу, их необходимо предварительно вымочить в воде.

Люля-кебаб на деревянных шпажках для приготовления в духовке

Используя эти маленькие хитрости, можно смело браться за приготовление люля-кебаб. А приглашенные за стол родные и друзья, несомненно, оценят ваши кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Итог

Зная секреты приготовления люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки необычным и интересным блюдом и удивить друзей при очередной поездке на природу или отдыхая на дачном участке. Подобрав качественные продукты, и правильно обжарив фарш, вы получите изысканный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях.

Видео приготовления люля-кебаб дома

Видео: рекомендации специалиста по приготовлению люля-кебаб на мангале

Источник: https://vsadu.ru/post/ljulya-kebab-tehnologiya-i-sekrety-prigotovleniya.html

Люля-кебаб на сковороде

Из рубленого мяса можно приготовить очень вкусный люля-кебаб. По сути, это удлиненная котлета, которая на 80 % состоит из баранины и 20 % из курдючного сала, обязательно с добавлением мелкорубленного лука, трав и пряных специй вроде хмели-сунели. В традиционном исполнении кебаб нанизывают на шампур, а затем запекают на углях, как шашлыки.

В домашних условиях можно обойтись без мангала и пожарить ароматные кавказские котлетки на сковороде — люля-кебаб получится ничуть не хуже, чем на углях, он будет точно таким же сочным, с дразнящим ароматом специй и аппетитной корочкой.

Для приготовления берите баранину или говядину, много зелени, лука и специй. А дальше все соединяйте, нанизывайте на бамбуковые палочки и просто обжаривайте, как обычные котлеты.

Ну а чтобы у вас не возникло никаких сложностей и с первого раза получился великолепный люля-кебаб, пошаговый рецепт с фото вам в помощь!

говяжий фарш 500 г
репчатый лук 1 шт.
зелень кинзы и укропа 10 г
хмели-сунели 0,5 ч. л.
черный молотый перец 2 щеп.
красный молотый перец 1 щеп.
соль 0,5 ч. л.
сливочное масло 50 г
сушеные базилик, орегано и мята по 2 щеп.
растительное масло для смазывания сковороды

Бамбуковые шпажки я замачиваю в воде в течение 30 минут, чтобы они как следует набухли и за счет этого не горели на сковороде при жарке. Говядину перемалываю в фарш на мясорубке через среднюю или крупную решетку. Если будете использовать уже готовый магазинный фарш, выбирайте свежий и плотный, чтобы котлетки хорошо держали форму на шпажках.
Крупную луковицу очищаю и рублю мелким кубиком. Не стоит пропускать лук через мясорубку, как это делается для обычных котлет. Для люля-кебаба он традиционно нарезается ножом, за счет чего достигается особая консистенция, а его вкус отчетливо присутствует в готовом блюде. Зелень также мелко рублю и соединяю с фаршем. Если свежей кинзы нет, можно использовать замороженную.
В фарш добавляю соль и все специи, а также кусочек сливочного масла, размягченного при комнатной температуре — это своего рода замена курдючному салу, которое добавляют в традиционном рецепте люля-кебаба. Мало придаст фаршу особый привкус и сделает блюдо более сочным.
Тщательно вымешиваю фарш руками, а затем с силой отбиваю его об стенки миски (или об стол), чтобы его текстура стала более плотной. Оставляю фарш настояться 15-20 минут.
Затем делю его на порции примерно по 100-150 грамм и формирую «колбаски», сразу нанизывая их на деревянные шпажки. Длина каждого изделия должна получиться примерно 7 см, толщина 3-4 см. Старайтесь, чтобы вес и форма всех изделий были примерно одинаковыми, тогда люля-кебаб на шпажках будет равномерно прожариваться.
Когда все заготовки будут сформированы, разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла (отлично подойдет сковорода-гриль или другая посуда с толстым дном). Затем кладу в сковородку люля-кебабы и обжариваю их сначала на сильном огне — примерно по 1 минуте с каждой стороны, чтобы мясо схватилось по краям уверенной корочкой. Как только подрумянится, уменьшаю огонь до минимального и продолжаю обжаривать кавказские котлетки еще минут 10 до готовности. Переворачиваю, удерживая их за шпажки.

Очень вкусно! Люля-кебаб на сковороде получается сочным внутри, невероятно ароматным, с аппетитной корочкой. Подавать его можно прямо на шпажках, дополнив маринованным луком, лавашем и острым соусом, свежими овощами, зеленью или салатом.

ПредыдущийЦветные пельмениСледующий Засолка сала сухим способом с чеснокомНаталия Олендра

Люблю готовить и особенно – экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

Источник: https://webpudding.ru/lyulya-kebab-na-skovorode/

Люля-кебаб в домашних условиях бывает разный! Как готовить люля-кебаб в домашних условиях: рецепты от сложного к простому

Почему бы вместо немного надоевших обычных котлет и шашлыков не приготовить что-то новенькое?

Те же продукты можно использовать для воссоздания в домашних условиях маленького шедевра восточной кухни под названием люля-кебаб.

Это блюдо – достаточно известное и популярное.

Оно обильно пропитано ароматными пряностями.

Внутри люля-кебаба – сочное мясо, сверху – аппетитная золотистая корочка.

Приготовить блюдо можно и для собственной семьи, и порадовать им друзей.

Люля-кебаб – загородное кушанье. Обычно его готовят на даче, на природе. Но успешно можно запечь люля-кебаб и на собственной кухне в духовке, или поджарить на сковородке.

Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт – общие принципы приготовления

Традиционно люля-кебаб готовят из баранины. Успешно используются и другие виды мяса и птицы. Его рубят на маленькие кусочки ножом или перерабатывают при помощи обычной мясорубки. Можно задействовать и кухонный комбайн.

Чтобы фарш не развалился при лепке, добавляют жир. Самое правильное соотношение этих ингредиентов 1:4.

Кроме жира в блюдо нужно положить лук, который шинкуется как можно мельче.

Обязательные ингредиенты люля-кебаба: соль, черный и красный перчик молотый. Кроме них добавляют кориандр, зиру и зелень. Неплохо задействовать горошины черного перца. Их необходимо бросать не целиком, а раздробить ножом. Такой перец не дает особой остроты, зато вносит в блюдо ощутимый аромат.

Украсит вкус блюда сладкий перец, помидоры и чеснок. Один из рецептов люли-кебаб в домашних условиях предусматривает их использование.

Блюдо готовится в духовке (220–250 градусов). Время запекания составляет в основном минут пятнадцать. Иногда процесс продолжается, и полчаса и сорок минут.

Приготовить люля-кебаб в домашних условиях – по соответствующему рецепту, можно и на сковородке.

В процессе работы на кухне могут понадобиться железные или деревянные шампура, фольга и перчатки.

Подается люля-кебаб с лавашем и зеленью. Уместен также маринованный лук.

1. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт классический

Ароматная и сочная люля-кебаб затмевает своим вкусом обычные шашлыки и котлетки.

Ингредиенты:

• Один килограмм баранины.

• 0,250 кг жира курдючного.

• 0,150 кг филе куриного.

• Три головки лука.

• Полторы ст. ложечки водки.

• 15 граммов соли.

• Два грамма зиры молотой.

• Два грамма кориандра.

• Два грамма черного перчика.

Способ приготовления:

Баранье мясо промыть, промокнуть бумажной салфеткой. Удалить все пленки.

Нарезать на кусочки мясо, филе и жир. Высыпать на все это зиру, перчик, соль и кориандр. Положить в морозилку на полчаса.

Перемолоть нарезанные кусочки мяса, жира и филе. Сверху высыпать мелко порезанный лук и перемешать. Влить водочку.

Вымешивать пятнадцать минут, затем поставить в холодильник на минут десять.

Подготовить деревянные шампура. Вокруг них сформировать длинненькие колбаски.

Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов. Устелить фольгой решетку. Вдоль прутиков продавить углубления. Поместить в духовку. Люля-кебаб выложить на поверхности решетки с фольгой поперек прутиков. Запекать пятнадцать минут. Через минут семь перевернуть.

2. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт узбекский

Люля-кебаб за этим рецептом готовится, как правило, на природе. Но запеченная в духовке она такая же вкусная, правда, без привкуса дыма.

Ингредиенты:

• Килограмм баранины средней жирности.

• 0,300 кг сала.

• Три луковицы.

• Ст. ложечка яблочного уксуса.

• 0,100 л минеральной воды.

• Соль кухонная.

• Две ч. ложечки кориандра.

• Ч. ложечка перчика черного и две красного.

• Две ч. ложечки семян кинзы.

Способ приготовления:

Сало и баранину нарезать средними кусками. Лук порезать крупными кольцами.

Кориандр насыпать в тарелочку и хорошо помять ложкой. Прибавить чайную ложку соли, черный перец и половину красного, перемешать. Высыпать на куски мяса и размешать его.

Вылить разведенный в воде уксус. Помять баранину руками. Выложить кольца лука на поверхность мяса. Посуду накрыть миской или крышкой. Переместить минимум на два часа в холодное место.

На железный шампур нанизать по очереди кусочки мяса и сала.

Семена кинзы смешать с красным перцем и солью. Каждый шампур с люля-кебабом обмазать в этой смеси и завернуть в фольгу, как мороженое эскимо. Выложить на решетку в духовке и оставить запекаться на минут сорок.

3. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт из свинины

Добавление в заготовку блюда жидкого дыма создает приятную иллюзию загородного пикника. Пряные специи и травы пропитывают мясо, делая его не только ароматным, но и супервкусным.

Ингредиенты:

• Свиной фарш – один килограмм.

• Сало – 0,250 кг.

• Паприка сладкая – ч. ложечка.

• Четыре луковицы.

• Итальянские травы – ч. ложечка.

• Перчик черный – ч. ложечка.

• Соль кухонная.

• Жидкий дым – ч. ложечка

Способ приготовления:

Нарезать помельче лук. Добавить его в свиной фарш. Высыпать специи и посолить. Вымешать фарш руками. Подержать в холодильнике не меньше часа.

Добавить в фарш жидкий дым и опять перемешать руками.

Пекарскую бумагу положить на противень.

Сформировать в виде сосисок люля-кебаб и разместить на противне.

Выпекать в духовке около получаса.

4. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт на сковородке

Блюдо, приготовленное в кисло-сладком и в меру остром соусе, ароматное и сочное. Кусочки люля-кебаба нежные и необычайно вкусные.

Ингредиенты:

• 0,700 кг говядины.

• Две луковицы.

• Две дольки чеснока.

• Десять горошин черного перчика.

• Морская соль.

• Сахар.

• Сладкая паприка.

• Оливковое масло.

• Перец острый чили.

• Помидор.

• Сладкий перец.

• Две веточки кинзы.

• 30 г вологодского сливочного масла.

Способ приготовления:

На небольшие кусочки нарезать одну луковицу и мясо. Положить их в блендер. Посолить.

Черный перец раздавить ножом и высыпать к мясу.

Превратить содержимое блендера в фарш. Вытащить его из чаши и переложить в миску. Скатать в большой шар и немного поотбивать руками.

Порезать луковицу и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими колечками. Все немного поджарить на оливковом масле в большом сотейнике.

Порезать сладкий перец полосками, томат – полуколечками. Добавить на сковородку. Посыпать сладкой паприкой.

Нашинковать кинзу. Высыпать ее на сковородку

Добавить щепотку соли и сахара. Периодически доливать воду.

Положить сливочное масло. Тушить пока овощи не превратятся в соус.

Из мясного фарша сформировать колбаски. Разместить их в сковородке с соусом и тушить около тридцати минут.

Подавать люля-кебаб вместе с овощами.

5. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт блюда из курицы

Куриный люля-кебаб приятно удивит гостей. Блюдо вкусное и готовится просто.

Ингредиенты:

• Один килограмм окорочков куриных.

• 0,150 кг сала замороженного.

• 0,150 кг белого репчатого лука.

• Крупная соль.

• Черный перец.

• Сладкая паприка.

Способ приготовления:

Окорочка освободить от костей. Острым ножом разрезать на куски среднего размера.

Затем таким же образом разделать сало. Перемешать оба ингредиента.

Переложить заготовку в широкую посудину. Посолить и приперчить по вкусу. Всыпать ложечку чайную сладкой паприки.

Нарезать белый репчатый лук. Перемешать с мясом и салом.

Перемолоть при помощи обычной мясорубки. Одного раза будет достаточно.

Вымешивать полученную массу минут десять.

Мокрыми руками взять около 200 граммов фарша и аккуратно облепить им шампур. Равномерно распределить мясную массу.

Запекать около двадцати минут в духовке, выложив ее на противень с решеткой. Один раз перевернуть.

Чтобы не порвать готовое блюдо, передний край люли нужно потянуть вниз, задний – толкнуть вперед. Люля-кебаб переместится на тарелку в целом виде.

Обсыпать блюдо гранатовыми зернышками.

6. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт для домашнего обеда

Несложное в приготовлении блюдо вкусное, сочное и красивое. Салат из зелени и замаринованного лука выгодно дополнит ароматный люля-кебаб.

Ингредиенты:

• По полкило фарша говяжьего и свиного.

• 50 граммов бараньего жира.

• Две луковицы.

• Одна ч. ложечка с горкой соли.

• Перец чили – две щепотки.

• Сладкая паприка – ч. ложечка

• Базилик – ч. ложечка.

• По половине пучка зеленого лука и петрушки.

Способ приготовления:

Фарш немного перемешать. На терке натереть бараний жир.

Ножом измельчить луковицу. Положить ее кусочки на мясо.

Нашинковать петрушку и зеленый лук. Отправить в фарш и тщательно перемешать.

Высыпать соль и все специи. Вымешивать фарш руками минуть десять-пятнадцать.

Сформировать продолговатую котлету и надеть ее на шпажку.

Разместить на противень, который заранее выстелен фольгой, смоченной подсолнечным маслом.

Запекать около получаса, перевернув один раз через пятнадцать минут.

Подавать с замаринованным луком и порезанной зеленью.

Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт – хитрости и полезные советы

Чтобы старая баранина стала мягкой, ее нужно замочить на два часа в водке.
Для того, чтобы фарш держал форму при жарке, его нужно вымешивать руками не менее пятнадцати минут. Сбивать при помощи блендера не рекомендуется, поскольку жир нагреется, и мясная смесь будет распадаться.
Чтобы люля-кебаб крепко держался на шампуре для запекания, в фарш добавляют куриное филе.
Для создания нежной и сочной мясной массы нужно в нее добавить столовую ложку водки.
Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт традиционный, должна жариться в духовке не больше пятнадцати минут. Этого достаточно, чтобы получилось сочное блюдо.
Чтобы жир не прилипал к рукам, не помешает надеть резиновые перчатки и смачивать их в холодной воде. Голые руки нужно окунать в теплую воду.
Шампур должен быть холодным и сухим. Блюдо можно готовить с ним или без него. Фарш нужно лепить так, чтобы он прилегал к шампуру плотно. Иначе в образовавшемся пространстве соберется сок и люля-кебаб распадется.
Деревянные шампуры целесообразно замочить в воде хотя бы на час. Тогда они не будут гореть в духовке.
Под решеткой с люля-кебабом необходимо поместить противень для стекающего жира.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/liulia-kebab-v-domashnikh-usloviiakh-byvaet-raznyi-kak-gotovit-liulia-kebab-v-domashnikh-usloviiakh-retsepty-ot-slozhnogo-k-samomu-prostomu/