Коптим треску

Копчение трески

Пошаговые рецепты приготовления трески горячего копчения в духовке, коптильне, аэрогриле или мультиварке: копчение трески целиком и стейками2018-04-15 Олег МихайловВ 100 граммах готового блюда содержится:22 гр.1 гр.0 гр.94 ккал.

Самым надёжным методом приготовления вкусной копчёной трески в домашних условиях, стоит признать горячее копчение. Сделать это проще всего в специальной коптильне, после посола рыбы простым рассольным способом.

Для засолки не стоит использовать много разнообразных пряностей, такой посол больше подходит для рыбы более жирных сортов.

Ингредиенты:

• выпотрошенная двухкилограммовая рыбина, без головы и хвоста;
• солевой раствор: 330 граммов соли, на три литра воды;
• по чайной ложечке горошков белого и чёрного перцев и вдвое меньше смеси тмина и кориандра.

Пошаговый рецепт приготовления трески горячего копчения

Шаг 1:

Треску продают потрошённой и целиком, для копчения по классическому рецепту нужна обезглавленная, выпотрошенная тушка, массой два килограмма. Соответственно, если рыба продаётся неразделанной, вес её должен быть несколько больше. Если после разделки масса окажется несколько больше или меньше указанной, никаких изменений в рецептуре производить нет необходимости.

Шаг 2:

Доводим до кипения полтора стакана воды из общего количества, засыпаем в неё специи и через минуту выключаем. Даём настояться под крышкой минут двадцать, затем процеживаем и охлаждаем. Смешиваем пряный отвар с остальной водой и растворяем в ней соль. Делаем это в тёплой воде, после чего даём ей сравняться по температуре с воздухом, оптимальный показатель – 25 градусов.

Шаг 3:

Треску засаливаем целиком, залив с верхом рассолом. Время выдержки 3–4 часа, точнее определяем сами, исходя из желаемой солёности готового продукта.

Просолившуюся рыбёшку обсушиваем тканью, убираем с тушки остатки специй, подвешиваем на тридцать минут, чтобы стекла влага. Очень острым ножом нарезаем на стейки, раскладываем их по листу плотной бумаги.

Первый отрезанный ломтик трески стоит попробовать на вкус кончиком языка – со стороны свежего среза рыба должна быть чуть солоновата.

Шаг 4:

Детально процесс копчения должен быть описан в инструкции к самой коптильне, мы лишь указываем общие принципы, которые вам придётся подкорректировать самостоятельно. Лучшими опилками принято считать ольховые, убедитесь, что они чуть влажные и не будут гореть в процессе копчения. «Первый дым», образующийся в течение минут 8–10 от начала процесса нужно из коптильни выпустить.

Шаг 5:

Продолжительность копчения для стейков из рыбы указанных размеров составляет около 25 минут. Обязательно сверьтесь с инструкцией к коптильне, выбирая рекомендации по копчению нежирной морской рыбы.

При очень значительных расхождениях в рекомендациях, выберите наименьшее предлагаемое время и по его прошествии быстро выньте из коптильни один кусочек трески.

Если мякоть без особых усилий отделяется от костей – ваша треска горячего копчения готова!

Разумеется, строго говоря, копчением это процесс назвать довольно сложно – отсутствует дым, в каком бы то ни было виде. Однако вкус трески горячего копчения и даже аромат вполне похож на рыбу, кропотливое приготовление которой занимает от суток до нескольких дней.

Ингредиенты:

• тресковые стейки – полкилограмма;
• соль поваренная, крупная – количество по необходимости;
• жидкий дым.

Как быстро приготовить треску горячего копчения

Шаг 1:

Стейки лучше нарезать из тресковой тушки самостоятельно. Рыбу размораживаем и разделываем, нарезаем ломтями, толщиной до трёх сантиметров.

Шаг 2:

Солим треску: натираем солью, в количестве чуть большем, чем, если бы вы собирались её жарить. Даём отлежаться рыбке до получаса, включаем духовку на прогрев до 210 градусов.

Шаг 3:

Окунаем треску в «жидкий дым» или наносим его кулинарной кистью, выжидаем не больше минуты и раскладываем рыбёшку одним слоем в пакете для запекания. Оптимально его заранее разложить на решётке из духовки, чтобы впоследствии не переворачивать и не встряхивать рыбу без надобности.

Шаг 4:

Плёнку подворачиваем и запаковываем пакет, как положено, прокалываем в нескольких местах. Процесс копчения (запекания) быстр – понадобится примерно двадцать пять минут, что вполне сопоставимо со временем, требующимся на это действо в настоящей коптильне.

Технология приготовления продуктов в конвекционной печи настолько похожа на классическое копчение, что пройти мимо этого чудо-устройства непозволительно ни одному любителю рыбёшки собственноручного копчения. Для них в подборку включены сразу два описания копчения трески, различия между ними минимальны, а результат – гарантировано замечателен.

Ингредиенты:

• небольшие тресковые тушки – три штуки;
• соль, жидкий дым и молотый перчик.

Как приготовить

Шаг 1:

Первой опишем простейшую технологию горячего копчения. Треску необходимо разморозить, выпотрошить и разделать. Поскольку рыба вряд ли к вам попадёт свежей, обратите особое внимание на её качество – перемороженные тушки не подойдут. Промойте подготовленную треску и промокните тряпочкой.

Шаг 2:

К столовой ложке крупной садочной соли прибавляем две щепоточки перца, перемешиваем и натираем этим составом рыбины со всех сторон и особо тщательно – изнутри. Смазываем, не слишком обильно, жидким дымом, неплотно заворачиваем в пластиковый пакет и убираем в холодильник на время от 4 до 12 часов.

Шаг 3:

Стружку, а лучше щепки для копчения ненадолго замачиваем и стряхиваем влагу, раскладываем ровно в поддоне. Треску разворачиваем, смазываем постным маслом и кладём на среднюю решётку. Устанавливаем максимальную интенсивность обдува, а температуру на 200 градусов, продолжительность работы аэрогриля – на тридцать пять минут.

Шаг 4:

Минимально модернизировав предыдущий рецепт, получаем совершенно неожиданный результат: «холодное копчение» в реальной коптильне занимает значительно больше времени, нежели «горячий» рецепт, у нас же всё получится с точностью до наоборот. Просаливаем и маринуем треску «в дыму» всего лишь полчаса, но при комнатной температуре. Конвекцию устанавливаем медленную, нагрев не выше 70 градусов, а времени на приготовление понадобится всего-то 30 минут!

Нет, нет, никакой опечатки! Так и есть, вашу волшебную мультиварку можно приспособить для копчения рыбы. Как и все прочие рецепты для этого прибора, этот будет быстр, а блюдо выйдет восхитительным.

Ингредиенты:

• небольшая треска – одна штучка;
• треть ложечки соли и вдвое меньше – перца;
• две полные ложки «концентрированного дыма»
• специи для рыбы – пару щепоточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Потрошим треску, ополаскиваем, просушиваем. Тщательно и равномерно натираем смесью соли, специй и перца. Поливаем «дымом» и упаковываем в кулинарный пакет для запекания.

Шаг 2:

Устанавливаем в мультиварку паровую решётку, а в чашу наливаем литр кипятка. На контейнер укладываем нашу заготовку и в режиме пароварки готовим двадцать минут.

Шаг 3:

Контейнер удаляем, выливаем воду, пакет с треской аккуратно помещаем на дно чаши, переключаем устройство в режим приготовления выпечки ещё на двадцать минут. Вынимаем рыбку и даём ей полностью остыть.

Если не брать во внимание первый, классический метод копчения, то последний сегодняшний рецепт – самый сложный. Но и результат ожидается непревзойдённый. Обязательно дайте стружке или щепкам достаточно набухнуть в воде – возгорание их в кухне не просто неприятно, но и опасно.

Ингредиенты:

• крупная треска или стейки из неё;
• специи и соль – на усмотрение повара;
• масло постное, высокой степени очистки.

Как приготовить

Шаг 1:

Опилки для копчения в духовке можно поискать в супермаркетах или магазинах товаров для активного отдыха. Обязательно удостоверьтесь, что духовой шкаф входит в список приборов, для применения в которых предназначена древесная стружка. Замочите её на четверть часа обычной водой, излишек которой слейте, опилки пересыпьте и разровняйте в маленькой сковороде без ручки.

Шаг 2:

Треску выпотрошите, промойте и нарежьте стейками, если это не было сделано заранее. Натрите смесью соли с пряностями, можно, если это не против ваших правил, нанести и по капельке концентрированного «дыма». Обязательно нанесите тончайший слой масла со всех сторон.

Шаг 3:

Фольгу нарежьте ножницами на квадратные листы, сложите один на один, в три-четыре слоя. В середину каждой такой заготовочки уложите по стейку и плотно обожмите его фольгою с боков. Верх оставьте открытым!

Шаг 4:

Устанавливаем всё необходимое в духовку: ниже всего располагаются опилки, самый верхний «этаж» займёт решётка с трескою. На один паз ниже рыбы установите широкий противень на всю духовку – в него будет капать жир, если не поместится в импровизированных формочках.

Шаг 5:

Устанавливаем регулятор нагрева на 185-190 градусов, дожидаемся подъёма температуры до нужного предела. Дым может уже начать выделяться, поэтому устанавливать решётку с треской нужно очень ловко и быстро. Продолжительность «копчения» составит до сорока пяти минут, но первый, самый маленький стейк может достать на пробу минут на восемь раньше.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/treska/kopchenie-treski/

Копченая треска: 3 вкусных рецепта приготовления, польза и вред

11.09.2018

Треска ценится за нежное богатое белком и очень вкусное мясо. Любителям деликатесов очень понравится самостоятельно приготовленная треска копченая в домашних условиях.

Польза и вред от употребления трески

Читайте ниже про пользу и вред от употребления этой вкусной рыбы.

Треска содержит:

• Витамины (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
• Микроэлементы (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
• Макроэлементы (K, P, S, Cl, Na, Mg, Ca);
• Полиненасыщенные жирные кислоты.

Рекомендуют рыбу треску и морепродукты при диабете, атеросклерозе. Их регулярное употребление уменьшает риск заболеваний сердца. Омега-3 жиры помогают снизить активность воспалительных процессов, снижают уровень холестерина в крови.

Полезные эффекты рыбки:

1. Улучшается состояние мышц, благодаря высокому содержанию белков.
2. Повышается иммунитет.
3. Регулируется, благодаря омега-3, работа нервной системы.
4. Витамины Е и группы В способствуют оздоровлению волос, ногтей.
5. Укрепляет состояние костей, зубной эмали и десен, благодаря наличию фосфора.
6. Снижает риск внезапного ухудшения работы сердца. Прием рыбьего жира улучшает функции сердечно-сосудистой системы за 2 недели при здоровом образе жизни.
7. Жирные полиненасыщенные кислоты омега-3 в треске улучшают кровоснабжения головного мозга и уменьшают депрессивные и стрессовые состояния.
8. Улучшается зрение.

Вред трески проявляется в том, что она накапливает умеренное количество ртути, являясь хищной и крупной. Специалистами рекомендуется кушать ее до 0,2 кг в неделю. Запрещается кушать треску:

• детям;
• беременным женщинам и кормящим грудью;
• людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Читайте также:  Выращивание моркови в открытом грунте в подмосковье, ленинградской и других областях средней полосы россии: какие выбрать ранние сорта

При соблюдении правил копчения рыбы не возникнет пищевое отравление, готовый продукт не будет насыщен канцерогенными веществами.

Копчение трески в домашних условиях

Существующие рецепты копчения трески немного отличаются между собой. Рассмотрим методы:

• Горячее копчение в коптильне.
• Копчение порционными кусками в духовке.
• Холодное копчение в коптильне.

Приготовление копченой трески несложно сделать в специальной коптильне, засолив ее сухим или мокрым методом. Для этого нет необходимости применять большое разнообразие специй, можно обойтись только солью.

Горячее копчение в коптильне

Чтобы получилась аппетитная треска горячего копчения в домашних условиях, нужно подготовить ее к засолу. Замороженную рыбу сутки размораживают в холодильнике.

Рецепт трески горячего копчения выполняется в домашних условиях в коптильне. Подготавливают для качественного дыма щепу – 3 горсти. Опытные коптильщики советуют брать из ольхи, осины, яблони или можжевельника.

Рекомендуем почитать в этой статье как правильно выбирать щепу для копчения.

Также готовят ингредиенты:

• треска почищенная – 2 кг;
• соль – 0,3 кг;
• вода – 3 л;
• перец черный – 10 г;
• перец белый – 10 г;
• тмин – 5 г;
• кориандр – 5 г.

Пошаговая инструкция, чтобы коптить треску в коптильне методом горячего копчения:

1. Рыбу аккуратно чистят, удаляя все черные пленки, чтобы готовый продукт не горчил.
2. Промывают под проточной водой и аккуратно убирают влагу салфетками.
3. Треску нарезают порционными кусками или берут для копчения целиком.
4. Ставят 3 л воды в емкости на огонь, кипятят минуту со специями и выключают. Настаивают 20 минут, процеживают через марлю и охлаждают.
5. Добавляют в отвар со специями оставшуюся воду и размешивают в ней соль до растворения. Оставляют маринад охлаждаться до комнатной температуры.
6. Треску опускают полностью в рассол и выдерживают 3-4 часа.
7. Затем рыбку промокают бумажными полотенцами, подвешивают на крючки для просушки на полчаса.
8. Нарезают стейки и размещают их на плотной бумаге. Рекомендуется оставить их на сквозняке на час.
9. Чтобы закоптить треску в коптильне методом горячего копчения, на дно коптильного аппарата насыпают аккуратно щепу. Над опилками размещают поддон для стекания жира, а также решетку.
10. Замаринованную треску, смазанную растительным маслом, в 1 слой укладывают на решетку, закрывают крышку аппарата. Ставят коптильню на огонь.
    Копченая треска горячим методом

Белый дым, появившийся через 10 минут, выпускают из коптильни.

Время приготовления копчености – 25 минут.

Готовность проверяют по: отделению мяса рыбы от костей без усилий; доносящемуся насыщенному аромату готовой копчености; золотому оттенку кожицы трески.

Копченую треску проветривают полчаса на воздухе и дегустируют. Хранят деликатес в холодильнике 3 дня.

Копчение рыбы в духовке

Выполнить рецепты копченой трески в духовке сложнее, но результат очень порадует коптильщика. Нужно щепки или опилки для копчения немного сбрызнуть водой, чтобы не возгорелись на кухне. Приобретают те, которые можно использовать для духового шкафа.

Берут ингредиенты по следующему рецепту:

• тушка рыбы весом 2 кг либо филе;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• растительное масло рафинированное.

Копченая треска горячим способом

Приготовление:

1. Приготовленную щепу или опилки насыпают в сковороду без ручки.
2. Почищенную и помытую рыбку или филе трески натирают смесью соли со специями.
3. Наносят сверху тонкий слой растительного масла, лучше оливкового.
4. Заворачивают рыбку в фольгу, обжав с боков, а верх должен быть открыт.Копчение трески в духовке
5. В духовку снизу ставят опилки, широкий противень для стекания жира, сверху будет решетка с треской.
6. Устанавливают нагрев на 190 градусов, ждут нужную температуру и помещают решетку с рыбой.
7. Через 45 минут копчение в духовке завершится

Готовую копченость можно дегустировать в теплом виде. Отправляют на хранение в холодильник на срок до 5 дней.

Холодное копчение в коптильне

Для копчения трески в коптильне методом холодного копчения берут щепу в необходимом количестве. Лучше использовать ольховую или осиновую щепу, от фруктовых деревьев или можжевельника.

Треска холодного копчения

Ингредиенты:

• тушка рыбы весом 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• специи – по вкусу.

Рецепт приготовления трески холодного копчения:

Сначала размороженную рыбу чистят, моют под проточной водой и обсушивают салфетками. Небольшие тушки коптят целиком, а крупные – нарезают кусками.

Сухой способ засола прост: смесью соли и специй натирают аккуратно треску со всех сторон, помещают в емкость и просаливают в прохладном месте от 4 до 5 дней, периодически переворачивая.

Мокрый способ приготовления трески в коптильне по рецепту:

1. Вскипятить 1 л воды и растворить 100 г соли, добавить специи, остудить.
2. Залить тушку полностью водой и на 4 дня поместить в холодильник.
3. Рыбу промывают и вымачивают от соли полдня, иногда заменяя воду.
4. Тушки обвязывают шпагатом, подвешивают на крючках в проветриваемом помещении на 8 часов.
5. Помещают продукт на решетку в аппарат.
6. Коптятся тушки не менее 2 суток при температуре дыма от 20 до 30 градусов.
7. Достают из аппарата и помещают в темное сухое место для дозревания и подсыхания на полдня.

Рекомендуется хранить мясо трески холодного копчения не больше 14 дней в холодильнике. Необходимо завернуть его перед этим пищевым пергаментом.

Хранение рыбы в пищевом пергаменте

P.S. Больше про холодное копчение рыбы вы можете прочитать тут.

Калорийность копченой трески

Небольшая калорийность трески копченой при большом содержании легкоусвояемого белка делает блюдо сытным. Рекомендуется употреблять ее спортсменам, и тем, кто следит за своей фигурой.

В 100 г копченого продукта содержится:

• белков — 26,7 г;
• жиров — 1,2 г;
• углеводов — 0 г.

Копченая архангельская треска

Калорийность трески холодного копчения составляет 115 ккал.

Треска горячего копчения в вакуумной упаковке сохраняется 2 месяца, а холодного – 3. Копченость употребляется как самостоятельная закуска, в составе канапе, в рыбных салатах. Отлично сочетается с зеленью, маринованными грибами, овощами, яйцами, фундуком, яблоками. Приятного аппетита!

Количество нутриентов в треске:

НутриентКол-во в продукте

Калорийность (ккал)	115
Белки (г)	26.7
Жиры (г)	1.2
Углеводы (г)	–
Вода (г)	69.4
Витамин А, РЭ (мкг)	10
Ретинол (мг)	0.01
Витамин В1, тиамин (мг)	0.11
Витамин В2, рибофлавин (мг)	0.09
Витамин В6, пиридоксин (мг)	0.16
Витамин В9, фолаты (мкг)	10
Витамин C, аскорбиновая (мг)	12
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)	1.5
Витамин РР, НЭ (мг)	7.7
Ниацин (мг)	2
Калий, K (мг)	310
Кальций, Ca (мг)	65
Магний, Mg (мг)	50
Натрий, Na (мг)	560
Сера, S (мг)	255
Фосфор, Ph (мг)	230
Хлор, Cl (мг)	955
Железо, Fe (мг)	1.7
Кобальт, Co (мкг)	60
Марганец, Mn (мг)	0.19
Медь, Cu (мкг)	240
Молибден, Mo (мкг)	12
Никель, Ni (мкг)	13
Фтор, F (мкг)	600

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/retsepty-kopcheniya-treski

Копчение трески в домашних условиях, опыт мастеров

Хотя семейство тресковых и насчитывает несколько десятков видов, но ярчайшим его представителем считается треска, унаследовавшая свое название от имени класса.

Сейчас довольно трудно установить лингвистическую истину, так как промысел трески начинается еще с бытности древних северных народов. Расположение центров промысла по северным географическим широтам связано с тем, что треска обитает в водах Атлантического океана.

Тресковые считаются долгожителями. Средняя продолжительность жизни составляет около 25 лет. За это время взрослые особи достигают длины до двух метров, а весят они 90-95 кг.

Однако в качестве добычи такие гиганты не совсем интересны, так как «старое» мясо жесткое и волокнистое. Средний стандарт на рынке ограничивает длину тушки 80 см.

Отечественный рынок заполнен импортной продукцией, так как Россия, к сожалению, не является лидером в поставках тресковых.

Традиции заготовки из прошлого дошли до наших дней. Бытует мнение, что эта рыба удивительным образом спасала скандинавов при длительных походах через Атлантику. До сих пор считается, что треска наиболее приспособлена к длительному хранению, а в те далекие времена рыбу просто сушили, и она могла долго лежать даже без засолки.

Состав и калорийность – основные показатели

Несмотря на резкое снижение добычи трески, она не теряет своей востребованности и популярности. Заслужила такое доверие благодаря своим качествам.

• Треска богата белком, он составляет почти 35% от общей массы рыбы. Белок является строительным материалом в организме человека, поэтому употребление трески способствует укреплению мышечных тканей.
• Низкая калорийность позволяет не ограничивать контингент потребителей. Рыбу можно включать в рацион даже тем, кто придерживается строжайшей диеты. На 100 грамм продукта приходится всего 70 килокалорий энергии.
• Треска проста в приготовлении. Даже начинающий кулинары в любом случае получат вполне съедобное блюдо. Способствует этому неприхотливость в предварительной подготовке.
• Треска долго хранится. Благодаря специфическому химическому составу, мясо трески не подвергается активному гниению. Даже треска горячего копчения может храниться около недели, в то время, как аналогичные блюда из других сортов рыбы не продержатся и более суток.

Для тех, кто конкретно интересуется составом полезных веществ, достаточно перечислить ряд витаминов, которые так необходимы нашему организму, он состоит из шести разновидностей витамина В, никотиновой кислоты, биотина, витамина А и С.

Минеральные вещества представлены такими элементами, как хром, калий, фосфор, кальций, магний, сера, цинк, хлор, йод, никель.

Это еще не совсем полный перечень веществ, но уже такой список позволяет понять, насколько богато содержанием веществ, несущих пользу, мясо трески.

Треска в рационе по медицинским показаниям

Одновременно несколько врачей – узких специалистов могут назначить своим пациентам включение в рацион мяса или печени трески. Это говорит о том, что наука признала лечебные или профилактические свойства этой удивительной рыбки.

• Снижает уровень холестерина.
• Нормализует деятельность ЦНС.
• Разрушает онкологические образования.
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Позитивно влияет на развитие малыша в чреве матери.
• Омолаживает организм.
• Укрепляет волосы, ногти, восстанавливает эластичность кожи.

Лечение всегда проходит с затратой времени, поэтому лучше предупреждать заболевания, чем с ними бороться. В связи с этим рекомендовано употреблять мясо трески в профилактических целях хотя бы раз в неделю.

Алгоритм горячего копчения трески

Многие читатели интересуются пошаговым рецептом для приготовления вкусного блюда. Их могут не интересовать технические тонкости, хотя мы бы советовали вникнуть в идею копчения холодным или горячим дымом, чтобы впоследствии самостоятельно составлять успешные проекты.

Читайте также:  Строительство мангала на садовом участке

Начинается приготовление с разморозки. Только жители северных регионов имеют возможность приготовить свежую треску. В регионы рыба попадает в замороженном виде.

Здесь важную роль играет целостность кусочков или тушки, упругость волокон и их структура. При интенсивном оттаивании все эти параметры нарушаются. В итоге вы получите бесформенный, непрезентабельный продукт.

Ускорить процесс естественного таяния льда можно, поместив тушки трески в холодную воду.

Как только данный этап завершится, рыбину, обычно уже распотрошенную, промывают водой и вытирают насухо полотенцем или салфеткой.

Приготовить треску можно в виде стейков, филе или цельной тушки. Самое главное – правильно ее засолить. Если принято решение использовать сухое маринование, то понадобится соль, перец, коричневый сахар и немного приправы по вкусу. Все это тщательно перемешивается и буквально «втирается» в кусочки рыбы.

Второй способ засолки предполагает использование жидкого маринада. Он готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Тушки помещаются в посудину и заливаются приготовленным раствором. Рыба солится в течение трех часов. Здесь мнения разных экспертов расходятся:

• Одни советуют подержать рыбу подольше в рассоле, а затем вымочить ее в воде, избавившись от лишней соли.
• Другие же рекомендуют солить в меру, так как треска не очень требовательна к засолке.

Сразу после засолки рыбу в коптильню не помещают. В волокнах еще остается немного влаги, а она может сыграть негативную роль. Мясо трески и так не обладает упругостью, а влага превратит его в крошащуюся массу. Тушки должны немного полежать на свежем воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Если поджимает время, можно воспользоваться искусственной вентиляцией.

В домашних условиях процесс приготовления начинается с разведения огня, так как треска горячего копчения помещается в коптильню. Первоочередность разведения огня диктуется необходимостью контролировать температуру дыма. Она не должна быть выше 120°C градусов.

На дно коптильни засыпается ольховая щепа. Расход материала невысокий. Так, на одну закладку придется потратить две – три пригоршни опилок или щепы. Еще до закладки рыбы необходимо предусмотреть выделение сока. Чтобы он не попадал на опилки, под решета подставляется поддон, где жидкость будет скапливаться. Тушки на решетах раскладываются так, чтобы между ними было небольшое расстояние.

После того, как из специального отверстия в крышке коптильни пошел белый дымок, можно начинать отсчет времени. Треску нужно коптить около получаса при температуре 80°C градусов, а затем еще столько же при температуре 120°C градусов.

Такая технология позволит сохранить как можно больше полезных веществ и немного подсушить рыбку перед финальной стадией. Извлекать готовые тушки сразу после прекращения копчения нельзя, так как они могут развалиться.

Лучше всего набраться терпения и дождаться естественного остывания рыбы.

Процедура холодного копчения

Копченая рыба является одним из полюбившихся видов закусок, но речь может идти не только о горячем копчении. Треска холодного копчения отличатся как внешне, так и по вкусу.

Благодаря тому, что отсутствует воздействие высокой температуры, волокна мяса сохраняют свою первозданную структуру, это позволяет не только хранить копченую рыбу длительное время, но и сохранить естественный вкус, полезные вещества и витамины.

Однако придется пожертвовать временем. Холодное копчение не терпит спешки. Еще в процессе приготовления нужно как следует просушить тушки, чтобы из них вышла лишняя влага. Обратите внимание на этот процесс, он должен проходить в прохладном и сухом помещении, желательно с движением воздушных масс. Через пару суток такой сушки рыбу помещают в коптильню.

Устройство коптильни позволяет пропускать через емкость охлажденный до 25-30°C градусов дым. В итоге, вся процедура напоминает вяление рыбы, только результат приятно удивит пикантным вкусом. Не следует спешить подать рыбу на стол, она может коптиться несколько суток.

Так как чешуя у трески представлена мелкими зубчиками, то по ее цвету можно судить о готовности рыбы. Знаком для окончания копчения будет служить золотистый цвет, равномерно покрывающий тушки.

В качестве рекомендаций можно привести еще два совета. Вынув рыбу из коптильни, дайте ей полежать в темном, прохладном помещении 12 часов.

Если же планируется хранить рыбу, то ее следует обернуть в пергаментную бумагу.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/treska.html

Копчение трески в домашних условиях – Плантатор онлайн

Треска –  вкусная, полезная рыба  в любом виде: отварная, жареная, тушеная. Высоко  ценятся вкусовые качества копченой трески. Она  употребляется как самостоятельное блюдо или  используется в качестве ингредиента для приготовления холодных  закусок.

Как коптить треску. Рецепты

Рыбу  можно коптить двумя способами: холодным и горячим. Многих любителей трески интересует: как закоптить ее в домашних условиях.  Рецепты приготовления у каждого поклонника  этой рыбы – свои, различия – в подготовке ее к копчению.

1. Замачивать рыбу в маринаде или натереть солью.
2. Подготовка опилок или щепы.
3. Нарезать тушку или коптить целой.
4. Использование специй и трав.

Один из простых рецептов  приготовления трески горячего копчения.

Что нужно, чтобы закоптить рыбу:

• рыба – треска;
• соль;
• специи, травы;
• опилки или щепа (деревьев лиственных пород);
• коптильня.

Итак, берем рыбину трески или несколько штук. Скорее всего, рыба будет замороженной, из магазина, так как треска – обитатель  морей. Мы предложим рецепт горячего копчения для одной рыбины.

Что понадобится:

• крупная рыбина трески – 1 штука;
• песок сахарный – 100 грамм;
• черный молотый перец – 25 грамм;
• приправа – травы ( сельдерей, тимьян, петрушка, фенхель)
• масло растительное, чтоб намазать тушку;
• соль крупная – 330 – 350 грамм

Сначала  тушку тщательно моют и чистят от внутренностей. Черные пленки  с ребер обязательно снимите, чтобы рыба не горчила.

Рекомендуем:  Скумбрия, копченая жидким дымом.

Перемешайте  указанные компоненты,  натрите рыбину снаружи и внутри. Поместите в посуду, поставьте в прохладное место на 3 -4 часа. Теперь треска готова к копчению.

По происшествии  времени:

1. Достаньте тушку, тщательно промойте водой.
2. Подсушите немного полотенцем.
3. Можно перевязать веревочкой, чтобы рыбина не развалилась. Можно и не перевязывать, если рыба не крупная.
4. Насыпьте 1 – 2 горстки опилок или щепы.
5. Смажьте тушку растительным маслом, чтобы не прилипла.
6. Поместите рыбу в коптильню, поставьте на огонь.

Через 20 – 25 минут из трубки  должен пойти белый дым, значит наша треска начала коптиться. После появления дыма коптите еще 40 – 60 минут. Снимите коптильню с огня, дайте  остыть. Все, треска горячего копчения готова. Жаль, что читатели не могут ощутить  аромата, исходящего от приготовленной рыбы.

Ешьте ее горячей, если вам так нравится. Можно остудить рыбу и положить в холодильник на несколько часов. Любители трески утверждают, что ее вкус усиливается, когда она холодная. Горячую или холодную – ешьте, как кому нравится.

Треска горячего копчения

Горячее копчение  придает рыбе  божественные  вкусовые качества и аромат, сохраняя   полезные свойства. Мясо трески содержит мало жира,  много белка и витаминов:

• Белок;
• витамин D;
• витамин B12;
• жиры Омега 3.

Благодаря полезным свойствам  рыба популярна среди сторонников диетического питания.

Калорийность трески: 75 кКал. на 100 грамм

Белки	18 грамм
Жиры	0,6 грамм
Углеводы	0 грамм

Рекомендуем:  Как засолить путассу

Отменный вкус трески позволил ей занять почетное место во всех кухнях мира.

Треска холодного копчения

Приготовить треску горячего копчения в коптильне в домашних условиях – не сложно.

Процесс холодного копчения рыбы требует больше времени и усилий. Подготовка  к холодному копчению, помимо засола, требует вяления. После того, как рыба посолена, поместите ее в холодильник на 3 – 4 дня. Спустя указанное время достаньте тушку и повесьте на улице в затененное место на 2 -3 часа.

Вялят, чтобы рыба стала суше, чтобы жидкости совсем  не осталось. Только после этого коптят.

После того, как треска закоптится,  рыбу вновь помещают в холодильник на 4 – 5 дней.

Наконец, треска готова.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kopchenie-treski-v-domashnih-usloviyah/

Треска горячего копчения: рецепты – Рецепты

Треска горячего копчения привлекает ароматом и вкусом. Приготовив ее в домашних условиях, можно экспериментировать с приправами, делать ее более пикантной, острой или пресной. Процесс не вызовет сложностей, если знать его особенности и придерживаться определенной последовательности.

Приготовление трески горячего копчения быстро и несложно

Фото: Getty

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 3 минуты
• Время приготовления: 40 минут

У этой рыбы мясо нежное и белое, мелких костей нет, а крупные легко отделяются. В нем содержатся витамины и микроэлементы, которые сохраняются при копчении, так что получившееся блюдо будет вкусным и полезным. Энергетическая ценность продукта составляет около 100 ккал, потому его включают в меню желающие похудеть.

Для приготовления рыбы понадобится коптильня, обеспечивающая равномерный нагрев и обработку образовавшимся при горении опилок ароматным дымом. В меру жирная и мягкая треска для копчения идеально подходит. Последовательность приготовления следующая:

1. Подготовьте рыбу. Лучше использовать свежую треску, но можно взять замороженную. Размораживайте ее постепенно, лучше в холодильнике. Вычистите внутренности, отрежьте голову и вымойте. Крупную рыбу нарежьте порционно, мелкую готовьте целиком.
2. Замаринуйте тушку. Способом засолки отличаются разные рецепты приготовления трески горячего копчения. Самый простой – натереть куски смесью соли, пряностей и специй или положить в рассол. Можно по своему вкусу добавлять в маринад различные ингредиенты, приправы, сок лимона. Маринуйте мясо 2–3 часа, просушите салфеткой.
3. Прокоптите рыбу. На дно коптильни насыпьте 3 горсти влажных опилок, на них поставьте поддон для жира и решетку, выложите треску. Плотно закройте крышку и поставьте конструкцию на слабый огонь. Через 10 мин. приоткройте крышку, выпустив лишний дым, затем снова закройте и оставьте готовиться 25 мин. Проверьте готовность рыбы. Кожица должна стать золотистого цвета, а мясо хорошо отставать от костей. При необходимости увеличьте время приготовления.

Готовую треску охладите, заверните в фольгу и положите в холодильник. Рыба горячего копчения хранится не более недели. Вкус и аромат зависят и от вида опилок. Можно использовать древесину ольхи или плодовых деревьев.

Покупная рыба бывает слишком соленой или пресной, есть риск отравления, так как нельзя точно знать длительность и соблюдение условий хранения. Домашнее приготовление дает уверенность в качестве блюда и позволяет экспериментировать со вкусом, выбирая самый удачный вариант.

Читайте также:  Быстрые малосольные огурцы

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-treski-goryachego-kopcheniya-po-prostomu-retseptu/

Копченая треска: состав, полезные свойства и вред

Треска – хищная рыба семейства тресковых. Обитает данный вид в водах Атлантического океана. Размножение происходит в прибрежных водах Норвегии, откорм – в Баренцевом море.

Тело трески округленное, приспособлено для быстрого передвижения. На туловище имеется 5 плавников. Мясо белое, нежное по текстуре, богато белком.

Мясо трески очень ценится, за счет прекрасных вкусовых качеств. Треску варят, тушат, жарят. Одним из способов приготовления является копчение. Копченая рыба сохраняет все полезные элементы свежего мяса.

Изготовление

Известно два вида копченой трески:

Треску коптят в специальных камерах именуемых коптильнями. На дно укладывают сырые опилки ольхи (3 горсти), устанавливают поддон для жира и решетку для рыбы. Для копчения также подойдет осина, яблоня, можжевельник, сено, ржаная солома. Треску режут на небольшие кусочки, маринуют около 3 часов в соли, перце, специях для рыбы. Существует мокрый и сухой способ маринования.

Подобная манипуляция устраняет микробы и бактерии, которые находятся в мясе рыбе и на ее поверхности. Замаринованную треску помещают на решетку в один слой и опускают крышку камеры. После этого, агрегат ставят на огонь на 20 мин. В костер можно добавлять различные приправы, которые будут насыщать рыбу запахами.

По истечению времени треска должна приобрести желто-золотистый цвет.

• Треска холодного копчения

Этот способ отличается от вышеизложенного лишь тем, что копчение происходит при температуре 25°С на протяжении до 1 недели (в зависимости от веса рыбной тушки). После завершение процесса рыбе дают время «отдохнуть» еще пару дней.

Состав

Мясо копченой трески содержит:

• Витамины (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
• Микроэлементы (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
• Макроэлементы (K, P, S, Cl, Na, Mg, Ca);
• Полиненасыщенные жирные кислоты.

Польза

Треска оказывает положительное влияние на:

• Головной мозг;
• Сердечно-сосудистую систему;
• Хрящевую ткань;
• Эмаль зубов;
• Зрение;
• Волосы, ногти;
• Иммунитет.

Вред

Копченая треска может стать причиной пищевого отравления, ели не соблюдаются правила копчения. Вследствие воздействия дыма, рыба может насыщаться канцерогенными веществами, что могут привести к развитию онкозаболеваний.

Как выбирать

Рыба, приготовленная в кустарных условиях, несет чрезмерный вред организму. Научится правильно выбирать копченую треску очень легко:

• Рассмотрите этикетку на упаковке. В составе не должно быть вредных веществ, консервантов, красителей и т. п. Она должна содержать информацию о дате производства, сроке хранения (рыба горячего копчения в герметичной упаковке хранится 2 месяца, холодного – 3 месяца).
• Обратите внимание на тушку рыбы. Ее цвет должен быть однородный по всему объему. Светлые бока говорят о том, что данная треска соприкасалась с другой рыбой и плохо прокоптилась. 
• Будьте бдительны к запаху. Копченая треска не должны резко пахнуть или отдавать химией. 

Как подавать

Копченая треска – ингредиент салатов, закусок. Она хорошо сочетается с зеленью, яйцами, овощами (картофель, огурцы, горошек, морковь, помидор), яблоками, фундуком, маринованными грибами. Заправляют салаты из трески майонезом или оливковым маслом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26.7г. ( ∼ 106,8 кКал)

Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 92% | 9% | 0%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/treska-kopchenaja.html

Салат из трески горячего копчения

Долгожителями нашей планеты считаются азиаты. Основным блюдом их питания является рыба. Было доказано, что морская и океанская рыба имеет массу витаминов и минералов.

Поэтому каждый японец, китаец, кореец, употребляя её ежедневно, чувствует себя на «отлично».

Проводя исследования, ученые установили, что люди, которые едят рыбу, намного меньше рискуют своим здоровьем и красотой, поскольку она легче в усвоении и переваривании, нежели мясо животного.

Содержание статьи

Почему же мы не можем поставить себе в хорошую привычку употребление рыбы? Пускай не каждый день, но хотя бы несколько раз в неделю. Есть большое количество разных рецептов с рыбой, некоторые из них мы и рассмотрим ниже.

Рыба, а именно треска, – лучший источник белка и аминокислот, которые очень хорошо усваиваются нашим организмом, помогая ему бороться с онкозаболеваниями и недугами. Также треска имеет жирные кислоты, которые спасают от инсульта и снижают процент развития сердечнососудистых болезней.

А икра трески – это «чистой воды» кальций, цинк и калий. Она не уступает красной и черной икре. При этом её цена намного меньше. Помимо салата, с икрой трески можно приготовить множество разных блюд, закусок и бутербродов. Её вкус настолько нежный, что это будет самая приятная добавка к вашему рациону!

Треску готовят по-разному. Её варят, консервируют и коптят. Особое место занимает горячее копчение. Пикантный вкус такой рыбы запоминается навсегда. Самое главное – при горячем копчении сохраняется витаминный запас рыбы, из-за этого спортсмены ежедневно включают треску в режим питания.

При копчении трески обязательно соблюдаются следующие этапы:

1. Треску размораживают, промывают. Если есть выход к портам Мурманска, тогда треску берут свежую охлажденную, удаляют голову, внутренности;
2. Рыбу намазывают специями (соль, перец, пряности для рыбы);
3. Треску укладывают в большую миску на три часа, или на ночь в холодильник;
4. Далее, её промачивают бумажным полотенцем, кладут на решетку в коптильне. Важный момент: при раскалывании коптильни используют только сырые ольховые опилки;
5. Время готовки такой рыбы зависит от её размеров, и составляет порядка часа. Готовность определяется по характерному золотистому цвету и приятному запаху.

Хранить треску горячего копчения долго не рекомендуется, поскольку она содержит большое количество воды.

Существует большое количество салатов с отварной или копченой треской. В каждом рецепте добавляется какой-то новый ингредиент, меняется состав. Только главный ингредиент – треска – остается незаменимой.

Салат из отварной трески имеет диетический характер, поскольку рыба при варке более всего сохраняет свои полезные качества. Преимущество вареной трески в том, что она готовится очень быстро. Но всё же ничто не может сравниться с копченой рыбой.

Салат из трески горячего копчения идеальный закусочный вариант. Рассмотрим один из лучших освежающих рецептов данного салата.

Для его приготовления необходимы такие продукты:

• 1 небольшая треска горячего копчения;
• 3 средних свежих огурца;
• 1 полусладкое яблоко (можно взять желтое или красное);
• 2 помидорины;
• 1 сладкий красный перец;
• 2 перепелиных яйца;
• масло растительного содержания;
• зелень (лук, петрушка, салат);
• специи – соль, перец;
• уксус.

Треску нужно брать самую-самую свежую, прямо с коптильни. Отделить мясо от костей и шкуры. Яблоки очистить от семян и кожуры. Огурцы, помидоры, треску, яблоки режем на кусочки, желательно средние. Яйца, предварительно сваренные вкрутую, очищаем и нарезаем.

Перемешиваем данные компоненты. Заправляем всё это специями, маслом, уксусом. Зеленый лук и петрушку шинкуем. Сладкий красный перец режем кольцами.

Выбираем у себя в дома большую тарелку, аккуратно на серединку выкладываем салат. Сверху посыпаем зеленью. Украшаем вокруг перцем. Ставим на полчаса в холодильник – наш салат из трески готов!

Есть ещё рецепт, который адресован больше для любителей майонеза.

Сытный салат из копченой трески состоит из:

• трески горячего копчения – 350 гр;
• картофеля – 3 шт.;
• маринованных огурцов – 2 шт.;
• яиц куриных средних – 4 шт.;
• лука репчатого красного – 1 шт.;
• майонеза;
• укропа, петрушки.

Первым делом сварим картофель в мундире и яйца, охладим, очистим.

Маринованные огурцы, картофель, яйца, репчатый красный лук нарезаем маленькими кубиками. Наверх шинкуем укроп. Из трески вынимаем косточки. Рвем на средние кусочки, не режем. Добавляем к остальным ингредиентам. Салат с треской заправляем майонезом, перемешиваем. Перекладываем в салатницу. Украшаем петрушкой. Аппетитно выглядит, не так ли?!

Как бы вы ни готовили тот или иной салат из трески горячего копчения, это будет ваш кулинарный шедевр. Желаю самого приятного и вкусного аппетита!

Источник:

Треска копченая. Калорийность копченой трески

1

Треску называют замечательной рыбой, которая хороша в людом виде: жареном, отварном, тушеном или на пару.

Кроме того, высоко ценятся гастрономические качества трески копченой, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для приготовления разнообразных вкусных закусок, к примеру, добавив к ней вареные яйца и свежую зелень. Калорийность копченой трески составляет 115 ккал на 100 граммов готового рыбного изделия.

К счастью, современная промышленность предоставляет широкий ассортимент рыбы и морепродуктов, в том числе и треску копченую. Выбирая треску копченую в магазине на развес, всегда хорошенько осматривайте рыбку со всех сторон, если хотите приобрести продукт высокого качества.

Если треска копченая с одной стороны намного светлее, значит он вполне может быть сыроватой. Это связано с тем, что скорее всего в коптильную камеру производитель заложил слишком много рыбы, в результате чего, соприкасаясь друг с другом, треска не прокоптилась как следует.

Кроме того, состав копченой трески всегда должен присутствовать на этикетке. В идеале помимо рыбы и пищевой соли продукт не содержит других добавок.

Всевозможные консерванты, красители, стабилизаторы и ароматизаторы, старательно замаскированные недобросовестными производителями под названиями без индекса Е, не принесут пользы вашему здоровью, а порой и могут спровоцировать неприятные последствия от употребления трески копченой.

Качество трески копченой можно также определить и по запаху. Натуральная копченая треска, которая изготовлена без использования жидкого дыма и ароматизаторов, отличается приятным, ненавязчивым ароматом дымка.

В случае, если рыба почти не пахнет, значит продукт слишком долго пролежал на прилавке или ее прокоптили слишком мало.

Треска копченая в вакуумной упаковке в обязательном порядке должна быть полностью герметична, в противном случае в рыбе уже поселились опасные бактерии и начались гнилостные процессы.

Нельзя не сказать, что при достаточно низком уровне калорийности копченой трески, эта рыба отлично насыщает организм.

Прежде всего, это обусловлено наличием входящих в состав данного продукта полезных микроэлементов и других ценными для здоровья человека веществ. Так, треска копченая богата витаминами группы В, Е, РР и А, есть в ней и насыщенные жирные кислоты.

Состав трески копченой представлен и рядом минеральных солей: кальцием, калием, натрием, магнием, железом, фосфором, фтором и другими полезными элементами.

Энергетическая ценность продукта Треска копченая (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 93 % | 9% | 0 %

Источник: http://food-list.ru/product/treska-kopchenaja