Корюшка горячего копчения – рецепт приготовления

Корюшка копченая – рецепт приготовления и полезные свойства

Корюшка — очень вкусная и питательная рыба, ее преимущества в приготовлении в том, что чешуя чистится легко, а кости мягкие и их можно есть.

Считается, что свежая рыба пахнет огурцами, а готовая обладает изысканным вкусом. Но если эту рыбу закоптить, то вы получите настоящий деликатес, который способен удовлетворить вкусы даже привередливых гурманов.

О способах подготовки и копчения вы узнаете в этой статье.

Корюшка копченая — изысканный деликатес, который может стать вам доступным, если вы приобретете собственную коптильню. Выбор модели зависит от того, где и в каких объемах вы будете готовить это блюдо.

Сегодня в продаже представлено большое разнообразие этого полезного оборудования: от домашних вариантов, которыми можно пользоваться на обычной городской кухни, до больших емкостей, в которых вы приготовите корюшку себе, родственникам, друзьям или на продажу.

Копченая корюшка, приобретенная в магазине, не дешева, а самостоятельная готовка позволит вам питаться здорово, вкусно и экономично.

Подготовка рыбы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, корюшку нужно подготовить. Чешую удаляют по желанию, а вот брюшко лучше вспороть и опустошить. Далее тушку нужно натереть смесью соли, перца и приправ. Если вы решили оставить голову, то жабры также нужно наполнить ингредиентами. Подготовленные рыбки укладываются в тарелку, придавливаются гнетом и оставляются буквально на полчаса.

В это время можно подготовить коптильню к процессу. Не стоит класть в нее опилок больше, чем рекомендовано производителем, в противном случае корюшка будет горчить, цвет ее станет темным, а в составе появятся канцерогены. После просола рыбу нужно промыть в большом объеме холодной воды и просушить. Будет не бесполезно даже немного провялить ее перед копчением.

Важно! Для копчения корюшки нужно использовать опилки или щепу древесных пород. Оптимально, если это будет ольха, дуб, фруктовые деревья или бук. Если вы хотите усилить аромат или добавить оттенки вкуса, в конце копчения добавьте в опилки веточку можжевельника или розмарина.

Рекомендуем:  Технология холодного копчения рыбы

Холодное копчение корюшки

Корюшка холодного копчения готовится долго, какое время необходимо затратить на процесс зависит от размера рыбок. Этот вид рыбы лучше готовить на решетке или на противне. Коптить нужно следующим образом:

  • В коптильню засыпаются опилки, рыба укладывается на противни и устанавливается в камеру для копчения.
  • Коптильня разогревается до +30 градусов С.
  • Копчение осуществляется не менее 12 часов, в зависимости от размеров тушек и качества результата, который вы хотите получить.
  • Коптильня выключается, рыба остывает вместе с ней, после чего ее можно извлекать и подавать к столу.

Горячий способ приготовления

Корюшка горячего копчения готовится быстро. Есть несколько рецептов, которые зависят от температурного режима. Попробуйте все и выберите тот, который будет в большей мере удовлетворять вашим вкусам.

Например, самый быстрый способ — это нагреть коптильню до +70 градусов С и поместить туда маленькие рыбьи тушки на четверть часа.

Если ваша корюшка имеет более значительные размеры, процесс может длиться до 4 часов, но при меньшей температуре.

Полезные свойства корюшки

Корюшку можно расценивать как диетический продукт, в 100 граммах содержится всего 102 кКал. Мясо рыбы нежное и невероятно вкусное. Гурманы высоко ценят икру.

В корюшке много белка, немного жира и совсем нет углеводов. Она богата полезными «Омега3» и «Омега6», которые нормализуют практически все жизненные процессы в организме.

В этом виде рыбы содержатся, пожалуй, все группы витаминов и много минеральных элементов.

Особенности подачи корюшки к столу

Копченую корюшку лучше подавать к столу как самостоятельное основное блюдо, в противном случае ее удивительный вкус затеряется среди других. Кроме этого, можно легко получить несварение желудка. Вместе с этим блюдом лучше употреблять овощи и фрукты в любом виде и количествах. В этом случае прием пищи будет максимально полезным для здоровья.

Если вам известны какие-то особые рецепты или особенности приготовления корюшки в коптильне, поделитесь ими в блоке комментариев.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/koryushka-kopchenaya.html

Как коптить корюшку разными способами, изучаем опыт мастеров

Северная столица вызывает у нас ассоциации, связанные с белыми ночами, Авророй, Эрмитажем и с корюшкой. Весной город наполняет легкий запах свежих огурцов, это жители города спешат, кто на рынок, а кто и на рыбалку, чтобы стать обладателем этого лакомства из семейства лососевых. И хоть период ловли этой рыбки достаточно короткий, за это время успевает пройти ей посвященный фестиваль.

Встретить крупный экземпляр вряд ли получится, так как средний показатель массы рыбины лежит в пределах от 100 до 200 грамм. Но это не мешает готовить корюшку по самым разнообразным рецептам.

Благодаря своим специфическим особенностям данный представитель лососевых так и не стал промысловой рыбой, поэтому все блюда, которые готовятся из нашего «виновника», сделаны в домашних условиях, что только повышает их пользу и изысканность вкуса.

Внешне корюшку можно отличить по выдающейся вперед нижней челюсти. Мало кому известно, что эта рыбка является хищницей. Несмотря на это она не имеет каких-либо устрашающих признаков. Наоборот, считается довольно красивой, благодаря изменяющемуся от зеленоватого до серебристого окрасу.

В мясе корюшки содержится огромный набор полезных элементов и минералов, который для организма человека оказывается просто бесценным. Витаминный комплекс представлен ретинолом, тиамином, ниацином, рибофлавином, пиридоксином и другими. Перечень микроэлементов включает в себя магний, кальций, калий, натрий и фосфор.

Весенний нерест, совпадающий с сезоном ловли корюшки, как раз является подходящим периодом для того, чтобы пополнить копилку витаминами.

Употребляют рыбку в разных вариациях, от жареной до копченной, без опаски нарушить диету. Дело в том, что калорийность продукта не превышает ста тысяч калорий. Энергетическая ценность икры корюшки несколько выше, чем мяса.

Она невероятно питательна и при богатом улове представляет собой самостоятельное блюдо.

Копчение, подготовительный этап

Никаких особенностей, связанных с уникальной структурой волокон, в рецептах копчения корюшки вы не найдете.

Единственное, что сделает подготовку тушек более длительной – это необходимость обработки каждой рыбинки, а в силу ее небольшого размера, потребуется немалое время.

Зато все трудоемкие затраты вполне компенсируются нежным вкусом, а мелкие косточки в процессе приготовления развариваются.

Нельзя не сказать пару слов о самом копчении. Дело в том, что единого рецепта нет, так как многие предпочитают вносить свои собственные дополнения. Для построения логики, разделим процесс приготовления на две составляющие.

  1. Первая предполагает доведение продукта до состояния пригодности. То есть, коптить корюшку, в первую очередь, нужно для того, чтобы избавиться от всех микроорганизмов, живущих и размножающихся в волокнах рыбы. Тогда мясо станет безопасным для человека.
  2. С другой стороны, мы выдумываем рецепты, чтобы подчеркнуть тот или иной вкус, изменить консистенцию продукта, изменить его состав.

Преследуя первую цель, мы используем горячий дым, поэтому корюшка горячего копчения претерпевает термическую обработку. Все бактерии погибают при высокой температуре, структура белка меняется, а мясо становится более мягким и рассыпчатым.

Есть и другой подход, заключающийся в засолке мяса или рыбы, этот метод популярен у представителей северных народов. Если же дополнительно продукт обработать холодным дымом, то получится корюшка холодного копчения. Высокое содержание соли в волокнах удаляет влагу и создает неблагоприятные условия для жизни и размножения бактерий.

Начать нужно с того, что придется раздобыть или самостоятельно смастерить коптильню. Здесь потребуется знание теории, чтобы приготовить подходящее устройство.

Для горячего копчения используется коптильня, в которой дым практически сразу попадает на продукт. Рыбка находится в горячей зоне, одновременно пропекаясь и напитываясь характерным запахом.

В альтернативном же варианте дым остывает до температуры 25-30 °C градусов.

Готовые продукты имеют существенные отличия по вкусу и по содержанию. Если коптить рыбу горячим способом, то на весь процесс будет затрачено менее часа времени. Мясо получится рыхлое, сверху покрытое желтой корочкой. Необходимо понимать, что даже при соблюдении всех условий храниться корюшка будет не более 2-3 суток.

Продукция холодного копчения ценится за то, что сохраняет в себе больше пищевой ценности, так как многие витамины, разрушающиеся при термической обработке, остаются устойчивыми к засолке.

Польза для организма сопровождается неподдельным вкусом. Мясо сохраняет тонкие нотки свежести, что делает корюшку холодного копчения одним из любимых блюд.

Срок хранения рыбки может достигать нескольких недель.

Алгоритм горячего копчения

Любая работа с рыбой начинается этапом ее разделки и подготовки. Мелкие тушки менее подвержены поражению микроорганизмов, но все равно соблюдать определенную технологию просто необходимо.

Снимать чешую или оставить – решаете вы сами. Отметим только, что в чешуе рыбка в коптильне пребывает, словно в панцире, предохраняющем ее от разрушения. К тому же снять шкурку с готовой рыбы гораздо легче, чем с сырой.

Самая кропотливая работа приходится на потрошение. Нужно вспороть брюшко каждой рыбке и извлечь содержимое. Жабры по возможности удаляются. Если нет необходимой сноровки, тогда лучше избавиться от голов. Разделанная тушка промывается в чистой воде, чтобы остатки внутренностей не давали посторонних привкусов.

Закончен этап разделки, и начинается засолка. В общем случае, для рыбы предусмотрено два варианта маринования: жидкое и сухое. Но так как тушки корюшки довольно маленькие, то прибегать к жидкой засолке нет нужды.

Сухой маринад готовится из соли и специй, обычно это перец и листья петрушки. Каждая рыбинка натирается обильно солью и укладывается в подходящую посудину. По окончанию этой процедуры сверху помещается гнет. Он нужен для более эффективного сокоотделения. Собственный сок растворит в себе соль, убьет микроорганизмы и заберет влагу. Получается, что гнет выполняет сразу три функции.

Долго держать рыбу на засолке не нужно, поэтому через несколько часов ее можно начинать промывать. В результате промывки лишняя соль удалится, а тушки будут выглядеть, как свежие.

Но после промывки потребуется избавиться от влаги. Если у вас есть время, то рекомендуется корюшку развесить на веревке в проветриваемом помещении.

В противном случае достаточно просто протереть каждую тушку тряпочкой.

Приступаем к копчению:

  1. Для этого сначала следует развести огонь. Если пренебречь таким простым правилом, то огонь разгорится в процессе приготовления, что приведет к подгоранию мяса.
  2. На дно коптильного ящика насыпаются опилки из плодовых пород. Подойдут и ольховые опилки, так как их проще достать (купить).
  3. Рыбка укладывается так, чтобы тушки не соприкасались.
  4. Сверху ящик накрывается крышкой.
  5. Когда из специального отверстия пойдет белый дымок, можно считать, что процесс копчения начался. С этого момента следует отсчитать 25 минут и снять ящик с костра.

Ошибочно полагать, что чем дольше будет коптиться рыба, тем качественнее она приготовится. Если передержать корюшку на костре, ее мясо станет сухим и рассыпчатым с горьковатым привкусом.

Холодное копчение корюшки

Главное правило холодного копчения – не торопиться и не жалеть соли. В качестве маринада подойдет состав, приготовление которого было описано выше. Только тушки под гнетом желательно подержать подольше. Тем самым вы себя оберегаете от порчи продукта, ведь коптить придется достаточно длительное время. Рыбка промывается от соли и обязательно подвешивается для просушки.

Читайте также:  Оладьи на кефире пышные и вкусные - лучшие рецепты с фото

Достаточно подвяленную рыбку можно помещать в коптильню. Сначала разведите огонь. Если вы превысите норму температуры хотя бы на пять градусов, то рыба сварится, а не закоптится. Материал для холодного копчения не имеет никаких особенностей. Можно использовать ольховую щепу или щепу бука. Чтобы рыбка покрылась золотистой корочкой, рекомендуется сверху опилок рассыпать чайную ложку сахара.

Приготовьтесь к тому, что копчение не закончится быстро, оно может занять несколько часов. Это еще достаточно короткий срок, так как при копчении более крупных видов рыб все затягивается на несколько суток.

Обязательное условие, гарантирующее, что ваша рыбка не испортится – непрерывность копчения. Если правильно распланировать свое время и заготовит нужное количество дров, то в течение восьми часов приготовить деликатес вполне реально.

Перерыв может привести к тому, что в волокнах успеют завестись бактерии и начнется процесс гниения.

Последней стадией считается проветривание. Теоретически, рыбку можно подавать на стол, но опытные кулинары советуют дать ей проветриться на свежем воздухе. Иногда такое проветривание затягивается на целые сутки. Из тушек улетучиваются вредные канцерогены, а вкус корюшки становится не таким терпким.

Согласитесь, если сохранить характерные нотки вкуса свежепойманной рыбки и добавить к нему запах дыма, то получится отличная закуска, способная собрать за большим столом дружную компанию.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/koryushka.html

Корюшка горячего копчения

Здравствуйте всем! Хвастаюсь! Вчера посчастливилось мне купить свежую корюшку – крупненькую. Раньше только замороженная попадалась, а если свежая, то мелкая – малёк. Взяла на радостях 2 кг, хоть и не дешевая она – по 425 руб. Пять штучек сразу пожарила.

Это ж с ума сойти, как вкусно! С замороженной и сравнивать даже нечего! По сему поводу посчитала кощунством остальную корюшку убирать в морозилку. А что с ней делать? И, несмотря на то, что у нас во второй половине августа лето наступило, решила ее закоптить.

Конечно, пришлось потерпеть жару, да еще при закрытой форточке, чтобы дым обратно в квартиру не возвращался. Но оно того стоило!

Итак, осталось у меня корюшки приблизительно 1,5 кг – 10 рыбок.

Выпотрошила. Чешую оставила. Посолила 2 столовыми ложками крупной соли. Положила сверху доску, а на нее кастрюлю – гнёт получился, чтобы быстрее просолилась. Оставила на 20 минут.

Щепа – дуб, груша, ольха по хорошей горсти. Замочила минут на 30.

Потом уже на упаковки дубовой щепы прочитала, что почему-то для рыбы дубовая щепа не используется. Ну да ладно, учту на будущее. Хотя не заметила, что эта щепа как-то отрицательно на мою корюшку повлияла.

Просолившуюся рыбку хорошо промыла под струей холодной воды и тщательно промокнула бумажным полотенцем внутри и снаружи. Разложила немного подсушиться.

По четыре рыбки разложила на двух решетка. Две оставшиеся подвесила. Так как сверху температура самая высокая, на нижнюю решетку положила самые мелкие рыбки.

Коптила при температуре 70-75 град. 15 минут. Время отсчитывала с момента, когда температура поднялась до 70 град. Вообще-то надо отсчитывать с момента, когда дым появится, но я сей момент пропустила. Плюс еще минуты две ушло, пока я крышку коптильни открутила. Так что где-то минут 17-18 получается. Вот она – красавица!

Выложила рыбку остывать.

Пока всё убрала, перемыла, себя в чувство привела, постояв под холодным душем, корюшка, конечно, остыла, стала чуть теплая. Это ж самое то, что нужно! Обожаю рыбу еще теплую, из коптильни.

Когда в холодильнике полежит – уже не то. Хотя читала, что именно после холодильника вкус раскрывается. Ну, не знаю…

По мне, так теплая вкуснее – сочная-сочная и мясо такое нежное! Поэтому приступила к дегустации.

Съела в мгновение ока три рыбки. Как же вкусно! И только собрав всю волю в кулак, заставила себя остановиться! А то бы всю съела. УГОЩАЙТЕСЬ!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Источник: https://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43406418527

Калорийность и приготовление копченой корюшки

Корюшка, хоть и не отличается большими размерами, но обладает уникальным вкусом, поэтому в копченом виде ее считают одной из лучших закусок. Чтобы приготовить продукт дома самостоятельно, потребуется только тщательно изучить процесс и особенности каждого этапа.

На протяжении веков рыбаки во всем мире использовали дым, чтобы сохранить избыток улова, который нельзя было съесть свежим. Тогда это делали в гораздо более примитивных условиях, но технология и правила остались практически неизменными.

Процесс копчения морепродуктов включает в себя несколько этапов:

  • подготовка рыбы (удаление потрохов);
  • засолка;
  • промывание и сушка;
  • копчение.

Есть несколько существенных различий между холодным и горячим копчением. В первом случае продукт просто приправляется дымом, но он не варится, поскольку в камеру поступает холодным. Во втором случае рыба не только пропитывается ароматом, но и варится при более высокой температуре.

Наиболее часто используемый метод посола для корюшки — сухой (без использования воды). Рыбу просто засыпают солью, которую нередко смешивают с травами и специями. В таком виде она лежит до 2 суток.

Можно использовать и жидкий рассол, для его приготовления в самой простой версии используют:

  • сахар;
  • травы и специи;
  • кленовый сироп;
  • соль.

Соль укрепляет текстуру мяса корюшки, она позволяет рыбе впитать глубокий аромат специй. Чем жирнее рыба, тем меньше влаги будет. Время вымачивания – от 3 до 5 суток (все зависит от концентрации рассола). 100 граммов соли на 1 литр жидкости – это высокая концентрация.

Уже после того как рыба напиталась необходимыми ароматами, ее потребуется вымочить или просто обмыть под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Теперь, накрыв тушки марлей, которая препятствует откладыванию личинок мухами, можно вывешивать продукт на улицу. Там корюшка должна провести не менее двух часов. Готовность определяют по образовавшемуся сверху липкому слою.

Первое, чем отличается холодное копчение от горячего — температура. В данном случае она не может превышать 35 градусов, идеальной считается температура в 25 градусов. В данном случае стоит помнить, что такой процесс приготовления пищи не убивает паразитов в рыбе, поэтому ее предварительно замораживают и хранят при минусовой температуре (5 -7 дней).

В среднем, корюшка небольшого размера готовится 12 часов. Можно использовать следующий рецепт, для которого потребуются такие ингредиенты:

  • 100 гр. соли;
  • 10 гр. белого сахара;
  • 10 граммов жидкого дыма;
  • 40 граммов соевого соуса;
  • 40 граммов вустерского соуса;
  • 2 литра жидкости;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 зонтика свежего укропа.

Добавляют перечисленные в списке компоненты в воду и хорошо перемешивают. Отваривают на медленном огне и остужают до того, как выложить в рассол корюшку. Корюшка должна пробыть в жидкости не менее восьми часов, после – ее высушивают в течение шестидесяти минут. Только после этого можно загружать рыбу в коптильню на 10 часов.

Есть много рецептов корюшки, приготовленной методом холодного копчения. Для создания ароматной и невероятно вкусной закуски стоит приготовить следующий список ингредиентов:

  • 1 стакан яблочного уксуса;
  • 30 граммов кошерной соли;
  • 20 граммов коричневого сахара;
  • 10 граммов чеснока;
  • 10 граммов ягод можжевельника;
  • 10 граммов черного перца (желательно горошком);
  • 2-3 веточки свежего укропа.

Корюшку ополаскивают в холодной воде под краном и выкладывают на бумажные полотенца. Помещают все ингредиенты в кастрюлю, заливают жидкостью и ждут, пока смесь не закипит. Требуется, чтобы соль и сахар полностью растворились. Смесь выставляют на улицу, чтобы она остыла. Всю рыбу погружают в рассол и убирают в холодильник на три часа.

После – ее потребуется вынуть из рассола, промыть и высушить. Теперь можно начинать процесс копчения. Рыбу выкладывают в камеру с дымом и оставляют там на 8 часов. Желательно не открывать часто дверь, чтобы проверить качество продукта и температуру, поскольку это увеличит время приготовления.

Для этого советуют устанавливать внутрь термометр.

Если хочется сделать закуску более пряной, тогда стоит воспользоваться следующим рецептом. Для приготовления необходимо:

  • 1 килограмм очищенной корюшки;
  • 2 чашки воды;
  • 100 мл яблочного сока;
  • 2 столовые ложки крупной соли;
  • 30 граммов коричневого сахара;
  • 20 граммов соевого соуса;
  • 10 грамм чесночного порошка;
  • 10 граммов свежего молотого черного перца;
  • 10 граммов паприки;
  • 10 граммов кайенского перца.

Процесс приготовления выглядит поэтапно следующим образом.

  • Смешивают воду и яблочный сок с солью, сахаром и специями, пока соль и коричневый сахар не растворятся.
  • Выкладывают корюшку в блюдо и заливают рассолом. Перемешивают и накрывают полиэтиленовой пленкой. Ставят в холодильник и дают рыбе замариноваться в течение 4-6 часов.
  • Тщательно промывают корюшку, выкладывают чтобы она проветрилась. Висеть рыба должна в прохладном сухом месте в течение 30-45 минут, чтобы на внешней стороне образовался необходимый липкий слой.
  • Подготавливают коптильню, используют щепу клена, ольхи. Температура внутри не должна превышать 30 градусов.
  • Время приготовления – 5-6 часов.

В процессе горячего копчения температура внутри коптильни гораздо больше – она достигает 80 градусов. Этого вполне достаточно, чтобы качественно приготовить рыбу и не переживать за ее безопасность.

Подготовительный этап выглядит так же, как и при холодном копчении. Сначала требуется рыбу помыть и выпотрошить, потом – засолить, просушить и только после этого можно приступать к процессу приготовления. Для этого блюда потребуется:

  • 400 граммов соли;
  • 200 граммов коричневого сахара;
  • 2 литра воды.

При желании можно добавить крупно нарезанный чеснок, луковый порошок или нарезанный кольцами лимон. В качестве дров используется дубовая щепа, которая придает корюшке удивительный аромат и приятный привкус.

Чтобы приготовить рассол, смешивают соль, сахар и воду в большой кастрюле. Помещают рыбу в смесь, но перед этим потребуется убедиться, что сахар и соль полностью растворились. Оставляют в таком состоянии корюшку на час. После – рассол смывают с рыбы, а ее выкладывают просушить.

Коптить можно, когда на поверхности появится липкий слой – именно он позволит создать необходимую защитную оболочку, благодаря которой все соки останутся внутри. Помещают рыбу внутрь коптильни на 3-4 часа.

Эту копченую рыбу можно хранить 2-3 дня в холодильнике и несколько месяцев – в морозильной камере.

Приготовленная таким образом в домашних условиях корюшка станет настоящим украшением стола. Гости непременно оценят ее удивительный аромат и вкус. Калорийность такого блюда составляет всего 102 калории на сто граммов, поэтому его можно употреблять даже тем, кто следит за своей фигурой.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, следуйте простым советам:

  • в процессе копчения требуется тщательно следить за температурой внутри коптильни;
  • лучше всего в качестве дров подходят фруктовые деревья: персик, вишня, яблоня;
  • этап засола считается обязательным, поскольку соль выступает в качестве натурального консерванта;
  • процесс холодного копчения требует больше опыта, поэтому с него новичкам лучше не начинать;
  • некоторые породы древесины, особенно хвойные, нельзя использовать для копчения, поскольку они выделяют много смолы, а она негативно сказывается на вкусе готового продукта.
Читайте также:  Компот из тыквы - как приготовить быстро и вкусно

О том, как приготовить корюшку горячего копчения, смотрите далее.

Источник: http://www.eda-land.ru/koryushka/kalorijnost-kopchenoj/

Корюшка – пошаговые рецепты приготовления рыбы

Нежное, мягкое филе, при этом не калорийное, специфичный аромат и особенный вкус – вот основное преимущество корюшки. Приготовление данной рыбки имеет несколько особенностей.

  • Рекомендуем чистить корюшку в воде, специальной теркой, ведь даже маленькая чешуйка способна испортить вкусовые качества. Только после того, как тщательно промоете рыбу, переходите к потрошению.
  • Если обнаружили икру, не спешите ее вынимать. Она придаст особый вкус блюду.
  • При жарке используйте панировку. Так, филе не выпустит сока и не пригорит.
  • Старайтесь при готовке выбирать особей одного размера, для равномерного приготовления.

Корюшка на сковородке

Нам потребуется:

  • Рыба – 500 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Мука – 100 гр.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло
  1. Корюшку как следует, промойте в воде, избавьтесь от чешуи и приступайте к потрошению. После дайте немного обсохнуть
  1. Нам повезло – попалась икра
  1. По отдельности обваляйте корюшку и разложите на хорошо разогретой сковороде
  1. Благодаря небольшим размерам на сковороду запросто поместиться до 6 рыбок. Переворачивайте корюшку в течение 4-5 мину
  1. Готово. Можно выкладывать на тарелку

Простой рецепт корюшки в духовке

Нас потребуется:

  • Рыба – 500 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Зелень, приправа, соль, перец – по вкусу
  • Оливковое масло – по вкусу
  • Лавровый лист
  1. Готовим все необходимые ингредиенты
  1. В потрошеную и вычищенную рыбу добавляем специи
  1. Добавляем специи и лимонный сок
  1. Дайте рыбе хорошо промариноваться
  1. Аккуратно распределите рыбу на противне поверх фольги и поместите в духовку
  1. Запекайте блюдо не более получаса!
  1. Запеченная в фольге корюшка – отменное дополнение к пиву или полноценная добавка к гарниру.

Маринованная корюшка

Нам потребуется:

  • Корюшка – 500 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Растительное масло – на глаз
  • Соль, перец – по вкусу
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  1. Избавляемся от головы, чешуи и промываем рыбу. Солим и перчим по вкусу
  1. Обваливаем рыбу в муке и обжариваем с каждой стороны
  1. Для маринада потребуется кастрюля с водой и крупно нарезанные овощи: морковь, лук. Кипятим несколько минут
  1. Добавьте к рыбе маринад и дайте настояться
  1. После томления в рассоле можно подавать

Рецепт ухи из корюшки

Кто же не любит уху, особенно из такой ароматный рыбки, как корюшка?

Нам потребуется:

  • Корюшка – 500 гр.
  • Картошка – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Петрушка, лавровый лист – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу
  • Морковь – 1 шт.
  • Черный перец горошком
  1. Промойте и крупно нарежьте картофель
  1. Мелко нашинкуйте лук и морковь
  1. В горячую воду добавьте овощи
  1. После того, как бульон закипит, убавьте огонь и добавьте пряности: лаврушку и перец
  2. Тщательно почистите и промойте корюшку, опустив в суп
  1. Кипятите уху в течение 5 минут, дайте супу отстояться 10 минут и готово!

Корюшка горячего копчения

Отправляясь на дачу, не забудьте прихватить с собой наш рецепт копченой корюшки. Пальчики оближете!

Нам потребуется

  • Корюшка – цельные рыбы по вкусу
  • Соль, растительное масло – по вкусу
  1. Не распотрошенную рыбу натираем растительным маслом и солью
  1. Насыпаем опил (какой по душе), аккуратно раскладываем рыбу поверх фольги
  1. Чтобы рыба в процессе томления не слипалась, используем побеги
  1. Лучше подавать с овощами и зеленью

Приятного аппетита!

Источник: https://velesovik.ru/stati/539/koryushka—poshagovyie-retseptyi-prigotovleniya-ryibyi

Корюшка питерская холодного копчения | Автоматическая коптильня холодного копчения

Корюшка – это очень вкусная рыба, которая относится к семейству лососевых. Именно непревзойденными вкусовыми качествами объясняется ее популярность.

Корюшку можно жарить, запекать, солить, мариновать, готовить на гриле. Однако самым лучшим способом приготовления этой рыбы является холодное копчение.

Корюшку холодного копчения можно приобрести в магазине, но еще лучше приготовить ее самостоятельно при помощи коптильни «Дачник».

Коптильня «Дачник» очень просто в использование, не требует специальных знаний и навыков, функционирует на натуральных опилках без всяких химических примесей, и копчености, приготовленные в ней, получаются вкусными и ароматными.

Готовим рыбу

Корюшку тщательно очищаем и вынимаем внутренности. Далее хорошо пересыпаем ее солью, складываем в глубокую эмалированную посуду и оставляем на 24 часа в прохладном месте.

По прошествии суток рыбу необходимо вынуть из рассола, хорошо обтереть и оставить таким образом, чтобы с нее ушла лишняя влага.  В принципе, на этом подготовку рыбы можно считать законченной.

Следующей задачей является сборка и  установка коптильни.

Собираем коптильню «Дачник»

Для того, чтобы устройство верно функционировало, необходимо правильно его собрать. Поочередная установка воздухотвода, стойки, загрузочного бункера и насадки для опилок не займет много времени и не отнимет много сил. Ну, разве что в первый раз может возникнуть некоторое замешательство.

Когда коптильня будет собрана и установлена,  нужно включить ее в сеть, чтобы обеспечить рабочее состояние, и засыпать в специальный резервуар опилки.

Коптим корюшку

Выкладываем подвяленную рыбку на решетки и ставим в шкаф для копчения. Плотно закрываем дверцу, выставляем время 24 часа и можем считать процесс копчения запущенным. Всего через сутки можно будет отведать шикарной корюшки холодного копчения, а сейчас можно заняться совсем другими делами, так как процесс копчения полностью автоматизирован и не требует никакого вмешательства.

Коптильня «Дачник» — это уникальное устройство, которое, несмотря на свой незамысловатый внешний вид, обладает великолепными функциональными возможностями и радует прекрасными копчеными блюдами, приготовленными в домашних условиях. Сам процесс копчения проходит при температуре 28С, при этом дым подается ровный и стабильный, что является залогом великолепного вкуса готового продукта.

Интересные статьи:

Источник: http://akoptilny.ru/koruska-holodnogo-kopcheniya/

Корюшка горячего копчения рецепт

MashaKhaustova

Моё повседневное меню

Одна из самых страшных головных болей стандартной хозяйки: “Что приготовить на обед/ужин и т.п.?” Я решила ее так: составила список блюд, которые можно приготовить из обычных продуктов на каждый день, и не думаю каждый раз, а просто тыкаю пальцем в список (или выбираю по имеющимся продуктам). Итак:

Читать полностью…Елена Чуркина

Мясо, рыба, выпечка

На этой неделе я побывала на рынке и купила около 8 кг парного мяса. Тут и говяжьи голяшки, и баранья нога, и свиная грудинка: Наготовила много всего: мясное ассорти запеченое, хлебец с брокколи, индийский суп, копченую грудинку. А еще у нас в меню маринованная рыбка, пицца с козьим сыром и минипиццы, песочный пирог с вишней. Все рецепты с пошаговыми фотками…

Читать полностью…Елена Чуркина

Мясо, рыба, выпечка

На этой неделе я побывала на рынке и купила около 8 кг парного мяса. Тут и говяжьи голяшки, и баранья нога, и свиная грудинка: Наготовила много всего: мясное ассорти запеченое, хлебец с брокколи, индийский суп, копченую грудинку. А еще у нас в меню маринованная рыбка, пицца с козьим сыром и минипиццы, песочный пирог с вишней. Все рецепты с пошаговыми фотками…

Читать полностью…Елена Чуркина

Мясо, рыба, выпечка

На этой неделе я побывала на рынке и купила около 8 кг парного мяса. Тут и говяжьи голяшки, и баранья нога, и свиная грудинка: Наготовила много всего: мясное ассорти запеченое, хлебец с брокколи, индийский суп, копченую грудинку. А еще у нас в меню маринованная рыбка, пицца с козьим сыром и минипиццы, песочный пирог с вишней. Все рецепты с пошаговыми фотками…

Читать полностью…

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Соня

Диеты по группам крови

Ищите про себя здесь: Диета для группы крови 0 (I)Продукты, способствующие наращиванию веса ПШЕНИЦА (КЛЕЙКОВИНА). Уменьшает эффективность действия инсулина. Ухудшает интенсивность обмена веществ.КУКУРУЗА. Уменьшает эффективность действия инсулина.

Ухудшает интенсивность обмена веществ. ОБЫКНОВЕННАЯ ОВОЩНАЯ ФАСОЛЬ. Препятствует утилизации калорий. БОБЫ ТЕМНЫЕ. Препятствуют утилизации калорий. ЧЕЧЕВИЦА. Замедляет обмен питательных веществ.КОЧАННАЯ КАПУСТА. Провоцирует гипотиреоз.БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.

Провоцирует гипотиреоз.ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. Провоцирует гипотиреоз.МОЛОДЫЕ ЛИСТЬЯ ГОРЧИЦЫ. Угнетают секрецию гормонов щитовидной железы. Продукты, способствующие сбрасыванию лишнего веса БУРАЯ ВОДОРОСЛЬ. Содержит йод. Стимулирует секрецию гормонов щитовидной железы.

МОРСКИЕ ПРОДУКТЫ. Содержат йод…

Читать полностью…

Источник: https://www.BabyBlog.ru/theme/koryushka-goryachego-kopcheniya-recept

Télécharger la vidéo, regarder gratuitement

1:55

Vues 769 954 99%

6:03

Ya Burnt: Sledding, Bethlehem Innkeepers

Vues 207 032 91%

5:41

My Friends Were With Me For My Money

Vues 1 124 909 98%

3:04

I Am Afraid After The Synagogue Shooting in Pittsburgh

Vues 641 738 96%

27:58

Recreating My Followers Makeup Looks

Vues 2 706 907 99%

0:38

Vues 812 477 56%

9:37

COLLEGE KIDS GUESS THAT SONG CHALLENGE #4 (REACT)

Vues 371 300 98%

3:07

Ellen DeGeneres Loves Giving Things Away

Vues 552 475 92%

3:19

Kids Try Avocado Toast | Kids Try | HiHo Kids

Vues 334 011 97%

13:11

Weirdest Disney Christmas Movies (GAME)

Vues 798 457 95%

3:21

ZAYN – There You Are (Lyric Video)

Vues 1 232 557 99%

9:25

Reacting to the Cutest Cats on the Internet

Vues 231 665 97%

4:12

Kodak Black – Testimony [Official Music Video]

Vues 1 493 930 93%

4:56

Vues 1 235 739 97%

1:30

Vues 589 979 92%

9:20

Vues 7 405 249 99%

12:29

Seahawks vs. Vikings Week 14 Highlights | NFL 2018

Vues 1 245 559 96%

3:53

12 Days of Christmas (Millennial Edition) ft. Try Guys

Vues 770 969 91%

8:11

Paris Hilton Explores ASMR | W Magazine

Vues 387 656 89%

7:05

Vues 1 474 325 93%

1:50

KINGDOM HEARTS III – Opening Movie Trailer

Vues 3 147 845 96%

1:46

The Brooklyn Nine-Nine All Action Trailer

Vues 3 046 894 99%

10:08

$192 Desserts • Holiday Special Part 2

Vues 1 519 158 98%

6:08

Khal Drogo's Ghost Dojo – SNL

Vues 2 425 571 84%

1:16

Ariana & Artyon's Jazz – DWTS Juniors

Vues 184 007 97%

10:06

As Seen On TV EGG Gadgets TESTED!

Vues 893 500 94%

2:28

Tomorrow, I Need Your Help…

Vues 1 785 670 97%

12:12

FIRE RAMEN & GYOZA in Kyoto Japan

Vues 603 034 98%

3:38

Backpack Kid Judges Fortnite “Floss” Dances

Vues 1 274 971 34%

10:02

PRANKS, PRANKS, PRANKS – The Office US

Vues 1 045 090 98%

11:21

Guess My Disability (Bjork) | Lineup | Cut

Vues 940 448 75%

1:40

Highlights RCD Espanyol vs FC Barcelona (0-4)

Vues 1 375 709 94%

2:26

Marvel Studios' Avengers – Official Trailer

Vues 67 296 904 99%

11:54

Fast Food Vs. Homemade: McDonald's Egg McMuffin

Vues 487 592 92%

6:31

The Creepiest Urban Legends To Keep You Up At Night

Vues 333 640 85%

7:45

Vues 1 901 767 96%

12:00

Decorating All My Panda Buns (Well….Almost)

Vues 3 285 100 99%

4:20

We Built a GIANT SKEE-BALL Machine!

Vues 366 646 97%

Читайте также:  Как хранить сушеные яблоки правильно в домашних условиях

14:24

Chocolate Yule Log (Buche de Noel) – Food Wishes

Vues 234 816 98%

2:48

Kenia Os – Bonita (Video Oficial)

Vues 5 207 956 69%

1:49

XXXTENTACION – Guardian angel (Audio)

Vues 6 536 345 98%

3:25

Vues 2 033 534 99%

4:55

Wisin & Yandel, Ozuna – Callao (Official Video)

Vues 5 397 544 97%

1:39

Critical Role – Mighty Nein Intro

Vues 997 519 99%

2:10

The Outer Worlds – Official Announcement Trailer

Vues 3 651 311 99%

3:20

thank u, jeff — Ariana Grande Parody

Vues 5 772 866 99%

0:19

Vues 617 773 99%

7:16

Vues 732 925 98%

1:17

Fortnite – Season 7 Trailer

Vues 2 831 345 96%

3:51

Cardi B and Offset BREAK UP! – Part 2

Vues 669 984 94%

5:33

The Mattress Industry is One Big Rip-Off

Vues 2 142 064 94%

3:24

The key moments from George HW Bush's funeral

Vues 487 312 90%

6:05

A Julia Roberts-Lucas Hedges 'Feud' Is Born

Vues 429 090 95%

0:42

Whatever you think he did, he's innocent | Wayne

Vues 1 641 526 90%

1:01

HAZBIN HOTEL -“Morning Report” -(CLIP)-

Vues 882 821 99%

35:21

The Porsche 959 Is a $1.5 Million Automotive Icon

Vues 1 119 665 97%

11:30

AirPods 2 & 3 Leak! Release Date, Rumors & Concept!

Vues 1 552 682 93%

Источник: https://frvid.com/video/%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-ylhP5Q24aMY.html

Горячее копчение рыбы и морепродуктов, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы и морепродуктов

Горячее копчение рыбы и морепродуктов не требует длительных приготовлений. Можно коптить практически все виды рыб, но наиболее вкусными получаются карповые : жерех, лещ, сазан, чехонь. Осетровые : севрюга, осетр, стерлядь. Тресковые : треска, пикша, налим. Лососевые : кета, горбуша, а также угорь, сиг, минога, сельдь, корюшка, палтус, салака, сом и другие. 

Просоленная рыба подвергается воздействию горячего дыма максимум 4 часа и в результате получается копченой и запеченной одновременно. В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь подсыпают опилок, плотнее прикрывают заслонку печи и оставляют рыбу в густом дыму.

Горение топлива в печи регулируют заслонкой. Для более равномерного пропекания и копчения рыбу переворачивают с одной стороны на другую. Рекомендуемый температурный режим в коптильном устройстве на отдельных стадиях процесса горячего сухого копчения рыбы : подсушка – 50–90 градусов, проварка – 100–140 градусов, собственно копчение рыбы – 80—120 градусов.

При таком способе рыба сначала подсыхает при медленном образовании дыма. Этот процесс в зависимости от скорости разгорания дров может длиться до 1 часа. Подсушку рыбы заканчивают, когда поверхность ее станет сухой.

Спустя час температура поднимается до 70–80 градусов, чтобы потом достичь в середине тушки или филе 100 градусов (проварка).

Когда рыба по всей толще проварится, кровь у позвоночника свернется и мясо будет легко отделяться от костей.

Копчение рыбы заканчивается, когда проваренная рыба приобретет золотисто-желтую или светло-коричневую окраску, приятный вкус и аромат копчености. Продолжительность всего процесса зависит от вида, размеров и способа разделки рыбы.

В процессе копчения нужно вести непрерывное наблюдение за температурой в печи и дымообразованием. Коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы дрова не воспламенились из-за доступа воздуха.

Готовую копченую рыбу быстро охлаждают и упаковывают в ящики или коробки.

Рыба должна быть пропечена насквозь. Мясо ее должно легко отделяться от позвоночника, а по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной рыбы. Если готовая рыба имеет закоптелый вид, ее поверхность протирают мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом.

При горячем копчении получается продукт высокого качества. Рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако долго хранить ее нельзя. Рыбу, обработанную методом горячего копчения, нужно съесть за два, максимум три дня.

Если копчение рыбы проводится в теплое время года, продукт нужно съесть в течение 24 часов после его приготовления.

Рецепт копченого карпа

3–4 карпа (1,5–2 кг), соль, перец, приправы для рыбы. У карпов удалить внутренности и жабры. Рыбу хорошо промыть, обсушить, натереть снаружи и внутри смесью соли и специй. Уложить в контейнер и поместить в холодильник на 2 часа.

Перед копчением рыбу выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть 30 минут. Затем уложить карпов на решетку коптильни таким образом, чтобы тушки не соприкасались. Копчение рыбы на среднем огне происходит 20 минут.

Чтобы рыба не горчила, через 10 минут после начала приготовления нужно открыть крышку коптильни и выпустить пар.

Рецепт форели копченой со специями

1 форель (1–1,5 кг), соль, сахар, перец, кориандр, зелень укропа и петрушки. Для горячего копчения нужно отобрать достаточно крупную и жирную форель. Самый благоприятный для этой рыбы дым дают ольховые поленья.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделить вдоль кости плечевого пояса.

Затем форель разрезать вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и реберные кости.

Одну половинку филе положить в посуду кожей вниз, посыпать смесью соли, перца, сахара и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Сверху положить вторую половинку филе кожей вверх, прижать гнетом и поставить в прохладное место на сутки.

Через 24 часа, когда мясо рыбы станет плотным, можно приступать к копчению. Филе выложить на решетку кожей вниз и коптить в плотном дыму при температуре 60 градусов в течение 2 часов.

У готовой к употреблению рыбы спинной плавник должен стать белым.

Рецепт осетрового балыка

От осетровой туши отделить хвост и голову, тушку выпотрошить, вынуть хорду и отрезать тешу (все это не солится). Затем разрезать осетра вдоль позвоночника и вырезать все, что явно несъедобно.

Две образовавшиеся половины туловища сложить в емкость (можно разрезать на более мелкие куски), пересыпать солью и селитрой, накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки переместить наверх, а верхние – вниз и перетереть их собственным рассолом.

Вынуть рыбу, когда балыки окончательно просолятся, затем развесить на солнце (обмотав предварительно каждый кусок марлей) и после провяливания коптить в горячем дыму.

Рецепт копченого леща

Лещ, соль, молотый черный и душистый перец, лавровый лист.

Для копчения леща рекомендуется использовать небольшие ольховые, березовые и осиновые ветки или опилки, можно добавить к топливу для аромата несколько веточек рябины.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть в проточной воде. Затем посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную рыбу выложить в один ряд на решетку коптильни.

Закрыть коптильню крышкой и установить на источник огня. Для горячего копчения лещей весом 1–2 кг требуется 20–25 минут.

В походных переносных коптильнях без дна, работающих на костре, лещей можно коптить, развесив вертикально на проволоке. В этом случае рыбу не нужно очищать от чешуи.

Периодически необходимо проверять готовность рыбы, снимая крышку с коптильни. Обычно процесс длится 2–3 часа.

Рецепт рыбы копченой на костре

3 кг рыбы (карасей, карпов и др.), 3 ст. л. соли, специи по вкусу. Рыбу выпотрошить, оставив голову и чешую, промыть, посыпать смесью соли и специй, оставить на 2–3 часа. Затем промыть, обсушить и подвялить на воздухе 1–2 часа. Развести костер. На расстоянии 1 метра от него обустроить навес или просто вкопать у костра с подветренной стороны несмолистые ветки.

Рыбу выложить на навес или нанизать на вкопанные палочки. В костер подбросить ольховые и осиновые веточки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Рыба будет готова к употреблению через 1–3 часа, в зависимости от величины тушек. В процессе копчения тушки нужно перевернуть несколько раз. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет, приятный аромат и вкус.

Рецепт рыбы полугорячего копчения

3 кг рыбы, 3 ст. л. соли, молотый черный и душистый перец, другие специи по вкусу. Рыбу выпотрошить, оставив голову и чешую, промыть, посыпать солью, оставить на 2–3 часа.

Можно солить рыбу в концентрированном рассоле. Для этого необходимо добавить в воду такое количество соли, чтобы в ее растворе клубень картофеля не тонул, а свободно плавал на поверхности.

Рыбу залить рассолом и выдержать в прохладном месте 1–4 часа.

Просоленную рыбу ополоснуть холодной водой, обсушить и подвесить на воздухе на просушку на 1–2 часа. Перед копчением в разрез брюшка положить специи. На дно коптильни насыпать опилки или мелкие веточки слоем 1–2 см.

К ним можно добавить веточку можжевельника без иголок для придания золотистого цвета и лавровый лист для аромата. В коптильне установить поддон для сбора жира.

Рыбу подвесить или уложить на решетку так, чтобы тушки не соприкасались.

Коптильню закрыть крышкой и установить над огнем. Коптить при температуре 50–60 градусов. Через 25–60 минут, в зависимости от величины тушек, рыба будет готова. Степень готовности рыбы можно контролировать, сняв крышку. Если рыба закоптилась слабо, крышку закрыть и продолжить копчение рыбы.

Продолжительность копчения зависит также от конструкции коптильни. Когда копчение рыбы окончено, крышку коптильни нужно открыть, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.

Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, нежное и равномерно пропеченное.

Рецепт копченых креветок

500 г креветок (не слишком мелких), 1 ст. л. соли, 100 г сливочного масла. Креветок смазать сливочным маслом и коптить при температуре 90 градусов в течение 1–2 часа, в зависимости от размера.

Копченые креветки считаются готовыми, если их мякоть стала немного твердой, слегка упругой на ощупь. По окончании копчения креветок еще раз смазать маслом.

В качестве топлива рекомендуется использовать ольху и рябину с добавлением веточек дуба, эвкалипта, ежевики, малины, черной смородины.

Рецепт мидий копченых с лимоном и луком

15 мидий, 150 г лимона, 120–150 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 600 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, черный перец горошком. Из лимона выжать сок, мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Залить все холодной водой, добавить мелко нарубленный лук, соль и черный перец. В приготовленный раствор опустить мидии, выдержать 1,5 часа.

Затем довести до кипения на медленном огне и варить, пока не откроются раковины. Мидии остудить. Для заправки растительное масло соединить с измельченным чесноком и лимонным соком. Мидии полить заправкой, выложить на решетку и коптить 10 минут. Для копчения лучше использовать ольховую щепу, рябину, грушу, яблоню, сливу, тополь, ветлу.

Рецепт кальмаров копченых со специями

500 г кальмаров, 1 ст. л. соли, ? ч. л. сахара, 1 ч. л. специй для рыбы. Кальмаров отварить в кипящей чуть подсоленной воде 4–5 минут. Вынуть из воды, нарезать крупными кольцами, обвалять в заранее приготовленной смеси соли, сахара и специй. Коптить 15–20 минут.

По материалам книги «Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас».
Кобец А.В.

Источник: https://survival.com.ua/goryachee-kopchenie-ryibyi-moreproduktov-podgotovka-variantyi-retseptyi-kopchenostey/

Ссылка на основную публикацию